做法不對，推薦下福建閩南肉粽的做法:1.五花肉切成大概2cm寬1.5cm厚，香菇溫水泡開後剪成小片，大概每朵香菇剪成4塊。熱鍋後倒入適量花生油，五花肉下鍋翻炒一下，依次加入醬油、鹽、味精，香菇、魷魚乾、五香粉，翻炒一下，倒入開水，基本淹沒五花肉即可。把炒好的五花肉倒入砂鍋裡蓋上蓋子，小火煮半小時。2.燉熟的五花肉瀝乾滷汁。熱鍋後倒入花生油，把浸泡過的糯米瀝乾水份，倒入鍋中翻炒，剛才燉五花肉的肉汁可以倒入鍋中一起翻炒，加入適量食鹽。火記得調小，稍微翻炒一下，盛到盆裡。3.

粽葉提前準備好。如果是晒乾的粽葉，要先到開水中燙幾分鐘，然後放入水中浸泡1小時以上。泡開後的粽葉頭尾用粽葉剪掉。粽繩也要跟粽葉一起下鍋燙，然後泡水裡，整理完後，10條一串打個結，備用。把準備好的糯米、五花肉、鵪鶉蛋擺好，準備開始包粽子。4.在粽葉最寬部對摺出一個錐形樣子，放一勺糯米，加入五花肉和香菇、鵪鶉蛋、紅豆，再放半勺糯米蓋住。把粽葉蓋上。5.放入高壓鍋煮20-30分鐘，消氣後撈出。

如何煮粽子

　第一步：冷水下鍋。

把包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。這裡有幾點需要強調：

一是粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。

二是水面一定要超過粽子，而且一定要浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。

三是粽子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。

四是在煮粽子的過程中不要添生水。

五是要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。

　六是煮粽子的時間，這個確實不太好說。因為煮粽子所需要的時間與很多因素都有關係，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮粽子的時間長短。

以一兩左右的粽子為例，如果糯米浸泡的時間足夠，等鍋裡水開後再煮1小時左右就可以了。如果用高壓鍋煮粽子，上汽後轉小火，半小時左右就可以了。

此外，如果希望粽子熟得快些，還可以在水裡加點食用鹼或小蘇打，但這種做法對健康不利，不建議採用。

家裡有高壓鍋的朋友儘量還是用高壓鍋煮粽子，因為高壓鍋煮粽子速度快、味道好而且營養損失比較少，只是煮的時候要注意安全。

第二步：浸泡粽子。

感覺粽子煮得差不多了，可以取一個粽子開啟看一下，如果不熟就再繼續接著煮。千萬不要等出鍋後再回鍋，因為一次沒煮透，冷後再煮就要花更長的時間了。也可以煮到一定程度後撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮。

把粽子煮熟以後，不要急於出鍋，把粽子留在鍋裡，浸泡1小時以上再出鍋，這樣味道更佳，口感會更好。

1.不同種類的大米有不同的粘度。如果用來做粽子的米不是糯米，或者糯米的質量不好，它的粘性自然不是很好。因此，在包粽子時，儘量選擇糯米。

2.糯米的浸泡時間不足就包粽子，所以在包粽子之前需要浸泡一段時間。浸泡期間，糯米會吸收過多的水分，從而破壞糯米細胞，釋放糯米的粘性成分。當粘性完全釋放時，製成的粽子會顯示出它的粘性。然而，如果糯米在水中浸泡的時間太短，糯米細胞就不容易吸收足夠的水分，其粘度也會很低。

3.粽子的包裝不緊。我們做的粽子含有糯米，用葉子包著。然而，當粽子包得不緊的時候，它很容易在烹飪的過程中被煮散掉，這使得它很容易失去一定的粘性。因此，在包粽子的時候，儘量把餡料塞得緊緊的，把繩子綁得緊緊的，這樣糯米就可以緊緊地粘在一起。

4.煮糯米需要很長時間，但是如果煮的溫度不夠或者時間太短，就不容易把糯米煮透，所以很難充分顯示出它的粘性。因此，在煮粽子時，要掌握好煮的溫度，而且煮的時間應該長點。建議不要少於3小時。

會散往下看：

自己包粽子有一些問題，總是得不到解決，現在的年輕人也因此總是受打擊，其中一個就是，端午粽子自己明明包得很嚴實，為什麼一煮就漏米散掉了？大部分敗在了小細節上，畢竟，細節決定成敗！今天我就來說一說，端午粽子製作的過程中，都有哪些小細節是需要注意的呢？

1.粽葉柔韌性要強

在製作粽子的過程中，因為粽葉是需要進行多次摺疊的，所以在製作粽子之前，一定要確保粽葉的柔韌性要強，這樣在加熱的過程中，粽葉不會因為溫度的升高，而出現韌性極限，從而導致粽葉破裂的情況。

