松皮扣肉

主料5人份

五花肉1000克

花生油適量 八角3顆 水適量 老抽2瓷勺 米醋1瓷勺 醬油2瓷勺

輔料

蠔油2瓷勺

十三香2瓷勺 桂林腐乳1個 鹽1量勺

步驟1

買的時候要挑上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，不要挑盡是瘦的，因為可能是瘦肉型豬，做出來口感會渣。挑好的五花肉洗淨切成大方塊大概14釐米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定

步驟2

冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘

步驟3

煮好的肉，因為高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子紮下去扎不透就行，此時豬肉的皮是軟的

步驟4

.撈出，豬皮面朝上

步驟5

用牙籤密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準，扎得密一些後期松皮效果會更好

步驟6

把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻

步驟7

用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上

步驟8

整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍幹表面

步驟9

中小火大鍋內下花生油，燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可

步驟10

放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊，翻身

步驟11

肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋

步驟12

備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時

步驟13

浸泡好的肉塊，豬皮已經開始松

步驟14

腐乳，醬油，蠔油，鹽，十三香放入碗內

步驟15

肉塊切成小手指厚度的片狀

步驟16

沾上調好的醬汁

步驟17

碼好，把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮膜醃製15-20分鐘

步驟18

鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可