韭菜薹炒肉絲是一道時令小菜。韭菜薹質地脆嫩，清香怡人。肉絲滑嫩可口。韭菜薹含大量維生素A，有潤肺、護膚、防治風寒感冒之功。此外，韭菜薹不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用。

所需食材：

豬瘦肉、韭菜薹、紅尖椒

蔥、蒜

鹽、味精、

料酒、生抽、澱粉

製作方法：

1.將韭菜薹較老的部分和上邊的花去除掉，清洗乾淨，切成段。

2.豬瘦肉切成長絲，放入碗中，加入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻醃製十分鐘。

3.紅尖椒去蒂，清洗乾淨切絲，蔥 、蒜切末備用。

4.鍋中加油，放入醃製好的肉絲滑散開，滑炒至肉絲沒有血色，放入蔥、蒜末，炒出香味兒。

5.放入韭苔，加適量鹽、味精、生抽，翻炒均勻。

6.放入紅尖椒絲，炒至韭苔斷生，即可出鍋裝盤。

韭苔一定要選鮮嫩當季的韭苔，這樣做出來的菜，才足夠原汁原味，口感也能保持最佳。

韭菜薹不僅是美味，而且也有較高的藥用價值，下面娟子就來介紹這道韭苔炒肉絲的具體制作方法；

韭苔、裡脊肉、澱粉、油、鹽、紅椒、料酒、生抽、雞精

1；韭苔去掉花苞、切掉老梗切成長段，紅椒去籽成絲

2；肉洗淨切絲，加入澱粉、油、鹽抓勻醃製片刻

3；鍋中倒油燒熱放入肉絲滑散

4；炒制肉絲變色發白後倒入料酒，生抽，倒入韭苔和紅椒絲翻炒均勻

5；加鹽和雞精調味，即可出鍋裝盤

韭苔炒肉絲是一道既營養又美味的下酒下飯菜，做法很簡單。

1,韭苔洗淨去花包，切2釐米左右的段。

2,取裡脊肉切絲，加少許味極鮮和澱粉醃製10分鐘。

3,熱鍋加油，把肉絲放入劃散炒八成熟後放入韭苔段翻炒1分鐘，加適量的鹽，雞精調味即可出鍋。

炒好的韭苔顏色碧綠，味道鮮香，能多吃兩碗米飯，而且做法簡單省時間，是不錯的家常菜。

韭苔炒肉是一道非常可口的時令小吃，清淡，爽口，開脾健胃，滑腸通便。其做法是：一，豬小裡脊肉適量，改刀成肉絲加入適量鹽，澱粉用手抓勻待用。二，韭苔洗淨後，切除根部老化部分，切除花骨朵，將韭苔切成兩公分半們段備用。三，將炒勺燒熱，倒花生油，熱V鍋涼油，這是這道菜成敗的關鍵。放入煨制好的肉絲迅速滑開，見肉變白盛出。勺內底油放蔥f姜未爆香，放韭苔大火翻炒約兩分鐘，加鹽，味極鮮醬油，倒入炒好的肉絲顛勺出鍋。一道美味做好了，記住炒肉一定要熱鍋涼油喲。

韭苔口感脆嫩，氣味清香，是一種非常開胃的蔬菜。韭苔屬於一種食莖韭菜，富含多種維生素，但它粗纖維含量很少，所以它不會像韭菜一樣刺激胃，老幼皆宜。尤其適合我這種喜歡吃韭菜但吃了胃會不舒服的人。

韭苔炒肉絲要想好吃，必須滿足兩點:

1、韭苔保持脆嫩、清香。

2、肉絲味足、入味。

韭苔的脆嫩和清香，搭配著肉絲的香，特別開胃下飯。

韭苔炒肉絲的做法:

1、肉切均勻的肉絲，放薑絲、生抽、鹽、少量老抽，抓勻醃製十分鐘。用瘦肉也可以，二刀肉也可以，憑個人喜好選擇。

鹽不要太少，要保證炒出來肉絲鹹鹹的才好吃。

2、韭苔洗淨，掐去老硬的部分。切段。

3、滑鍋，重新放油燒熱，下肉絲翻炒，炒至油清肉絲烹入少許料酒，炒至肉絲出來濃郁的肉香。

4、倒入韭苔大火快速翻炒片刻。炒韭苔這樣的青菜油不要太少（如果肉絲有肥肉要把肥肉出油也考慮在內），油充分包裹住韭苔大火快炒能有效保持其脆嫩的口感。

為了色澤更好看，營養也更豐富，我加了少許紅椒絲。

5、炒勺裡倒入少許香醋、適量生抽（大概1:2的比例），少許香油，總筷子攪拌幾下混合均勻，沿鍋邊烹入，放鹽，翻炒片刻均勻入味既關火出鍋。

香油一定要和醋、生抽混合均勻，再沿鍋邊倒入。跟出鍋時前單獨加香油味味道絕對不一樣。

聞一聞，滿是韭苔的清香；嘗一下，肉絲味道鹹香，韭苔口感脆嫩而鮮甜。

平價的食材，家常的做法，營養美味又下飯，這就是我們日子平淡又幸福的味道吧！

韭菜生長到一定階段時，在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃，這個莖叫韭苔也叫韭花，雖然是韭菜裡生長出來的，但比韭菜好吃，韭苔的營養價值跟韭菜差不多，韭苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，具有能生津開胃，增強食慾，促進消化等作用。

今天在菜市場發現有賣韭苔的，看上去很嫩也很新鮮，就順便買了些回來，把韭苔跟肉搭配一起炒，營養豐富全面，做出來太香了，不僅好吃還特別下飯，下面把做法分享給大家。

食材準備：韭苔、豬瘦肉、姜、蒜、小米椒；

1、豬瘦肉沖洗乾淨然後剁成肉末，放入鹽、料酒、澱粉、雞蛋清攪勻，醃製20分鐘備用；

2、韭苔沖洗乾淨瀝乾水分切1釐米長段備用；

3、姜蒜切末，小米椒洗淨切末備用；

4、熱鍋燒油至6成熱，放入肉末翻炒均勻；

5、接著放入姜蒜末翻炒至肉末完全變色，放入韭苔炒勻；

6、放入適量鹽、五香粉、花椒粉、極味鮮、雞精翻炒1分鐘；

7、出鍋前放入小米椒炒勻即可；

8、出鍋裝盤，韭苔炒肉末就做好了，簡直太香了，超級下飯，就著這個菜我能多吃兩碗米飯，非常棒的一道家常菜，韭苔最近剛上市，特別適合這個季節吃。

韭菜薹炒肉

準備：

韭菜薹200克

豬肉(肥瘦)100克

紅椒6個

生抽2勺

鹽適量

植物油4勺

將韭菜薹去花苞，洗淨。

將韭菜薹切成段。

將肉切成條狀，用生抽醃5分鐘。

將辣椒切成斜片。

鍋裡放油，燒熱，放入辣椒，放少許鹽，爆炒一下。

再放入肉，翻炒至肉變色。

最後放入韭菜薹，翻炒一下，調味即可。