首先，蓮藕分為兩種：脆藕和麵藕。

脆藕清脆，適合涼拌，清炒；面藕軟糯，適合燉湯。

那麼怎樣區分脆藕和麵藕呢？

1.形狀上，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕；

2.從外表皮看，脆藕則顏色發白，面藕一般顏色發深；　　

3.脆藕多非常光滑，面藕表皮比較粗糙，麻點較多。（注意，麻點不是壞掉的黑點）

脆藕：

面藕：

不過不管是脆藕還是面藕，一般在買藕的時候還有幾個共同標準：

1.挑選較短粗的藕節；

2.不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕；

3.不要選擇“受傷”的藕節，如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚；

4.市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

5.如果蓮藕外部發黑或有異味，可能已經變質，不建議購買。

此外，在烹飪過程中，會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？

這往往是用鐵鍋煮的結果：因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味。且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。