中國市售大米可以依據企業標準、地方標準和國家標準確定大米等級。當企業標準和地方標準中大米質量等級標準低於國家標準時，則依據國家標準確定大米等級。
依據國家標準，中國大米根據稻穀的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。
中國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的大米，加工時的去皮程度不同。國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去淨的佔85％以上；標準一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80％以上；標準二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75％以上；標準三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70％以上。
各類大米劃分等級還要參考下列指標：．①不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生黴粒、完全未脫皮的完整糙米粒；②雜質：包括糠粉、礦物質（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質）、帶殼稗粒、稻穀粒、其他雜質（無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質）。晚粳米各等級大米允許含雜總量低於其他各類大米允許含雜總量。
對於不能滿足等級質量要求的大米，作降等處理。目前中國糧食市場銷售的大米，主要是標準一等米和特等米。
中國市售大米可以依據企業標準、地方標準和國家標準確定大米等級。當企業標準和地方標準中大米質量等級標準低於國家標準時，則依據國家標準確定大米等級。
依據國家標準，中國大米根據稻穀的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。
中國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的大米，加工時的去皮程度不同。國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去淨的佔85％以上；標準一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80％以上；標準二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75％以上；標準三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70％以上。
各類大米劃分等級還要參考下列指標：．①不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生黴粒、完全未脫皮的完整糙米粒；②雜質：包括糠粉、礦物質（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質）、帶殼稗粒、稻穀粒、其他雜質（無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質）。晚粳米各等級大米允許含雜總量低於其他各類大米允許含雜總量。
對於不能滿足等級質量要求的大米，作降等處理。目前中國糧食市場銷售的大米，主要是標準一等米和特等米。