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  • 1 # 畢竟是阿鋒啊

    材料:臘雞、香菇(香菇泡發)、油、鹽、花椒、姜、辣椒、陳皮、料酒、醋、胡椒粉、蔥、雞精、蒜。

    1、鍋預熱,放入適量的油,八成熱時加入花椒、姜、蒜、辣椒爆香。

    2、一起放入陳皮個雞肉一起翻炒。

    3、加入料酒、醋、胡椒粉、鹽炒香。

    4、加入清水大火燒開,如果出現浮沫將其撈出。再轉中火煮20分鐘。

    5、加入香菇,在煮10分鐘左右。

    6、當雞肉酥軟時加入蔥和雞精。

    7、出鍋食用。

  • 2 # 欣動美食

    〖阿膠紅棗銀耳雞湯〗

    配料

      烏雞、阿膠、銀耳 桂圓、紅棗、枸杞適量

    營養價值

      阿膠紅棗銀耳雞湯:具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健,產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。

      

      阿膠:《中華本草》:“歸肝、肺、腎經。補血,止血,滋陰,潤燥。主治血虛證,虛勞咯血,吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,陰虛心煩失眠,肺虛燥咳,虛風內動之經厥抽搐

      紅棗:《中華本草》:“補脾胃,益氣血,安心神,調營衛,和藥性。主治脾胃虛弱,氣血不足,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,婦人髒燥,營衛不和。”

      

    〖烹製方法〗

      1、雞塊洗淨,加姜焯水。

      2、用明火煲煮30分鐘後,加入藥材,溫和熬煮3小時。

      1、養肝美容,延年益壽。《中醫飲食保健學》:“肝藏血,主筋,開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因之一,故補養肝血,對於減輕肝臟虛衰,推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

     

      2,預防感冒。世界衛生組織(WHO)第113屆會議公佈:“最佳湯食:雞湯最優,特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適於冬春季飲用。”

  • 3 # 阿撐美食

    煲雞湯雜談:1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時,放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁,雞湯會更清香。3、通常情況下,煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。煲雞湯的做法:  ·煲雞湯提前溫水泡薏米,大約三四小時。  ·半隻雞,剁大塊。我是讓超市服務員給剁的,買的是柴雞。  ·雞洗淨瀝乾水。  ·提前做一壺開水。  ·鍋裡少放油,稍微加熱,放蔥段、薑片炒香,下雞塊翻炒,趁著大火,澆兩勺米酒(也可用黃酒替代),雞塊炒到變色。  ·倒入溫水,水量一次給足。  ·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了,挑出最好。  ·大火燒開後,轉小火慢燉。  ·燉一小時後,加入筍塊。如果擔心筍澀,可以實現用鹽水煮幾分鐘,然後在涼鹽水中泡泡。  ·再燉一小時甚至更長點都沒關係。  ·吃的時候加入鹽,真香啊,而且清淡,香噴噴的雞湯就出來了。鮑魚螺煲雞湯的做法:菜 名: 鮑魚螺煲雞湯 主 料: 瘦光雞1只重約1斤12兩(約1.05千克),鮑魚螺(又稱海鮑)8個,冬瓜3/2斤(約900克),陳皮1/4個,姜2片,蔥1條。1 煲雞湯做 法: 煲雞湯1、陳皮用清水浸軟,颳去瓤洗淨。煲雞湯2、冬瓜洗淨,連皮帶瓤切件。煲雞湯3、雞斬去腳,洗淨,放入滾水中煮10分鐘,過冷水。煲雞湯4、鮑魚螺去殼,除去腸臟,加入少許鹽搓擦片刻,用姜蔥氽水,過冷水。煲雞湯5、水11杯(或適量)煲滾,放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾,慢火煲3小時,下鹽調味。 一碗雞湯就好了。 燉雞湯的做法燉雞湯1、宰活雞吃凍雞 燉雞湯2、飛水—必需功課其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。 燉雞湯3、下鍋—水“生”火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉? 燉雞湯4、火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。燉雞湯5、放鹽的學問 對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

  • 4 # 吳廚阿露

    臘雞一般有點鹹,燉湯之前去鹹味是關鍵。

    臘雞剁塊,用溫水浸泡八小時。

    起鍋燒水, 將浸泡後的臘雞入鍋,大火燒開,開後三分鐘倒入漏勺,用水沖洗淨,瀝乾水份。

    起鍋燒菜籽油(加少許化豬油),下大薑片炒香,再下入瀝乾水份的臘雞,中火炒至雞皮稍黃,注入開水,開大火,可加入適量紅棗,加入魚丸肉丸,加蓋燜煮。

    煮約四十分鐘,湯已奶白,開始調味,放少許鹽,味精雞精白糖胡椒粉,加少許枸杞。

    湯好後可乘入湯碗之中。亦可乘入砂鍋之中,上桌後加火慢燉,味更濃!

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