正宗炒粉：

原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好）

把米粉放熱水裡煮熟，撈出，放冷水裡過一下，再晾乾，注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。

PS：炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。

瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。

那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。百吃不厭，哈哈。

蝦仁豬肉炒粉：

原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克

各式炒粉成品

各式炒粉成品(9張)

製作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。

產品特點：米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。

冬菇肉絲炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法： 1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。

2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。

3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。

吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

備註：1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。

3做法二

編輯

1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝乾備用；

2. 牛肉洗淨，切成細絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；

3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；

4. 大蒜去蒜衣，洗淨，切成細絲；

5. 生薑洗淨，切成細絲；

6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；

7. 牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；

炒粉

炒粉

8. 再將米粉倒入鍋內，炒幹水分即可。

4做法三

編輯

1、雞蛋炒粉：先打雞蛋 用文火把雞蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

2、再放醋，醬油，如果要吃辣椒的可以多放點小辣椒

3、然後將粉絲放如鍋內 將火開大 炒5分鐘即可

5做法四

編輯

1.上饒米粉用清水沖洗，原料準備齊全；

2.豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；

3.放入米粉，加少許醬油調色；

4.炒至八成熱時，加少許味精；

5.加少許辣椒，把剩汁炒幹，出鍋。

6做法五

編輯

1.買的粉蟲(不是真的蟲的哦,是用米粉做的形狀象蟲所以叫粉蟲,也是南寧的風味小吃,這個做的還不夠形象,手工製作要把粉條放在洗菜箕背一條條搓成象蟲一樣的條)。

2.豬肉切絲,胡蘿蔔也切成絲,青紅椒也切成絲,除豬肉外都是配色的。

3.鍋熱放油放入青紅椒炒一下,再放胡蘿蔔絲炒一下。

4.肉絲也炒一下,放些生抽或老抽上色。

5.鍋放油,要多放一點,放生抽,放粉蟲一起炒。

6.炒至上色,不用加鹽。

7.再把剛才炒的所有絲放進去一起炒。

8.最後放入蔥段再炒一下出鍋。