2.粽葉摺疊要留白

在包粽子的時候，就需要考慮到，粽子是不是會漏米得情況，一般兩片粽葉錯開摺疊，需要從三分之一處開始，根部往上另一端呈現漏斗狀，下面的這一截是要留白一部分的，這樣才能保證包得嚴實。

3.糯米量適當不宜過滿

在包粽子時，很多人喜歡加入大量的糯米，甚至已經滿杯了，還是繼續新增，尤其是當他們覺得糯米放多了的時候，就會大量均攤到每一個粽子上，最終因為糯米太多，而出現縫隙撐開，導致漏米鬆散的情況了。

4.綁帶要緊

製作粽子的最後一個步驟，綁帶子很重要，一些剛開始製作粽子的新手覺得，粽子在燜煮的過程中，裡面的糯米和食材會相對的膨脹一些，如果綁得太緊，可能會爆裂。實際上，只要做好了前面的幾個小細節，綁帶的時候綁緊，才能保證粽子不會漏米。因為沒有綁緊，水分大量進入粽子，粽葉和米泡發嚴重，出現漏米和鬆散可能性很大。提示：一根帶子或者棕樹葉綁不好，可以使用兩根以上或者其他的帶子！

總結：綜合上面的分析，也就是粽子製作過程的4個需要注意的細節，其實就是控制糯米膨脹的一個度，來達到粽子製作成功的一個前提，其他的餡料，或是蒸煮的方式，其實反而沒有這麼多的要求，只能說，不管是製作粽子，還是做其他的食物，大部分情況下都是細節決定了成敗！

以前我煮粽子也是散，滿鍋是米粒水都是糊糊的，經過多年研究終於弄明白了，煮粽子開始不要用大火，大火煮的時候粽子一直在裡面翻滾米粒會被抖出來，越出來裡面越鬆越容易出來。先用小火慢慢煮江米的黏勁煮出來都抱成一個了再怎麼翻滾也不會散了。煮出來的水清清的粽子一直在裡面泡五六天也不會壞掉。

我家粽子可以吃一年[耶][耶]

1.沒有包好，包的時候要壓一下，壓緊實，檢查葉子有沒有破損。

2.糯米泡的時間太長。

吃一年的技巧，每次我家都包好多。煮熟了以後放到冰箱冷凍。在想吃的時候就用電飯煲蒸一下就好了，一定要用蒸的喲[酷拽][酷拽][酷拽]

煮的粽子容易散的原因有以下幾點：

1.在糯米之前，沒有先浸泡一段時間。用熱水浸泡兩個小時以上，讓糯米吸夠水分，且具有一定的粘性。

2.粽葉韌性不夠。在浸泡粽子葉的過程中應該加點鹽，這樣粽葉更有韌性，不容易斷或者破洞。

3.填充的太滿了。包粽子的時候要給粽葉留白，不要填太多，導致糯米從留的縫兒出去，繩子要紮緊，太鬆了也會開。

4.一定要冷水下鍋。

再教你個小竅門，可以用重物壓住粽子，這樣煮沸的水不容易把粽子衝開。

包粽子，第一，包好的粽子不能漏米，第二，綁線要順著粽葉方向纏緊，把粽葉尾部纏住紮好！第三，煮粽子涼水蓋過粽子，再用盤子把粽子壓實（最好再用一小盆裝水壓在盤子上邊），第四，煮棕子，開大火把水燒開關小火煮2小時，不能大火煮，咕嘟時間長了粽子會開花的。

我總結了一下原因

包粽子時候不夠牢實,沒有捆實的線，粽子的密度不夠，塑形不夠，放在水裡煮，當水沸騰的時候水的翻滾就把粽子葉子衝開了。

一次性放進太多的粽子容易發生碰撞，粽子就散了。

包粽子的葉子也很重要，在廣東用的是竹葉，相對來說粽子會比較容易包，而且肉粽煮出油會有粘性，容易塑形不會散 ，北方的豆沙粽，綠豆白砂糖粽用的葉子也是不太一樣的，是蘆葦葉子，加上素粽子沒有油和肉的粘性，塑形效果差，容易散開。

煮的粽子為什麼容易散^？我有個切身體會。我老公先包完糯米，豌豆，紅棗餡的，我用高壓鍋煮好後，燜了十分鐘就全都盛出來了，第一個照片就是，馬上煮第二個照片的大黃米加豌豆加紅棗的，煮完了，閉火了，就沒有盛出來，第二天早上開啟一看，就有散開了，有漏米的，老公說不應該泡一夜，煮熟了，就應該盛出來，水泡散了。很有道理，第一鍋沒有散的，很有味道的，很香，散了，味道差了