核桃又名胡桃、姜桃。核桃不但營養豐富，而且具有防治疾病和養生保健的功能。
有健腦作用 人的大腦細胞是由60%的結構脂肪（不飽和脂肪酸）和35%的蛋白質所組成的。核桃之所以具有明顯的保健功效，就因為它含有65%的脂肪，並在脂肪中含有70。
7%的亞油酸，12。4%的亞麻酸，總計有83。1%的分子較小的不飽和脂肪酸。含有如此豐富的不飽和脂肪酸是大腦細胞結構脂肪的良好來源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁等處的雜質汙垢，使血液淨化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的功能。把核桃研成粉末服用，可以治療神經衰弱失眠症，這是由於核桃粉末有增強胃腸功能，促進消化和全身血液迴圈，保持神經活動正常，提高睡眠質量，鬆弛腦和神經的緊張狀態從而恢復疲勞的功效。
不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其他物質相結合的能力。亞油酸和亞麻酸具有捕捉膽固醇，並將其排出體外、清潔血液的作用。若能攝入含有大量亞油酸和亞麻酸的核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。
有益長壽美容 核桃仁所含的脂肪、蛋白質的結構特殊，易被人體消化、吸收和利用。
其脂肪中含量很高的亞油酸和磷脂，可增強細胞活力，有利於防治動脈硬化。核桃仁中含有豐富的維生素E，有助於人的長壽。人體內進行生化反應時產生許多自由基能使細胞產生氧化脂質，從而導致細胞膜和細胞內的超微結構的破壞，出現棕色的色素顆粒，形成“老年斑”。
而維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害而有益健康延壽，故人們把含維生素E較多的核桃稱為“長壽食品”。
核桃中含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。鋅可抵消鎘的致高血壓的作用，鋅和錳是組成腦垂體、胰腺、性腺的關鍵成分，鉻有促進葡萄糖的利用和膽固醇排出的作用，鋅、錳還有加強心肌功能的作用。
這幾種微量元素與保持心臟的健壯，維持內分泌的正常功能，抗衰老，都有著密切的關係。此外，核桃的磷脂有增強細胞活力，促進造血，使面板光滑細膩，傷口癒合，毛髮生長，提高腦神經的功能，對增進消化能力，加強機體抗病能力，以至延年益壽都有著重要作用。
核桃油脂中的亞油酸是理想的肌膚美容劑，人體如缺乏亞油酸，面板就會顯得乾燥、肥厚。
有可觀的營養與藥用價值 核桃的營養價值較高。據科學測定，100克幹核桃仁含蛋白質15～20克，脂肪65～75克，碳水化合物10克，膳食纖維5～6克。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質和胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、維生素E等多種維生素。
每千克核桃仁相當於5千克雞蛋或9千克鮮牛奶的營養價值。每100剋核桃仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍。核桃仁油的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸，是人體必需的脂肪酸。
核桃仁的藥用價值也高。
李時珍《本草綱目》說核桃有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼······。”孟詵在《食療本草》中說核桃仁能“通經脈，黑鬚發，常食骨肉細膩光潤。”崔禹錫的《食經》說：“多食利小便，去五痔。”祖國醫學認為核桃有溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養血脈，增進食慾，烏黑鬚發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶力衰退等，所以民間有“常吃核桃，返老還童”之說。
核桃對各種年齡組的人都有營養保健滋補養生的功能。孕婦可使胎兒骨骼發育良好；兒童、青少年有利於生長髮育，增強記憶力，保護視力；青年可使身體健美，肌膚光潤；中老年人可保心養肺，益智延壽。
核桃可生吃，每天早晚各吃1～2個核桃仁，可保健防病。
還可以將核桃仁搗爛，放入碗內加適量冰糖和水，隔水燉熟後食用。核桃仁加粳米同煮為粥，久食能補腎健腦。以核桃、黑芝麻、大米、白糖為原料，製成的核桃芝麻粥，常吃有美容、潤膚、通便、黑髮的功效。
