冬天天氣寒冷，吃些黏食，比如年糕，有養腎的作用，天冷，南方潮溼，人很容易著涼，頻繁的去廁所，黏食有調理這些方面的作用。有尿頻尿急的人，經常喝點江米粥。東北，內蒙地區冬天蒸黏豆，年糕都是對人有保健作用。

愛吃餈粑有的是天性，或吃到做工好吃的餈粑！我也是個愛吃餈粑的人！我這裡都是自己做各種各樣手工的餈粑！有清明艾草餈，有秈米餃子餈粑，更有一種工藝繁多，被稱為貢品，傳承千年的黃金（荊）大禾餈粑！

說起黃金大禾餈粑，我這裡就要好好說道說道：據說黃金大禾餈粑，在古代很早就有，在唐朝時候，中原地區，已陸續有人做！用來祭祀戓慶祝豐收年！一般也靠近過年做，所以也叫做年糕。

後來因戰亂，中原人大舉南遷，這一手工藝也傳到長江以南！相傳南宋時一位皇帝因受北方少數民族政權趕到江南，在逃難時候，又飢又餓，走到一戶農家，討要食物！農家從鍋裡拿出做好不久的餈粑給皇帝吃。皇帝由於餓了，吃得特別香！後來皇帝回到宮中，想起這道美味，就差人去買！就這樣成為貢品了！

既然成為了貢品，就工藝繁多了！首先要有這種專種餈粑的大禾稻穀，還要上山砍專做餈粑的黃韌柴和挖黃荊根！用黃韌柴和黃荊根放鍋裡熬成汁，放到木桶裡過濾後倒到大缸裡冷卻。這叫淋灰水。

然後倒大禾稻米下缸浸一晚上。第二天撈起來用木甑蒸熟，再倒前天淋好的灰水分洗！這叫分沙飯！分好後的米飯再倒大簸箕冷卻晾乾收起來。

第二天再把米飯倒到木甑裡蒸熟就可以端到餈臼打了！打餈粑一般6～12個人！每一個人拿一根長長木棍搗，搗爛後再相互交叉絞！絞好就可以出臼了這時候就可以吃了！（口感軟韌，又香！非常好吃！）！剩下的就做餈粑人的事了，做餈的人也一般是兩個人！把餈粑搓成圓再搓成長柱，然後切成塊，做成橢圓形端走，放到灑滿餈粑灰（保護餈粑）的木板上冷卻後放缸裡淹起來，以後蒸，煎，炒，煮，打火鍋慢慢吃！

做這種餈粑主要在長江以南的地方！主要在江西，廣東，湖南三省客家人居住區！當然江浙，貴州一帶也有！但每一個地方做的配料，手工藝也有不同！有的地方直接市場買鹼做！有的地方用黃桅子，吊茄子樹。有的地方用稻草做。我這裡是山上砍的黃韌柴和挖的黃荊根做的！不同的材料做出的餈粑口感也不樣！要想吃到最原生態，最天然綠色餈粑就關注我，一個星期之內就要做這種餈粑了！

