1、幹蝦仁用溫水浸泡，這是第1點，一定要用溫水多浸泡，先把蝦仁泡發透烹飪時才更容易入味；

炒幹蝦仁時，記住2點，蝦肉不腥不柴，緊實入味

2、浸泡後的幹蝦仁，如果是比較大的蝦仁，可以把蝦背剝開把蝦腸清理乾淨，清洗後的幹蝦仁瀝乾水分備用；

炒幹蝦仁時，記住2點，蝦肉不腥不柴，緊實入味

3、準備姜、蒜去皮剁碎，洋蔥切塊、蔥清洗乾淨切段；

炒幹蝦仁時，記住2點，蝦肉不腥不柴，緊實入味

4、鍋中倒入食用油，油溫熱時倒入豆瓣醬、姜、蒜爆炒出香味；

炒幹蝦仁時，記住2點，蝦肉不腥不柴，緊實入味

5、倒入泡發後清洗乾淨的幹蝦仁，加入適量料酒除腥，翻炒入味；

炒幹蝦仁時，記住2點，蝦肉不腥不柴，緊實入味

6、很多人炒幹蝦仁時，會這樣炒香後就加入生抽等調味料，翻炒入味就起鍋，這樣炒出來的蝦仁吃起來口感會很柴，也不入味，第2點，幹蝦仁炒香後加入少量水燜煮一下，加水燜煮後的蝦仁，吃起來口感會更加鬆軟緊實 也會更入味，但有一點要記住加水燜煮後我們需要收汁，如果水分太重，吃起來口感會比較差；

炒幹蝦仁時，記住2點，蝦肉不腥不柴，緊實入味

7、在燜煮收汁後的幹蝦仁里加入洋蔥，生抽，爆炒至斷生；

炒幹蝦仁時，記住2點，蝦肉不腥不柴，緊實入味

8、撒上蔥花，如果鹽比較淡可以再調入一些食鹽，雖說幹蝦仁自帶鹽份，但我們在浸泡清洗過程中，已經把鹽沖淡了很多，所以大家可以根據具體情況來加鹽，鹽味調好後翻炒均勻出鍋即可。

炒幹蝦仁時，記住2點，蝦肉不腥不柴，緊實入味

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蝦洗淨，放籃子，晾乾水分。

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然後放盤裡，放一點鹽、酒料，攪拌醃製一會。

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鍋洗淨，放底油，油熱了，放下蝦，慢火慢慢煎。

4/5

蝦煎黃了，發出香味了，放下蔥白，繼續翻炒。

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等蔥白也熟了，灑一點五香粉，就可以出鍋了。

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蝦仁的選擇和宰殺

1、買鮮蝦 鮮蝦的腥味比冷凍蝦的腥味要淡很多，有條件的話可以買鮮蝦。如果是冷凍蝦的話要自然解凍後再製作。

2、買淡水蝦 淡水蝦的腥味比海水蝦的腥味要淡很多，有條件的話可以買淡水蝦。

3、除蝦線 將蝦身的背部上有一條黑色蝦線去掉。

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蝦仁的前期處理

1、鹽水浸泡法 將蝦仁放在鹽水裡泡兩小時就可以去掉土腥味 。

2、料酒/白酒/果酒等酒類醃製法 酒是有機溶劑，可以溶解和揮發腥味物質。因此我們可以將蝦仁灑上料酒醃20分鐘，去腥味。

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蝦仁的烹飪注意

1、與豬肉同烹飪，尤其是做肉餡時，有良好的去腥效果。

2、烹飪時加點醋可以溶解腥味。

3、烹飪時加點蔥薑蒜能去腥。