火鍋，很多地方都有，比如北京的銅鍋涮，四川的火鍋，廣東的打邊爐等等等等。

那麼，如果要開一個火鍋店想我們需要做什麼呢？

一、首先要做店面定位。比如涮羊肉，28銅鍋涮，48銅鍋涮，很明顯在說自己的主要菜品(羊肉)最低價格。

其實如果你準備做餐飲，仔細想想就會發現，前幾年都是以品牌作為主要賣點，以品牌作為附加值，增加利潤。而如今，已經改為精確的單品價值。在火鍋裡也能提現。

比如我們當地有海底撈，一個典型以品牌作為附加值的火鍋店，後來又出現了巴奴毛肚火鍋，又一個單個典型以菜品為賣點店鋪。

無論價格高低，賣點很重要，所以要考察精確客戶群的需求和痛點。

二、加盟。其實個人比較反感加盟，因為一般加盟的創業者，尤其是新入行的小白經常會被廣告矇蔽雙眼。郭主任對於加盟有一個自認為很重要的核心觀點“盟主現有經營狀況，不能代表你以後得經營狀況。就算門對門都不行。”建議各位準備加盟的朋友們牢記。

加盟的品牌一定要是在當地已經具備客戶群的品牌，有一定知名度，才會對你以後的生意產生影響，如果在你本地的客戶群為0，那麼無非是加盟個味道，連經驗都沒有，不如去同類型餐館打工一個月來的實在。

三、做火鍋店。有了前面兩點，我們就來說說具體開店。其實火鍋這個餐飲細分類具有很大的優點，比如，技術工人少，口味標準化，毛利潤非常高等。但是火鍋也有一個最大的缺點-----季節性。如果夏天要開火鍋店，就面臨一個巨大的投入，電費。想要生意好，必須店裡溫度在盛夏讓客人覺得足夠涼，排煙系統還要好。

所有的創業都是艱難的，一定要有足夠的後續資金投入。

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我是郭主任，一個和藹可親談天說地喜歡坐在衚衕口喝茶聊天的年輕人。