人體必須的六大營養要素：蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽（礦物質）、維生素、水。六大營養素缺一不可，需要均衡配比才能保證人們的健康。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪是供能物質，提供熱量，維持人體生命活動。

蛋白質是一種重要的營養要素，蛋白質缺乏會導致多種疾病，營養不良，面黃肌瘦。

蛋白質有成千上萬種，我們現在知道，蛋白質是由20種基本氨基酸構成的，對於人體來說，其中9種是必需氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，都會影響機體代謝的正常進行。

問題來了！並不是所有蛋白質都含全部必需氨基酸。從營養學角度，根據食物蛋白質所含氨基酸的組成，將食物蛋白質分為這三類：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

各種瘦肉/魚蝦水產/雞蛋/牛奶所含蛋白質，均屬於完全蛋白質。完全蛋白質屬於優質蛋白質。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進兒童生長髮育。

大米蛋白為半完全蛋白質。半完全蛋白質不屬於優質蛋白質，它僅可以維持生命，但不能促進生長髮育。

膠原蛋白為不完全蛋白質，不完全蛋白質則既不能維持生命，也不能促進生長髮育。所以豬皮凍可以吃，至少口感Q彈。但阿膠、以及市面上的膠原蛋白美容產品，就沒有什麼卵用了。

如今的人們，吃牛肉、豬瘦肉、雞肉、魚蝦水產可以很容易補充蛋白質。在物流貿易不發達的古代，每個地區人們食物來源有限，營養很難均衡。以大米為主食的中國南方，食譜中是非常缺乏優質蛋白的：沒有那麼多剩餘糧食餵養家禽家畜，土地供應非常緊張也不能把耕地用來放牧，漁獵畢竟只佔經濟生產中極小一部分。

但是農耕民族也有解決辦法：那就是吃豆子，大豆蛋白是非常優質的完全蛋白質。華人把豆子的開發用到極致，豆漿、豆腐、豆沙、豆芽、炒豆子、豆粉、豆糕、豆皮…如果你觀察仔細，會發現寺廟裡的和尚雖不吃肉，但是使用豆腐做的食物非常多。

在過去很長一段歷史裡，以肉類和奶製品為主食的蒙古族，平均身高是高於中國北方漢人的。以小麥為主食的北方人，平均身高是高於吃大米的南方人的。道理很簡單：他們攝入的蛋白質更優質。

因為社會在發展，交通物流發達，人們生活水平普遍提高，我們的營養水平也遠超古代，雞蛋牛奶和肉食獲得非常容易。如今這種蛋白質缺乏導致的身高差異已經不復存在了。

我不知道你們天天質疑這，質疑那，有什麼用。

牛奶沒用，我們天天喝乾嘛？牛奶沒用，發達國家天天喝乾嘛？

高多少才叫高啊。內蒙這邊農村確實比南方農村人身高高不少。城市多數人營養比較均衡，差距不大。總體中國北方人身高高於南方人。

基因層面因素考慮：

（注，按早期人類離開非洲時間次序和基因關聯，可分有新舊人種，以字母標記，新舊人種以基因K或M為分段標記）

通常，新人種身高較高，NOQR，四大型別即大黃白種，又叫歐亞種，分別是北歐亞人、華人、印第安人、歐洲人。

舊人種，CD，二大型別，又稱老亞洲種，澳洲土著和東南亞從林土著中也高頻分佈，又叫矮黑矮棕種，通常更粗壯，身高則較低。

過渡舊種GJ二大型別為主，又叫地中海--高加索種，身高則二者皆有，既有不少矮粗的，也有很多修長的，整體偏高為主。

非洲黑人基因型別很多樣，A型到E型都有，甚至有極少量R型在東非，整體上，西非人南非人較矮，而東非人較高。

基因D型別，又叫小矮黑種，最早在安達曼群島從林土著中發現並高頻分佈，在西藏日本等地人口中佔比也較高。

基因C型別，又叫棕色人種，在東北亞常見，包括蒙古、北韓半島、日本等地，在澳洲和東南亞從林也有廣泛分佈（土著）。

蒙古人大部分基因C型別佔比很大，通常較為粗壯，但身高不算高，矮壯者常見。

老亞洲種之所以身高不矮，賴於長期食用牛/羊/馬肉尤其牛/羊/馬奶等鈣型食品，一旦缺食則可能身高會降低，另外其基因潛力可能有限，再增高有難度。從蒙日韓朝等華人口的身高似乎已再難增高，儘管他們營養較好鈣食較高。未來，受基因潛力和飲食改善等因素影響，華人（絕大部分主屬基因O型）會比他們更高。

值得注意的是，身高因素受父系基因影響，也受母系種屬影響，並且主要由母系

決定種族劃分型別。另外，鍛鍊因素和飲食尤其是鈣食成份也影響身高。若其它條件差不多，則基因影響身高是顯著的長久的也是潛力最大的。

東亞地區的農牧業水準相當高，養活了龐大的人口，所以對於大型牲畜的保護非常嚴格，從遠古到20世紀中期，都不提倡食用牛，馬，秦漢唐宋時牛馬都是有戶口的，無端殺了吃肉，是嚴重刑事犯罪，兇手甚至要給牛馬償命。

既然牛馬如此寶貴，無論官府還是私人都傾向於儘可能多的繁育，牛奶作為小牛的專屬食物，是顯而易見的，雖然也被用作食材，如奶豆腐，奶茶，但是絕大多數多數人都不會日常作為食物食用。

東亞，北亞地區在現代以前擁有的牛主要還是南方的水牛，北方的黃牛，以及青藏高原的犛牛，主要是用於服役挽車，耕地，沒有專門擠奶的品種。

現代社會典型的基於花白的荷斯坦奶牛的牛奶生產行業，源於西歐北歐地區，在19世紀開始成熟並隨著歐洲殖民者的腳步，擴散到西半球和大洋洲，20世紀後半頁在中國逐步推廣。

在現代化的荷斯坦奶牛場，為了讓母牛長期保持在哺乳狀態，會讓母牛定期懷孕生產，小公牛一生下來就被送去屠宰，小母牛則補充作為新的奶源，母牛如果無法生育就會被注射激素來保持分泌乳汁，如果產奶量低就會淘汰屠宰。

著名的美國紀錄片《食品工廠》曾披露美國大型食品工廠的產奶工廠，曾經因為用藥錯誤導致大量奶牛患上乳房炎，在那個時期，人們喝到的牛奶，有一小部分其實是膿。

牛奶確實是一種很有爭議的食物，沒有證據表明它比穀物，肉類更可以讓人長高，有些人總是愛拿日本人說事，日本人現代長高了一些，主要是因為比前人吃的飽，肉吃得多了。

日本人在19世紀向美華人學習，種族滅絕北海道蝦夷土著，建立奶牛大牧場的行為，是為了在日本農業地主階級中培養法西斯分子，把一種具有種族滅絕功能的土地制度強加給東亞，這是英華人，美華人扶持，教唆日本侵華的文化戰手段。