作為一個美食愛好者自然也喜歡烹飪，燉雞時是要先將洗好的雞放入稍微加熱的水中，水中只放幾粒花椒，等水慢慢開，切記不可以時間過長，只要將裡外表皮浸過就好，這樣保留鮮味。然後將過好水的雞放入開水鍋中，開慢火慢燉，這次加入幾片鮮姜，煮到自己合適的口感才加鹽。這樣燉的雞保持了雞本來的鮮味。

雞肉的營養

1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

2.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

焯水後在煸炒燉出來的雞湯口感好且清甜，不焯水雞湯則湯中保留雞的本身原鮮味，這個都是根據個人口味來選擇，以下介紹不焯水做法:

香菇老母雞湯

食材：老母雞半隻，幹香菇5個，生薑幾片，紅棗5個，枸杞少許，鹽適量。

製作步驟：

1、買處理好的老母雞半隻，斬成大小合適的塊狀，用清水多清洗幾遍，洗去雞肉裡面的血水，然後擠幹水分備用。

2、幹香菇水龍頭那裡沖洗一下，然後放入清水裡泡發，泡發後的香菇水不要倒掉了。

3、鍋裡放入雞肉，一次性加入足夠的水，可以儘量多加一些，燉湯不要中途加水。

4、然後放入泡發好的香菇和切好的薑片，然後將泡香菇的水倒進去。

5、然後大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，用勺子不斷撇去浮沫。

6、將準備好的紅棗和枸杞清洗乾淨備用。

7、雞湯快煮好的時候提前二十分鐘將紅棗和枸杞放入，然後加入適量鹽調味即可

燉雞的時候到底要不要焯水呢？記得小時候，有一次玩耍不小心燙到了腳，很嚴重，母親比較心疼，當時家裡還有一隻下蛋的老母雞，為了讓我快速恢復身體，母親決定用它來給我燉雞湯喝，讓我記憶尤新的是，把雞殺了處理乾淨後，母親直接就放到鍋裡燉了，然而並沒有焯水。

時隔多年，當我自己在燉雞的時候，我也不會焯水。為什麼燉雞不需要焯水，下面聽我分析一下：

我們在燉雞的時候，一般要選擇老一點的雞，這種雞肉質緊緻，燉出的雞湯味道濃郁，不會像清水那樣。燉雞之前，如果焯水，冷水下鍋後，雞肉在鍋內隨著水溫的不斷升高，從外到裡，肉質也會不斷受熱，受熱膨脹，由裡及外，肉內的營養物質會隨著溫水流入到外面，這樣就造成了營養物質的流失，恰恰我們燉雞，要的就是雞湯內的營養，而不是雞肉。因此，燉雞之前，最好不要焯水。

萬物沒有絕對，如果燉雞之前實在想焯下水，小瑞建議熱水下鍋，不要冷水。先將鍋內的水燒開，然後將雞放入，焯水半分鐘。這樣不會造成營養物質的大量流失，因為當雞的表面突然遇到熱水且時間不是很長，內部的雞肉還來不及受熱，就像一層保護膜，使得內部的營養物質不會大量流出。

因此，燉雞之前最好不要焯水，而且還要選擇老一點的雞，最好是母雞或者烏雞。下面小瑞就分享下如何才能燉出鮮香濃郁的雞湯：

燉雞的時候，我推薦用砂鍋，砂鍋內部特殊的構造-砂眼，可以讓燉的肉軟爛，內部的營養物質完全流入到雞湯內。由於雞湯追求的是鮮香，因此，不要特別多的調料，容易掩蓋雞湯的味道，下面就看下砂鍋燉雞的步驟：

【食材】：老母雞一隻，雞蛋四個；

【調料】；小蔥、薑片、食鹽、香菜；

▼砂鍋燉雞流程：

①老母雞處理乾淨→小蔥打結、薑切片→老母雞、小蔥、薑片放入砂鍋，加入適量清水→開鍋後轉小火慢燉--(一個半小時候後)→取出整個老母雞，用手將雞肉撕成碎絲→放入砂鍋內，加入適量食鹽，繼續小火慢燉--(半個小時後)→關火繼續燜5分鐘；

②雞蛋打碎攪勻→放入平底鍋內煎成雞蛋餅→雞蛋餅切成細絲備用；

1）為什麼要用砂鍋小火慢慢燉？

◆用砂鍋小火慢慢燉，雞肉在砂鍋內均勻受熱，這樣才能是雞肉內的營養成分慢慢流 出，小火慢燉還會使得雞肉軟爛，這樣肉吃起來也不會出現太老咬不動的情況。如果 使用大火，砂鍋內的水分不一會就幹掉，一是雞肉還不熟，鍋內的水就沒有了；二是 雞肉內的營養物質也很難流入水內。

2）為什麼母雞燉一個半小時後取出撕成細絲後繼續小火慢燉？

◆母雞燉一個半小時候後，肉質已經軟爛，用手撕碎後，再次放入砂鍋內小火慢燉，可 以進一步激發內部的營養物質，若整個雞較大內部營養物質流出不充分，撕成細絲 後，與水的接觸面積增大，方便營養物質的流出，且雞肉絲搭配後面的雞蛋餅絲，拌 著雞湯，口感極佳。

（1）燉雞的時候儘量選用老一點的雞，最好不要用市場上賣的肉食雞，肉質太嫩，不適 合煮湯，比較適合幹炒；

（2）砂鍋燉雞的時候將薑片放在底部，這樣能避免雞肉接觸砂鍋底部的受熱區，防止焦 糊；

（3）剩餘的雞湯最好盛出放在碗內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏區，方便下次食用且不易 串味。

綜上，燉雞的時候最好不要焯水，容易導致雞肉內營養物質的流失，且最好選擇砂鍋小火慢慢熬製，這樣燉出的雞湯才能鮮香濃郁，營養豐富，再搭配上雞蛋餅，喝一口雞湯，真的是大暖大補。

燉雞時，一定要焯水把血水去掉，雞湯才好喝，無異味。

清燉雞湯

主料：小母雞

配料：大蔥大姜，料酒、鹽

做法：

1、把小母雞，剁成塊，焯水基本至熟，然後用溫水洗淨浮沫，去掉雜質。

2、蔥切段 薑切片 ，鍋內倒入涼礦泉水，倒入雞塊，大火燒開，放蔥姜，料酒，改為小火慢燉2小時，至肉、骨分離，然後調味，即好。

特點：