因為好吃啊，南方人到了冬天農活少了，有節日都要慶賀一下，餈粑就成了這個地方特有的小吃。

在南方地區種植的水稻有大致有分為兩個品種，一種是粘米，一種是糯米，糯米就是做餈粑的。

在廣西的少數民族地區，基本上都做餈粑，餈粑是屬於簡單而又美味的小吃。

以前物質匱乏，有餈粑吃是幸福的事，豐收慶賀，過年過節，婚事喜慶都少不了餈粑，有餈粑吃小孩子會歡天喜地，大人會生活帶勁，所以在農村餈粑是喜慶的象徵。

在我們農村餈粑的基本做法是用糯米，蒸熟了打茸到細膩的程度，越細越好，特費人工和力氣。

現在改革了，把糯米打成粉後蒸熟，再做成一個一個的圓型，市場上出售的都是機器製作，已經商業化。

失去了農村打餈粑特有的熱鬧和諧氛圍，是沒有靈魂的餈粑。

從餈粑變化出來的做法是油炸粑，糖糕粑，春天結合野菜做成了艾葉粑，太好吃了，所以有很多人愛吃。

我就喜歡沒事在家做油炸粑和艾葉粑，艾葉粑是在餈粑的基礎上加上了艾葉，加上我們特有的油茶，絕配。

這個怎麼說了，蘿蔔青菜，各有所愛，餈粑比較常見呀，那你還不如問有的人怎麼愛吃榴蓮，，我們這裡每年臘月的時候，家家戶戶都要打餈粑，有的喜歡純糯米，有的喜歡裡面加粘米，純糯米的話，就是容易變形。但是非常的香不管是烤還是油煎，特別是精選的純糯米，其實也跟煮米飯一樣，選的米不一樣，煮出來的也不一樣。我比較喜歡吃餈粑，不能天天吃，吃的那一次，就可以吃兩到三個。

餈粑，有些地方也叫年糕、粑餈。用糯米制作而成，是中國南方一些地區流行的美食，在南方許多地區，人們習慣於在春節前製作，春節期間和春節之後食用。

為什麼那麼多人喜歡吃餈粑:

在湘西辰溪一帶的農村，有這樣一個風俗，八月十五那天.無論婚否都要去給岳父或未來的岳父送上一份禮[當地人叫送籃]。送籃的禮物除了菸酒糖茶以及肉類.是少不了一種美食的，那就是粉餈粑(桐葉餈粑)。假如你沒有帶上餈粑：那對方就會很不高興，甚至讓你吃閉門羹。

從地方傳說中，有一個關於此類問題的小故事～說有一個後生在送籃時.買了一百個包子代替餈粑，結果呢.被未婚妻堵在門外不讓進屋，無奈之下.後生只好返回家裡，從鄰居那裡買了一百個粉餈粑再送過去，未來的岳父這才滿笑容的打開了大門，准許這個後生進屋。從這個小故事中，我們不難看出餈粑在湘西的重要性。

粉餈粑是由艾蒿、優質糯米、芝麻、黃豆等原料秘製而成，原料出自湘西的大山深處，含有豐富的維生素與蛋白質，純手工製作，屬原生態綠色食品，無任何新增劑。口感韌綿糯滑，有一股濃郁的野生蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。粽葉的香味侵入餈粑內，清香甘甜，甜而不膩，回香留口。

因其含有野生艾蒿所以也有一定的藥用作用，對於小腹冷痛、經寒不高、宮冷不孕、苦燥辛辛散、能起到.理氣血、溫經脈、逐寒溼、止冷痛、對痛經也有一定的治療效果，經常食用對身體健康有一定幫助，至少為你帶來了一個健康的身體。

當然是因為餈粑好吃呀！

跟你說說村小遊最喜歡的餈粑的三種吃法吧：

第一種，烤著吃。烤火的時候放在一旁烤著吃，看著餈粑慢慢由硬變軟再拷到焦黃，餈粑受熱慢慢的鼓起來，再到最後的裂開，衝出熱氣。拿起來拍拍灰，分成兩半，中間的部分拉的好長。又香又脆又軟又糯，甭提有多好吃啦。

第二種，煎著吃。放在已經受熱的鐵鍋上，兩面翻，慢慢煎熟，然後和臘肉，加蒜苗一起炒，臘肉的油香，蒜苗的清香，好吃。

第三種，炸著吃。油燒熱，切塊放入炸，炸到金黃就可以撈起，根據個人口味加入白糖，就可以吃啦。

以前每年過年的時候都會做餈粑，現在，市場上都有賣的就很少做了。但是，餈粑呀，村小遊感覺還是自己家做的最好吃，味覺的記憶是無論在哪裡，什麼時候，都不會變的。