煎雞蛋不要很多，剝完殼後有200克右就行，一般需要400--500克未剝殼的筍。

雞蛋自然是土雞蛋

小竹筍剝殼也有技巧，用食指將尾部捲起，轉著往下，換一邊再卷，再轉，兩下就剝完了一根。

剝完之後，把下面老的部分掐掉。用指甲掐不進的地方說明老啦。

剝完之後先放入鍋入，用開水淖一下，煮透一點。

淖完用清水沖洗一遍。

再將筍切碎，切之前可以用刀將筍壓一下。

將筍，蔥，鹽，料酒等加入雞蛋內打勻。

熱鍋熱油，將打好的雞蛋倒入熱油中。用文火煎一分鐘左右。

將雞蛋分成四塊，翻轉來再煎另一面。煎黃即可。

一、涼拌竹筍的做法

材料：

1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻

2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用

3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可

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山竹筍的做法有哪些？

二、竹筍炒肉絲的做法

1.將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻

2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）

3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油

4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁

5.在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成