核桃又名胡桃、姜桃。核桃不但營養豐富，而且具有防治疾病和養生保健的功能。
有健腦作用 人的大腦細胞是由60%的結構脂肪（不飽和脂肪酸）和35%的蛋白質所組成的。核桃之所以具有明顯的保健功效，就因為它含有65%的脂肪，並在脂肪中含有70。
7%的亞油酸，12。4%的亞麻酸，總計有83。1%的分子較小的不飽和脂肪酸。含有如此豐富的不飽和脂肪酸是大腦細胞結構脂肪的良好來源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁等處的雜質汙垢，使血液淨化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的功能。把核桃研成粉末服用，可以治療神經衰弱失眠症，這是由於核桃粉末有增強胃腸功能，促進消化和全身血液迴圈，保持神經活動正常，提高睡眠質量，鬆弛腦和神經的緊張狀態從而恢復疲勞的功效。
不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其他物質相結合的能力。亞油酸和亞麻酸具有捕捉膽固醇，並將其排出體外、清潔血液的作用。若能攝入含有大量亞油酸和亞麻酸的核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。
有益長壽美容 核桃仁所含的脂肪、蛋白質的結構特殊，易被人體消化、吸收和利用。
其脂肪中含量很高的亞油酸和磷脂，可增強細胞活力，有利於防治動脈硬化。核桃仁中含有豐富的維生素E，有助於人的長壽。人體內進行生化反應時產生許多自由基能使細胞產生氧化脂質，從而導致細胞膜和細胞內的超微結構的破壞，出現棕色的色素顆粒，形成“老年斑”。
而維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害而有益健康延壽，故人們把含維生素E較多的核桃稱為“長壽食品”。
核桃中含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。鋅可抵消鎘的致高血壓的作用，鋅和錳是組成腦垂體、胰腺、性腺的關鍵成分，鉻有促進葡萄糖的利用和膽固醇排出的作用，鋅、錳還有加強心肌功能的作用。
這幾種微量元素與保持心臟的健壯，維持內分泌的正常功能，抗衰老，都有著密切的關係。此外，核桃的磷脂有增強細胞活力，促進造血，使面板光滑細膩，傷口癒合，毛髮生長，提高腦神經的功能，對增進消化能力，加強機體抗病能力，以至延年益壽都有著重要作用。
核桃油脂中的亞油酸是理想的肌膚美容劑，人體如缺乏亞油酸，面板就會顯得乾燥、肥厚。
有可觀的營養與藥用價值 核桃的營養價值較高。據科學測定，100克幹核桃仁含蛋白質15～20克，脂肪65～75克，碳水化合物10克，膳食纖維5～6克。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質和胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、維生素E等多種維生素。
每千克核桃仁相當於5千克雞蛋或9千克鮮牛奶的營養價值。每100剋核桃仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍。核桃仁油的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸，是人體必需的脂肪酸。
核桃仁的藥用價值也高。
李時珍《本草綱目》說核桃有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼······。”孟詵在《食療本草》中說核桃仁能“通經脈，黑鬚發，常食骨肉細膩光潤。”崔禹錫的《食經》說：“多食利小便，去五痔。”祖國醫學認為核桃有溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養血脈，增進食慾，烏黑鬚發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶力衰退等，所以民間有“常吃核桃，返老還童”之說。
核桃對各種年齡組的人都有營養保健滋補養生的功能。孕婦可使胎兒骨骼發育良好；兒童、青少年有利於生長髮育，增強記憶力，保護視力；青年可使身體健美，肌膚光潤；中老年人可保心養肺，益智延壽。
核桃可生吃，每天早晚各吃1～2個核桃仁，可保健防病。
還可以將核桃仁搗爛，放入碗內加適量冰糖和水，隔水燉熟後食用。核桃仁加粳米同煮為粥，久食能補腎健腦。以核桃、黑芝麻、大米、白糖為原料，製成的核桃芝麻粥，常吃有美容、潤膚、通便、黑髮的功效。