郎岱涼粉的做法

1、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。根據每個人的喜好來。

2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水，不要放的太多。

3、調製出綠豆澱粉水。一定要均勻一些。

4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，火開的不要太大。

5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5-6分鐘左右，變得透明，這個時候就可以關火了，不要時間太長。

6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。一定要有耐心！

7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先加熱菜籽油。不要放的太多了。

8、燒熱後的油放入無水的碗中，一不要有水，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。

9、分次加入會令辣椒味兒更香。慢慢的放就可以了！

10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。根據個人的口感來！

11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣一整個就能掉下來了。這時候要注意安全。

12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。根據個人的喜好來決定！

13、盤底下墊上黃瓜絲，倒入涼粉。加入一點醋！

14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。還可以加入一些其他材料。

15、淋入調好的醬汁，香噴噴的美食就做好了

涼粉有米涼粉、紅薯涼粉和綠豆涼粉三種，顏色分別為米黃色、淺褐色和綠色，以綠豆涼粉口感最為上佳。在製作時，綠豆澱粉和水的比例大約是1：5，先用少許水將綠豆澱粉完全溶解開，剩餘的水倒入鍋中上火加熱，開鍋後，在沸水中放入少量的白礬（2500克水加500克澱粉，用1克礬），馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，用手勺不停地攪動，以防止糊鍋。等到鍋中的澱粉變粘稠、呈半透明狀時，就可以關火了，然後倒入容器中冷卻，晾涼後取出，把涼粉切成小塊或條，或用一種特製的刮網刮成絲條狀。

客家傷心涼粉味汁（麻辣味汁）：

鍋上火，注入紅油50克，投入幹辣椒末、青紅椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡燈椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣醬500克、辣妹子醬100克炒勻，調入鹽3克、糖80克、味精30克、雞精10克炒勻，晾涼後淋上花椒油75克即可。

開心涼粉味汁：

生抽15克，檸檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，紅糖25克，味精2克，辣椒醬5克，精鹽3克，香油3克