1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。

　　2、準備2升左右米湯、5升冷開水。

　　3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。

　　4、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。

　　5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。

　　另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。

1.苦菜放入鍋裡

第二步

2.焯過水，撈出瀝乾水，切末

第三步

3.準備米

第四步

4.米與水倒入鍋裡

第五步

5.煮開

第六步

6.不斷攪拌，熬出米湯

第七步

7.過濾出米

第八步

8.胡蘿蔔生薑切絲

第九步

9.苦菜米湯胡蘿蔔生薑鹽巴倒入鍋裡

第十步

10.煮開加入雞精胡椒粉

第十一步

11.淡淡米香

1. 一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個煲湯罐開始了自己做酸湯.　　 這是放在罐子裡的酸湯母子.

2. 煮飯時多放一些水.

3. 等米鍋裡開了2-3分鐘後把清米湯倒出來.

4. 一定要涼冷..

5. 再倒到有酸湯母子罐中.

6. 蓋好蓋子後發酵2-3天.(天冷會長几天)

7. 發酵好的酸湯表面是清清.

8. 只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(蒸)子飯.因為只有鎮子飯才有那個香味,這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.所以這次回凱里特意去買了一個最小號的小小鎮子來煮瀝米飯.

煮飯的時候多放點水 ，米飯煮開兩三分鐘後，把清米湯倒出來 放涼 ，再倒入罐中。發酵2~3天，冷的話可以多放幾天。好好的酸湯表面是清清的，直到上面一層下半部分留到下次做飯的時候再添入新的米湯水就可以做成新的酸米湯