四年陳《白牡丹餅》外形特徵

顏 色 ：

芽頭顏色：銀灰、灰白色，不再是初採時那閃著晶光的純白色，帶著風霜浸染過的霜華，是經年累月的持續緩慢氧化，是歲月在它身上烙下的鮮明印記。

葉片顏色：較多元化，葉正面多為秋香色、有黧色、有褐色、竹青色、檀色。葉背面因為白毫密佈的緣故，多為灰白色。

茶梗顏色：檀色、褐色。

因光線的緣故，照片拍出來帶黑，

實物更黃綠。

遠遠望去，

表面上一層黃綠之色，是秋季豐收的景象。

新白茶餅，如壽眉餅，開啟棉紙，可以清晰看見很多佈滿白毫的芽頭和深綠、淺綠的葉片壓在一起，好像一塊玉石，白綠相交，色澤光亮。

老白茶餅的顏色會比較豐富，尤其是老壽眉餅，深綠、黃褐、棗紅，葉片顏色多彩，像是秋天的田野裡，一眼望去五穀豐登，疊翠流金。

正常的白茶顏色豐富是五彩斑斕的，給人的感覺生機勃勃，顏色有黃褐色、黃綠色、古銅色、褐色、銀灰色等，而做舊老白茶，它的顏色過於統一，顏色發黑、深，整體看上去看難看，所以品質不好的白茶，顏色往往是不豐富的，且難看。

一、墨綠色，死綠色的白茶餅

這種白茶應當是氣候不佳時候，空氣溼度大，透過萎凋槽萎凋時候比較經常出現，由於萎凋槽工藝會將茶葉15cm左右的厚度鋪於其上，茶葉氣息不通透，空氣溼度大，雖然不至於悶紅，但茶葉葉脈走水不順，導致色澤墨綠。喝起來帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。

二、綠中帶白色的白茶餅

這種白茶色澤應當為茶葉萎凋發酵不足導致，一般是室內萎凋時候風力太大，茶葉失水過快導致。喝起來青氣很重而不能消退，偏向綠茶性質了。

三、紅葉，色澤斑駁的白茶餅

這種葉底色澤最多人說道，大體有1.茶青本身悶紅；2.曝曬受傷；3.萎凋時候內部過熱導致茶葉發酵這三種原因，總體而已，帶有紅色葉片居多的時候，白茶喝起來湯水較厚重，帶有紅茶的酵香。

四、綠中帶黃的白茶餅

原因眾說紛紜，1.原料本身的原因；2純粹日曬白茶基本都會綠中帶一點的黃色澤；3.人為悶黃。但我們經常看到一些壽眉餅會出現綠中帶黃的色澤，如果不是黃得發亮的白茶，都是自然生長的。陳年的冬片餅上就經常會有一兩片這樣的葉子，這也是一些老道的茶人用來辨別是否做舊的標誌。

五、色澤發黑的白茶餅

這個很明顯的原因就是白茶萎凋時發酵過了或是由於渥堆導致的，茶採摘下來之後，茶葉沒有及時攤晾開來，或者是攤晾的不夠薄，茶葉厚厚地堆積在一起，緊挨著，因為呼吸作用而產生的熱量，又沒及時散開，導致葉片發黑，茶葉的苦澀味重，這是一個情況。另一個情況就是做舊，壓餅前，往幹茶上灑水隨後堆積起來進行發酵，等到茶葉的顏色有所變化，再去壓餅，這類的白茶滋味很單薄，沒幾泡就沒味了。

我們在選購茶餅的時候，要注意觀察外觀的顏色是否豐富，如果是做舊茶外觀顏色發黑，沒有五彩色，彷彿被燒焦的蘆葦叢，這類茶餅，基本可以確認是做舊茶。優質茶餅顏色整體比較豐富如深綠色、翠綠色、墨綠色、淺綠色、橄欖綠顏色之富，讓人賞心悅目，只要品質不好的白茶是不會出現這些豐富的顏色。