味精是由澱粉中提煉而成的，主要成份是穀氨酸鈉，是人體所需的氨基酸之一。炒菜時放入味精能增香、提味，使菜品更加美味可口。

我們家不太放味精，因為父母說那些東西傷身體。我也沒怎麼見過，我家經常使用調味料炒菜比較多，這樣炒菜有點味道，不至於味淡。其實味精和調味料差不多，看各家習慣，各人喜好吧。

看個人口味和身體的狀況吧，口味清淡的人群很多都不愛味精雞精這樣的，其實油鹽醬醋也就足夠了，那對味道體驗要求比較高的，那雞精等確實能夠提升菜品的鮮度。而另外像三高人群，孕期哺乳期人群，尤其是月子期人群，其實是不適合吃味精雞精的。

做菜從來都不放味精。放了味精的菜，吃完後會覺得口乾。而且味精的鮮味也會掩蓋了菜原本的原汁原味。

老人家有些口味重，是因為上了年紀之後，各方面的感官退化了。所以需要更重的味道來刺激味蕾，才會嚐出味道。不然吃什麼都覺得沒味道。

如果是給孩子做飯還是少鹽，少味精比較健康。

炒菜放不放味精是一個人的味覺習慣，之於是否對身體健康是否存在隱患，目前不得而知。不過從養生來說，通過精細加工的食物食之要慎重。有人長期不吃味精的人，突然吃到加味精食物，會產生口渴現象，這一現象就如同消渴病症，那就要慎之了。

一般情況下，味精對於賓館、酒店、飯店等餐飲行業是必不可少的調料，它主要是為了增加食品的口感、吸引消費者的食慾，進而擴張市場為自己創收。而在廣大的家庭中，味精似乎是一種可有可無的東西，人們一般大都對它不甚感興趣。

味精，自我記事以來，老輩兒人炒菜幾乎都會放一些。從那時單一的粉末狀味精，到後來的晶體狀味精，再到現在眾多的雞精，味精品種。無一不是為了使菜品更加鮮美可口。

我個人覺得放不放味精取決於食材本身，如果本身已經很鮮美了，再放味精反而適得其反了。例如雞絲菇，海鮮等等。但如豬肉，鴨肉此類本身不是很鮮，需要調料來提鮮的食材還是需要放一些的。

味精，雞精都是作為調味品，來提升菜的味鮮的，放味精是以前用的多，近幾年雞精多一些，味道也鮮明，一般北方人，四川，湖北用的多一些。

放不放味精等調料是個人飲食習慣和自己的健康來決定。年齡大的人一般都不喜歡放調味料 吃清淡點對身體好，現在的很多調料是加工出來的商家在裡面新增的東西我們購買時並不瞭解，有的調料甚至是新增劑和化學調味料組成的，能不吃盡量不吃也是個好事。以前時代的老人都很長壽很少得希奇古怪的病，現在的人年齡不大卻一身病，不能不說和那些調料有關， 以上純屬個人看法不代表任何說明和依據。

你家裡老人說得很對，比很多年輕人更瞭解味精。炒菜如果覺得味道差了點，我建議是完全可以加一點味精提味，湯菜倒是可放可不放，因為很多湯菜本身就很鮮，放不放味精就無所謂了。