雞皮怎麼醃製？油炸好吃？雞皮一般都是冰凍的，那些屠宰場分類包裝的，加工清洗去異味最重要，買回來充分漂洗乾淨，揀淨碎雞毛，撕乾淨雞皮裡面的雞油控幹水分備用。

再準備點新鮮的薄荷，

起鍋燒油，油可以寬一點，油溫六成熱，下入薄荷炸制有點酥脆，撈起來擺盤底，將炸過薄荷的香油繼續炸至雞皮（雞皮撿乾淨蔥薑蒜扔掉不用，控幹水分，），一邊炸雞皮一邊用漏勺撈起來攪拌散開再慢慢倒下去炸制，要小心防止油溢鍋。

下一步，炒鍋刷乾淨放一點點香油，下入薑末，蒜末爆香，下雞皮，下鹽，味精，雞粉，五香粉，麻辣辣椒粉（不能太細，要中細的更香，不容焙糊），花椒油兩三顆，醬油，味極鮮少許，辣鮮露少許，撒入部分炒香的白芝麻，最後放些蔥花拌幾下，一起拌制入味拌勻倒在墊底有薄荷的盤子上，

這樣一盤麻辣鮮香，油潤酥脆，又開胃又好吃的麻辣炸雞皮就製作完成，只是對於減肥的人要少吃哦！

第二，醃製雞皮的時候胡椒粉多一點，可以去腥增香提鮮，白醋放少許也是和胡椒粉有相同的作用，也是去腥增香提鮮和味的作用，

材料

雞皮150g，竹籤2支，照燒烤肉醬 2大匙

做法

1.雞皮用開水汆燙過後，邊以冷水沖洗邊將皮下的油脂剔除乾淨，瀝乾後切成約3公分見方備用。

2.以竹籤將作法1的雞皮片串起，重複此步驟至材料用畢。

3.烤箱預熱至200℃備用。

4.將作法2的雞皮串平鋪於烤盤上，放入烤箱以200℃烤約5分鐘。

5.取出作法4烤好的雞皮串，均勻刷上一層照燒醬後，翻面放入烤箱，再以200℃烤約2分鐘，取出再刷上一層照燒醬即可。

6.取一碗適量的白飯，將烤好的雞皮串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。

主料

雞皮 料酒少許

鹽依個人口味定 香油少許

雞蛋清1個 白麵或粉面適量

炸雞皮的做法步驟

1. 把雞皮洗好用料酒，鹽，香油，醃製半小時

2. 放入一個蛋清和適量的白麵調勻

3. 鍋中放油，待油溫到70度一片一片放入鍋中，中火慢炸，炸至金黃撈出

食材準備：雞皮500克

調料準備：奧爾良醃料100克，料酒50克，食用鹽10克（奧爾良醃料有鹽味）雞精20克，孜然粉5克，花椒粉5克，細辣椒粉10克，蛋清1個，生粉30克，麵粉10克，十三香5克，胡椒粉10克，食用油30克。