(1)莧菜紅莧菜紅是紫紅至暗紅褐色粉末，無臭，易溶於水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色。溶於甘油和丙二醇，稍溶於乙醇，不溶於油脂。易被細菌分解。對光、熱、鹽均較穩定，耐酸性好，但在鹼性溶液中變成暗紅色，對氧化-還原作用敏感。莧菜紅的安全性(致畸性和致瘤性)引起人們的爭論，有些國家已禁用。根據中國食品新增劑使用衛生標準，莧菜紅可在碳酸飲料中應用，最大使用量為0.05g/kg。
(2)胭脂紅胭脂紅是紅色至暗紅色粉末，無臭，易溶於水(20℃時100mL水可以溶解25g)。溶於甘油，難溶於乙醇，不溶於油脂。對檸檬酸、酒石酸穩定，對光和鹼較穩定，耐熱性強，耐還原性差，耐細菌性也較差。溶於水呈紅色，在鹼性溶液中變為棕褐色，最大吸收波長為(500±2)nm。
1)甜菜紅甜菜紅是從紅甜菜的根中提取的甜菜花青素和甜菜黃素，其主要成分是甜菜紅苷。甜菜紅是紅至紫紅色粉末，無臭，溶於水，不溶於無水乙醇，水溶液呈紅至紫紅色，在鹼性溶液中變黃。pH3～7較穩定，耐熱性、耐光性和耐氧化性差，但染著力較好。
(2)紅花黃紅花黃是從菊科紅花屬植物紅花的花中提取的二氫黃酮衍生物，其中包括紅花苷和紅花醌苷兩種色素。 紅花黃是黃色粉末，可溶於水、乙醇、丙二醇，不溶於油脂。0.02%水溶液呈鮮豔黃色，pH2～7時較穩定，鹼性時變紅色。耐光性和耐微生物性較好，但耐熱性較差，遇鐵離子變黑色。最大用量為0.02%。
(3)薑黃素薑黃素是從囊荷科薑黃屬多年生草本植物薑黃的塊莖中提取的二酮類色素。薑黃素是橙黃色粉末，易溶於水、乙醇、丙二醇、酸或鹼溶液，在酸性和中性條件下呈黃色，在鹼性條件下呈紅褐色，遇鐵離子變色。對光、熱穩定性較差，著色能力較好。薑黃素具有特殊的氣味，並具有活血、行氣、通經、止痛等功效。
(4)焦糖色素焦糖色素廣泛用於碳酸飲料中的黑色飲料，如可樂型飲料、沙士汽水和汽酒等。
(1)莧菜紅莧菜紅是紫紅至暗紅褐色粉末，無臭，易溶於水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色。溶於甘油和丙二醇，稍溶於乙醇，不溶於油脂。易被細菌分解。對光、熱、鹽均較穩定，耐酸性好，但在鹼性溶液中變成暗紅色，對氧化-還原作用敏感。莧菜紅的安全性(致畸性和致瘤性)引起人們的爭論，有些國家已禁用。根據中國食品新增劑使用衛生標準，莧菜紅可在碳酸飲料中應用，最大使用量為0.05g/kg。
(2)胭脂紅胭脂紅是紅色至暗紅色粉末，無臭，易溶於水(20℃時100mL水可以溶解25g)。溶於甘油，難溶於乙醇，不溶於油脂。對檸檬酸、酒石酸穩定，對光和鹼較穩定，耐熱性強，耐還原性差，耐細菌性也較差。溶於水呈紅色，在鹼性溶液中變為棕褐色，最大吸收波長為(500±2)nm。
1)甜菜紅甜菜紅是從紅甜菜的根中提取的甜菜花青素和甜菜黃素，其主要成分是甜菜紅苷。甜菜紅是紅至紫紅色粉末，無臭，溶於水，不溶於無水乙醇，水溶液呈紅至紫紅色，在鹼性溶液中變黃。pH3～7較穩定，耐熱性、耐光性和耐氧化性差，但染著力較好。
(2)紅花黃紅花黃是從菊科紅花屬植物紅花的花中提取的二氫黃酮衍生物，其中包括紅花苷和紅花醌苷兩種色素。 紅花黃是黃色粉末，可溶於水、乙醇、丙二醇，不溶於油脂。0.02%水溶液呈鮮豔黃色，pH2～7時較穩定，鹼性時變紅色。耐光性和耐微生物性較好，但耐熱性較差，遇鐵離子變黑色。最大用量為0.02%。
(3)薑黃素薑黃素是從囊荷科薑黃屬多年生草本植物薑黃的塊莖中提取的二酮類色素。薑黃素是橙黃色粉末，易溶於水、乙醇、丙二醇、酸或鹼溶液，在酸性和中性條件下呈黃色，在鹼性條件下呈紅褐色，遇鐵離子變色。對光、熱穩定性較差，著色能力較好。薑黃素具有特殊的氣味，並具有活血、行氣、通經、止痛等功效。
(4)焦糖色素焦糖色素廣泛用於碳酸飲料中的黑色飲料，如可樂型飲料、沙士汽水和汽酒等。