1.

準備好材料:韭菜。自己喜歡吃多少就可以準備多少。這裡的調味料要準備的比較多:胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、醬油等。

2.

把韭菜洗乾淨,晾乾水。因為是油炸,有水的話油會爆出來,容易傷到我們自己。

3.

在鍋裡倒上比較多的油,油熱後,把韭菜放入鍋中。

4.

大約30秒就可以翻面,油炸好後,用筷子把韭菜夾起來,滴乾油。這樣吃的時候才不會都是油。

5.

滴乾油後,把韭菜放在準備好的盤子裡。接著,重複上面的動作,直到把我們準備的韭菜都炸好為止。

6.

把鍋裡的油倒入裝油的盒子裡。盒子必須是空的,不能有冷油在,不然冷熱混合的油會發臭。

7.

把盤子中炸好的韭菜倒入鍋中,加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉和醬油,然後攪拌均勻。如果怕冷了,還可以加熱一下。

將麵粉放入木桶內，中間扒窩，倒入沸水2250克，立即用棒攪拌，使麵粉充分糊化，攪拌上勁後倒在案板上攤開冷透

步驟2

取嫩韭菜擇洗乾淨，切成米粒大的末待用。將豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽，醃漬1天后切成細粒。蝦米用紹興酒浸泡1小時，回軟後剁成細末。將豬板油粒、蝦米末放大碗同，加味精拌勻成餡

步驟3

將燙麵先搓成圓條，摘成240個劑子，用擀麵杖逐個擀成直徑5釐米、中厚邊薄的圓形皮子，然後挑餡(9克)放在皮子中心，再放上韭菜末(8克)，另取1張皮子覆蓋於上合起來，將邊緣捏成瓦楞形。花生油下鍋，燒至八成熟，將韭菜合分批投入，炸至金黃色後撈起

烹飪技巧

表面金黃酥脆，內裡糯軟白嫩，餡心韭香肥嫩，味道鮮美