步驟1

用火去點豬毛

步驟2

沖洗乾淨

步驟3

然後拿刀刮，一遍遍刮到沒有刀上面的髒水

步驟4

大蔥和生薑切好備用

步驟5

放入鍋裡。加入大蔥姜，還有花椒，放白酒去腥，煮到血沫都漂起來為止即可撈起

步驟6

豬肘稍微瀝乾水，另起一鍋，放入白糖炒糖色

步驟7

放入豬肘子小火煎至兩面微黃，千萬注意水瀝乾

步驟8

準備醬油，把豬肘子放上去滾一滾，然後放回鍋裡滾下糖色，擱置一會讓它上色

步驟9

擱置一會後放回鍋裡，放入大料生薑和鹽，加入足夠水，大火煮20分鐘左右

步驟10

撈出來把骨頭去掉後小火再煮一個小時左右

步驟11

然後用保護膜捲起來，卷緊了就好

步驟12

卷緊了放入冰箱至少4個小時以上，吃之前放入冷凍凍下會更好切

步驟13

切開

步驟14

裝盤

步驟15

調一個汁，用醋，生抽，鹽，蒜，香菜，蔥，蠔油，自己喜歡什麼用什麼

步驟16

放點辣椒油

步驟17

雖然是冷盤，但是有點肥下不了口，用小鍋燒點水放上熱3分鐘

步驟18

澆上調好的汁，放上蔥和香菜，最好提前做，比較入味