饅頭是我們北方人的主食，不過饅頭要怎樣做才好吃呢？做饅頭的小竅門您知道多少？今天我說幾點，請大家參考，如果有不合理的地方，還請多多指教。

要做饅頭，首先就是要先發酵劑。我們平常發麵用的都是乾酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養成分豐富，更富含維生素和礦物質。所以我們平時做饅頭的時候不要怕用多了酵母對身體不好，這都是不需要擔心的。特別是新手，做饅頭的時候可以適當多用一些。用乾酵母和麵的時候，一定要先將酵母用溫水融化開，然後再倒入麵粉中和成麵糰。只有先將酵母融化開了，才能更好的發揮酵母的活性發酵功效。

做饅頭的麵糰要適當硬一些，這樣做出來的饅頭口感才好。而且可以放2個雞蛋，或者乾脆用牛奶和麵，這樣不僅饅頭的口感好，還能增加麵糰的穩定性和饅頭的營養。

面和好後放在溫暖的地方發酵，一般發酵的最佳溫度是30-35度，最好別超過40度。溫度太低，酵母的活性較弱而減慢發酵速度，溫度過高，則發酵時間過快，所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。

發酵好的麵糰，要再次揉勻，排出麵糰中的氣體。揉麵的時候可以多放些乾麵粉，讓乾麵粉多揉進一些，這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發酵麵糰，我們可能會有很多原因讓麵糰不小心發酵過了，大家都知道發酵過了的麵糰會有些許酸味，沒關係，我們只要在揉麵的時候加一點點小蘇打就可以了

做完饅頭別忘了二次發酵。饅頭經過揉麵、整形之後，麵糰中的氣已經排出，所以已經不是蓬鬆的了，蒸饅頭之前一定要二次發酵，因為之前已經發酵過一次了，二次發酵的時間就不需要很長時間了，大約10-20分鐘就可以了。那怎樣才算發酵好？將饅頭拿起，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。

二次發酵好之後，就要蒸饅頭了。蒸饅頭時許多人喜歡用熱水或者沸水蒸饅頭，以為這樣熟得更快，其實這也是得分情況的。如果二次發酵過了，那直接用熱水上鍋蒸就可以了。如果發酵的正好，或者稍微有一點沒發酵好，那就要冷水上鍋了，這樣在開火後，饅頭還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，讓饅頭受熱更均勻。總之，蒸饅頭的水最好是冷水或者溫水。

蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋，蒸好後也不要著急掀開鍋蓋，燜5分鐘再掀，這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣，如果有漏氣必須用溼皮堵嚴。

1、麵粉、酵母、泡打粉、砂糖全部放入廚師機，啟動廚師機，慢慢加入水，揉到麵糰成型，再稍揉一會，約10分鐘的樣子。揉好的麵糰表面光滑不粘手。（沒廚師機就是手揉到不粘手就可以了）

2、把麵糰裝在一個碗內發酵30-40分鐘至1.5倍大。（也可以放入烤箱發酵，現在天氣熱，溫度高。自然發酵也很快）

3、將發酵好的麵糰，分成兩份，搓成長條，用刮板切成塊（大小按各自喜歡來定）。

4、把切好的麵糰放入蒸屜上（有蒸籠的話直接入蒸籠最好了），蒸屜上墊上玉米葉或紗布二次發酵30分鐘左右（我第一次做饅頭，家裡工具都不齊全的，剛好端午包粽子有剩下的粽葉，就墊了粽味，一點都不粘）

5、發酵好之後，開火蒸15-20分鐘。香噴噴的饅頭就蒸好啦！怎麼樣是不是很簡單？你學會了嗎？

我只對商業饅頭有點經驗：發酵好的麵糰，上臺，5斤麵糰加50克無鋁泡打粉，加3湯勺白糖（偏細的那種）用快速壓面機壓20次以上，切成30g劑子，上屜，勿加熱，稍醒發一會，鍋爐上水加熱後，蒸15分鐘，蒸的過程中要間隔性的轉動一下蒸籠的方向。

饅頭又快又好吃的做法。

白胖白胖的饅頭做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵。又注意下面要說的幾點。你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用的食材比例很簡單。麵粉500克，酵母夏季三克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味，可以換成牛奶。牛奶可以提前加溫到35度左右。下面就說說做法步驟吧。

一酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒。然後分次慢慢的加入麵粉裡。樓層盆光面光手光的光滑麵糰。可以用筷子刮旁邊粘的面，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。

2，發酵一定要看發酵狀態。體積1.5~2倍大。撕開裡面可以清楚的看見豐富的蜂窩組織。這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

3.然後取出麵糰。這一步有點需要花費力氣了。畢竟好吃的饅頭不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣。排到什麼程度呢？切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了。可以揉饅頭了。這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。

4.在分成大小差不多的小劑子，我的沒有稱，都是憑感覺來的。如果家裡人飯量都大，建議做大一些。

5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜，二次發酵。二是發酵好也要看狀態的。體積明顯膨脹。手感發輕，就可以冷水上鍋，開中小火，上鍋蒸了。

6，如果不確定，蒸多長時間能熟。那麼就從鍋蓋冒大煙時。計算蒸個20分鐘左右就能熟了。

技術總結。

如果發麵發酵過頭，就加適量的食用鹼綜合下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果前面放多了，饅頭會發黃。

我做的饅頭是用面酵頭髮面做的。先用溫水把酵頭化開，取適量麵粉，用酵頭水和麵，軟硬適中，在溫暖的地方發酵四個小時就差不多了。根據發酵成度放適量的食用鹼面，揉勻做成饅頭，再醒一會兒，水燒開再開始蒸，三十分鐘就熟了，揭開鍋蓋那個感覺呀，一個字：香

先說點題外話，江浙人喜平淡帶甜，四川人重口味無辣不歡，山西人不可一餐無醋，所以說饅頭口感好需根據各地口味予以調整配方。

饅頭的基本做法:麵粉、酵母、水、食用鹼等混合均勻，透過揉制、餳發後上屜蒸熟而成，通常為半球形或長方形。

貼 士:

北方人喜歡有嚼勁偏硬的饅頭，因飲食偏好麵食且食量大，所以製作時要考慮個大一些。

南方人喜歡蓬鬆偏軟的饅頭，而且大多新增各式風味，如甜味、奶味等。南方做的饅頭講究精緻。

關於老面。老面可以簡單理解為上一次做的已經發酵剩下的麵糰。老面做出的饅頭，質地細膩，香醇可口，口感遠勝一般發酵饅頭。用老面發麵，要用食用鹼中和酸度，鹼粉多少要看老面的酸度，所以是個經驗活，很難掌握。

關於水溫：夏天用涼水或溫水，冬天用熱水，以適應發酵溫度。