韭菜雞蛋木耳餡水餃

做法:

泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同時→做餡。這樣的步驟會節省很多時間哦！

1、選面 儘量選用高筋麵粉，普通麵粉只要用我的小妙招和方法一樣做出勁道爽滑的餃子。一定不能用低筋麵粉哦！

2、和麵 麵粉放入盆中，放入一點鹽攪拌均勻（如果是3個人的餃子量和麵的時候加調料盒中的小調料勺一平勺鹽就可以了，不能多加，加多了包餃子不容易封口），然後加入溫水和成稍微有一點點硬的麵糰，然後多揉一會至表面光滑。面太軟餃子沒有口感，面太硬擀餃子皮會很辛苦的！

3、醒面 和好的面最少要醒30分鐘以上，期間要揉麵1-2次。醒面2個小時為最好！

4、做餡

① 雞蛋直接炒成雞蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁

②將韭菜丁，雞蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一個方向攪拌均勻，讓油充分將韭菜包裹起來

加鹽拌好的的韭菜餡最好馬上包成餃子，放置久了容易出水就不好吃了。

注意上面的調料新增順序:先加油攪拌，使油充分包裹住餡料，然後再加其他調料，這樣拌好的韭菜餡才不容易出水！

④水煮 鍋中水燒開之後，繼續燒1分鐘再放入餃子，用勺子背慢慢推勻，這樣餃子入鍋之後可以快速燒開，避免粘鍋底，煮出來的餃子也很勁道口感好。待餃子全部鼓起來就熟了，撈出來放入可以漏水的容器裡，馬上在上面均勻的撒一點點冷水（冷水不能撒多，餃子會涼的！），這樣處理一下，餃子不容易粘在一起，而且吃的時候勁道爽滑，口感非常好！