醬油是人們每天都要食用的調味料，所以就更加要提醒大家重視衛生安全，購買醬油時要注意以下幾點。

1:看是否有製造廠名和地址，這是保證購買安全醬油的第一關。

2:搖晃瓶子，看醬油瓶壁流下的速度，優質醬油濃稠很高，粘性較大，流動慢，劣質醬油濃稠低，像水一樣流動較快。

3:看顏色，優質醬油應呈紅褐色，棕褐色，有光澤而發烏。

4:看大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。

5:開啟瓶蓋，未觸及瓶囗，優質醬油就聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。

6:滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。

醬油是每個家庭幾乎天天都要用到的，但是如何挑選一瓶好的醬油，很多人卻不知道。

釀製醬油，多以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經過微生物發酵製成。富含多種氨基酸、維生素、礦物質，具有一定的抗氧化保健功效。配製醬油則是以釀製醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的。

我們在購買醬油的時候，如果不知道怎麼挑選，那麼最簡單的就是挑選信譽良好的超市、商場購買知名企業的醬油。

此外，挑選醬油的時候還可以這樣操作：

看標籤：標籤上氨基酸態氮含量越高，味道也就越鮮美，也就越有可能是釀製醬油。

看顏色：正常的醬油為紅褐色，顏色太黑則說明添加了焦糖色素。

聞氣味：釀製醬油會有一種濃厚的香味，配置醬油的香味則不如釀製醬油。

搖瓶子：經過搖晃，釀製醬油泡沫均勻，較為持久，掛在瓶子內壁上的時間也長，配置醬油泡沫大小不一，不持久，掛在瓶子內壁的著色性差。[62]

首先，選擇醬油要根據需求來購買。提鮮的就用生抽類顏色比較淺的。增色就用老抽類產品。其中，生抽又根據氨級酸態氮的含量分成不同的等級，含量越高，醬油越好。

如果要說安全的醬油，建議選擇含量高，新增劑少的醬油。比如說有機醬油或者零新增的醬油。

在我們平時生活的時候，柴米油鹽醬醋茶醬油，可以說是平時我們炒菜做飯不能夠缺少的調味品了，一般來說，不管是炒菜還是做湯，都會多多少少放一點醬油進去就能夠提現，而且還能夠使食物看起來更好看，更有食慾，通常來說我們買醬油一般都會去超市購買，但是超市的醬油種類繁多，不光是老抽和生抽，再細分還有好多型別。

不知道大家逛超市的時候有沒有發現，很多醬油的瓶子上都寫著海鮮醬油的字樣，但是你知道嗎？其實這些海鮮醬油里根本就沒有海鮮，哪怕有的可能會新增一點點的跟豆類的東西，他們也會打上海鮮醬油的稱號，但是你知道了嗎？就算是這樣，那些海鮮醬油標的價格也特別昂貴，其實醬油裡面真正能夠幫助我們提高食物鮮美的物質，並不是孩子，而是醬油裡面的新增劑。

還有一些醬油名為香菇仔，好多人都以為仙姑會受影響，因此也覺得香菇醬有可能會更有營養吧，但是你經常把香菇醬油的成分是一穀氨酸鈉為主，這種成分其實跟我們平常吃的味精根本沒有區別，就是在裡面加了一點點的菌菇提取物而已，但是這樣搖身一變，他的身價卻貴了不少呢。

剛剛小編所說的這兩種醬油，跟我們平時所吃的普通醬油相比，價格都會稍微貴一點，但是這就預示著他們要比普通的醬油更好嗎？其實並不是這樣的，我們在買醬油的時候，最關鍵的還是要認準瓶子上的這兩個字，因為這兩個字才是我們最應該注意到的，而這兩個字就是——原味。

我們只要在原味的醬油裡面選擇一款適合自己的價位和口味的就可以了，完全沒有必要花那麼多冤枉錢，買的醬油根本就沒有別的實際作用。

今個超市裡醬油品種很多，但是他們在本質上根本沒有什麼大差別。不過就是在原來的基礎上，也加了很多其他物質進去而已，所以小編在這裡建議大家下次買醬油的時候不要的，一味挑選一些價格比較昂貴的交易，千萬不要被它的高檔包裝給騙了，買一個原味的醬油就可以了。

感謝邀請，醬油是家家戶戶少不了的，如何選擇放心的醬油，在購買的時候看看醬油的顏色和配料表。顏色太黑，新增劑多！選擇紅褐色比較好。氨基酸態氮含量大於0.9g（100mL）穀氨酸鈉，苯甲酸鈉不能太多。可以選擇純手工釀造的，不要去選擇低鹽固態的。希望對你們有所幫助！

測試指標分成三個方面。第一是鮮味（氨基酸態氮、味精）；第二是品質（總酸、銨鹽佔比、食鹽）；第三是安全（防腐劑：苯甲酸、山梨酸）。

測試結果

1、珠江橋、味事達、加加、海天、廚邦、萬字這6品牌高價醬油的綜合得分要低於同品牌的普通裝醬油，高價並未高品質，“頭抽、原釀造”多為概念炒作。

2、無法確定高檔醬油是否釀足6個月或以上，但發現味事達臻品味極鮮醬油、廚邦純釀醬油、海天365高鮮頭道醬油、加加原釀造醬油、致美齋天頂頭抽、珠江橋御品頭抽這6款高檔醬油均有新增味精等多種增鮮劑勾兌。

3、180元的老恆和太油鮮味指標（氨基酸態氮）跟12.9元的老恆和鮮上鮮醬油竟然無區別，完全未體現出“身價”。

4、港產醬油八珍濃釀生抽總酸超過國家標準，或已變質，被列為不推薦產品。

5、高價醬油中，欣和原釀醬油得分較高，值得嘗試；廚邦特級生抽、老恆和鮮上鮮醬油等2款普通醬裝油價效比不錯，也值得推薦。

說完推薦產品，我們再來談談從配料表選購醬油的秘訣！

1、配料表成分要簡單。如果只有水、鹽、大豆、小麥等4種成分，那麼它可以作為高品質醬油的候選。

2、留意各成分的順序。這是最核心的秘訣，大豆、小麥必須排在最前面，因為越靠前用料越多。

3、最後才看氨基酸態氮。透過上面2步篩選，這個時候對比氨基酸態氮才有意義，一般0.8g/100mL以上比較好。