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1 # 鄉野劉三姐
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2 # 小宋在合肥
1、麵粉、酵母、泡打粉、砂糖全部放入廚師機,啟動廚師機,慢慢加入水,揉到麵糰成型,再稍揉一會,約10分鐘的樣子。揉好的麵糰表面光滑不粘手。(沒廚師機就是手揉到不粘手就可以了)
2、把麵糰裝在一個碗內發酵30-40分鐘至1.5倍大。(也可以放入烤箱發酵,現在天氣熱,溫度高。自然發酵也很快)
3、將發酵好的麵糰,分成兩份,搓成長條,用刮板切成塊(大小按各自喜歡來定)。
4、把切好的麵糰放入蒸屜上(有蒸籠的話直接入蒸籠最好了),蒸屜上墊上玉米葉或紗布二次發酵30分鐘左右(我第一次做饅頭,家裡工具都不齊全的,剛好端午包粽子有剩下的粽葉,就墊了粽味,一點都不粘)
5、發酵好之後,開火蒸15-20分鐘。香噴噴的饅頭就蒸好啦!怎麼樣是不是很簡單?你學會了嗎?
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3 # 踏雪飛鴻
我只對商業饅頭有點經驗:發酵好的麵糰,上臺,5斤麵糰加50克無鋁泡打粉,加3湯勺白糖(偏細的那種)用快速壓面機壓20次以上,切成30g劑子,上屜,勿加熱,稍醒發一會,鍋爐上水加熱後,蒸15分鐘,蒸的過程中要間隔性的轉動一下蒸籠的方向。
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4 # 安琦齡
饅頭又快又好吃的做法。
白胖白胖的饅頭做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵。又注意下面要說的幾點。你也可以做出表皮光滑,越嚼越香的饅頭的。所用的食材比例很簡單。麵粉500克,酵母夏季三克,冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味,可以換成牛奶。牛奶可以提前加溫到35度左右。下面就說說做法步驟吧。
一酵母用溫水化開,攪拌無干粉顆粒。然後分次慢慢的加入麵粉裡。樓層盆光面光手光的光滑麵糰。可以用筷子刮旁邊粘的面,這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2,發酵一定要看發酵狀態。體積1.5~2倍大。撕開裡面可以清楚的看見豐富的蜂窩組織。這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
3.然後取出麵糰。這一步有點需要花費力氣了。畢竟好吃的饅頭不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣。排到什麼程度呢?切開裡面沒有任何的氣孔,說明已經好了。可以揉饅頭了。這樣蒸出的饅頭,表皮才光滑,才有嚼勁。
4.在分成大小差不多的小劑子,我的沒有稱,都是憑感覺來的。如果家裡人飯量都大,建議做大一些。
5,然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜,二次發酵。二是發酵好也要看狀態的。體積明顯膨脹。手感發輕,就可以冷水上鍋,開中小火,上鍋蒸了。
6,如果不確定,蒸多長時間能熟。那麼就從鍋蓋冒大煙時。計算蒸個20分鐘左右就能熟了。
技術總結。
如果發麵發酵過頭,就加適量的食用鹼綜合下,這樣蒸出的饅頭不會酸,但是如果前面放多了,饅頭會發黃。
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5 # 一方小院子
我做的饅頭是用面酵頭髮面做的。先用溫水把酵頭化開,取適量麵粉,用酵頭水和麵,軟硬適中,在溫暖的地方發酵四個小時就差不多了。根據發酵成度放適量的食用鹼面,揉勻做成饅頭,再醒一會兒,水燒開再開始蒸,三十分鐘就熟了,揭開鍋蓋那個感覺呀,一個字:香
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6 # 兩個味蕾
先說點題外話,江浙人喜平淡帶甜,四川人重口味無辣不歡,山西人不可一餐無醋,所以說饅頭口感好需根據各地口味予以調整配方。
饅頭的基本做法:麵粉、酵母、水、食用鹼等混合均勻,透過揉制、餳發後上屜蒸熟而成,通常為半球形或長方形。
貼 士:
北方人喜歡有嚼勁偏硬的饅頭,因飲食偏好麵食且食量大,所以製作時要考慮個大一些。
南方人喜歡蓬鬆偏軟的饅頭,而且大多新增各式風味,如甜味、奶味等。南方做的饅頭講究精緻。
關於老面。老面可以簡單理解為上一次做的已經發酵剩下的麵糰。老面做出的饅頭,質地細膩,香醇可口,口感遠勝一般發酵饅頭。用老面發麵,要用食用鹼中和酸度,鹼粉多少要看老面的酸度,所以是個經驗活,很難掌握。
關於水溫:夏天用涼水或溫水,冬天用熱水,以適應發酵溫度。
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饅頭是我們北方人的主食,不過饅頭要怎樣做才好吃呢?做饅頭的小竅門您知道多少?今天我說幾點,請大家參考,如果有不合理的地方,還請多多指教。
要做饅頭,首先就是要先發酵劑。我們平常發麵用的都是乾酵母粉,它是一種天然的酵母菌提取物,不僅營養成分豐富,更富含維生素和礦物質。所以我們平時做饅頭的時候不要怕用多了酵母對身體不好,這都是不需要擔心的。特別是新手,做饅頭的時候可以適當多用一些。用乾酵母和麵的時候,一定要先將酵母用溫水融化開,然後再倒入麵粉中和成麵糰。只有先將酵母融化開了,才能更好的發揮酵母的活性發酵功效。
做饅頭的麵糰要適當硬一些,這樣做出來的饅頭口感才好。而且可以放2個雞蛋,或者乾脆用牛奶和麵,這樣不僅饅頭的口感好,還能增加麵糰的穩定性和饅頭的營養。
面和好後放在溫暖的地方發酵,一般發酵的最佳溫度是30-35度,最好別超過40度。溫度太低,酵母的活性較弱而減慢發酵速度,溫度過高,則發酵時間過快,所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。
發酵好的麵糰,要再次揉勻,排出麵糰中的氣體。揉麵的時候可以多放些乾麵粉,讓乾麵粉多揉進一些,這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發酵麵糰,我們可能會有很多原因讓麵糰不小心發酵過了,大家都知道發酵過了的麵糰會有些許酸味,沒關係,我們只要在揉麵的時候加一點點小蘇打就可以了
做完饅頭別忘了二次發酵。饅頭經過揉麵、整形之後,麵糰中的氣已經排出,所以已經不是蓬鬆的了,蒸饅頭之前一定要二次發酵,因為之前已經發酵過一次了,二次發酵的時間就不需要很長時間了,大約10-20分鐘就可以了。那怎樣才算發酵好?將饅頭拿起,掂在手裡會有輕盈的感覺,而不是沉甸甸的一團。
二次發酵好之後,就要蒸饅頭了。蒸饅頭時許多人喜歡用熱水或者沸水蒸饅頭,以為這樣熟得更快,其實這也是得分情況的。如果二次發酵過了,那直接用熱水上鍋蒸就可以了。如果發酵的正好,或者稍微有一點沒發酵好,那就要冷水上鍋了,這樣在開火後,饅頭還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程,讓饅頭受熱更均勻。總之,蒸饅頭的水最好是冷水或者溫水。
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋,蒸好後也不要著急掀開鍋蓋,燜5分鐘再掀,這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣,如果有漏氣必須用溼皮堵嚴。