非邀~

喜歡做飯的答友們都有過很慘痛的經歷吧？在做法的過程中，有很多事情讓人很煩心，比如說~鹽放多了……

說一說我做飯的過程中，遇到的煩心事吧~

01

每次做西紅柿炒雞蛋，先炒雞蛋，鹽直接放進雞蛋液裡。等炒西紅柿時總感覺自己已經放了鹽，所以經常吃的是不放鹽的西紅柿炒放鹽的雞蛋。因為等我發現時往往已經把菜炒好了，加點鹽吧，雞蛋太鹹了，不加鹽吧，西紅柿太淡…很是糾結…請答友們支招……

02

說一個有點搞笑的：

有一次蒸雞蛋羹，由於趕時間沒有攪拌均勻，結果蒸出來表面上看很正常，用勺子吃的時候，竟然發現了一個完整的蛋黃，都快把我笑死了。

03

鹽放太多恐怕是最讓人心煩的事吧，炒一盤青椒炒肉，齁鹹齁鹹，棄之可惜，食之可悲。

04

再一個就是做的飯量太少或太多，這對於做飯的人來說都是很可憐的事。做的不夠吃，顯得誠意不足準備不周，剩的太多顯得做飯很難吃似的~好煩呢？

想起來再來補充~

新加坡國寶級甜品為你答題~

看到這個問題，其實我一直想和喜歡美食的朋友聊聊這方面的話題。

首先我覺得要從兩個方面說，第一是，專業的廚師；第二是家庭美食愛好者。

我是廚師出身，那麼前者的煩心事和在家庭烹製美食的煩心事肯定是不一樣的。所以，專業廚師的煩心事咱們今天不談，就說說家庭烹飪吧，我想你的問題也是基於這個層面的吧。

很多美食愛好者看了之前在部落格和微博以及其他網站上教做菜的圖文，問得最多的一個問題就是，看你做得這麼好，我怎麼做出來和你的總感覺差一點呢？

如果這算是煩心事的話，那麼我覺得如果是一個你認知中的新菜，肯定有一個熟練掌握的過程，同時，食材的把握、油溫掌握等都需要技巧來鋪墊，至於盤飾等問題也是菜式整體美觀的一部分，所謂色香味形，都要考慮。然後就是拍攝。

我認為，不管是誰，只要是博出來秀給大家看的，不論是熱菜、冷盤、湯羹還是甜品，總之，一定是自己認為最好的賣相才會秀，指不定自己失敗了多少次呢？所以說，相對有差別，這是一定的，就算色香味都OK，形也未必過關呢。

所以，不必在這方面煩惱什麼。我今天特別想說一下我在美食製作中的煩惱。

大家都知道，我是廚師出身，在家也經常做飯，並且會拍攝一些影像，你們所看到的都是最美的一面，而另外一面，你們是看不到的。這個另外一面就是，清理、清潔這部分。

雖說這部分看似和美食製作沒有直接關聯，但我始終認為這是美食製作密不可分的一環。

烹製一道菜的時候，食材多種多樣，每樣或許只用很少的一部分，那麼剩下部分的整理、分類、儲藏等，如何都是令頭大的。如果你是一個人來完成整個過程，肯定這最後一個環節是最令人煩惱的。

有時候往往做出來色香味形的菜餚之後，扭頭一看自己剛才的“戰場”，哈哈，一點吃的心情都沒有了。好在這些是外人看不到的。

那麼，如何解決呢？在專業廚師的工作中，師傅首先教的不是做菜，而是“守門”，這個“守門”的意思是，你在切配或烹炒的過程中以及完成後，你身邊周圍的整潔度要讓所有人覺得舒服，那麼幹淨、有秩，是“守門”的唯一標準。

食材方面，怎麼切配、使用量等方面在烹製前都要有規劃，烹製所需的放在哪裡，多餘的放置在哪，都要提前安排好，這樣才能做到有的放矢；如此，烹炒過程中也一樣，所有調味料用哪些，不用哪些，用好後，哪裡拿的第一時間要放回原處，烹炒結束後，周邊，灶臺要隨手擦拭乾淨，這樣才是完美的烹飪過程。注意，是隨手、隨時弄利落，而不是最後一起在整潔。

以上回答不知道我說明白了沒有，可能會有點文不對題感覺，哈哈，也無礙，我想你應該能看得懂我說的，希望不斷交流哈。

在美食的製作過程中，我最擔心的事情莫過於好不容易做好了一盤菜，前面幾道菜已經涼了。

這不光是很多家庭烹飪會遇到的麻煩，也是很多專業廚師會遇到的問題。其實很多專業的烹飪比賽，也是考察一個廚師對多工的執行能力。

“如何才能做到讓主菜和甜品在有限時間裡，以最合適的溫度呈現在餐桌上。”這個問題在任何地方都找不到明確的答案，因為每盤菜的複雜程度和成菜時間都大不相同。

所以，最好的建議就是用到專業的廚房裝置來做合理的時間控制。如果你是一個西餐廚師，那麼灶臺上少不了的是一個計時器和一個爐內測溫計。

把測溫針插進牛排或者羊排裡面，放進烤箱，預設好合適的中心溫度以控制熟度。這時候你就完全不用再開啟烤箱一次次地擔心牛排會不會過熟。你能專心致志地做一個前菜或者給你的甜品塑形。

在熬醬汁的底湯時用一個小小的計時器精確控制熬煮的時間，能讓你完全不需要在為這鍋湯擔心，只需要等到湯燉好之後加入用黃油麵粉做成的增稠劑就萬事大吉。

其實在廚房裡最擔心的除了安全就是“一心二用”，最後狗熊搬玉米得不償失。我雖然很羨慕不用任何裝置就能把時間控制到極致的廚師，但是我見過分神做砸了很多菜的大廚。

俗話說“君子不立危牆之下”，我們應該學會合理規避風險，而不是以“拯救一盤菜”沾沾自喜。

通常情況下，吃到美食的人們都是幸福的，任由各種味道充斥在味蕾之中。

當然看到吃的人開心，美食製作者心裡也是美滋滋的。但是，估計大多數不知道在美食製作中，會有哪些煩心事。

不知道有沒有人和堂妹一樣，看到油膩膩的餐具，頓生毀念，當初為什麼要做飯呢？

新菜開發不恐怖，而是在新菜品開發過程中要想像食材搭配在一起的味道，還要控制配料，一般第一次做一道新菜很難控制調料配料的劑量。

美食製作不只是製作，前期的準備要花費很多的準備時間，不止是把食材放進鍋裡一頓炒那麼簡單而已。購買食材，處理食材，各種不同的烹飪方式，折騰下來著實身心俱疲，不過看到吃的人開心幸福的笑容，似乎一切都值得了！