用料原材料：黑魚350克，西洋菜50克，姜10克，色拉油800克，清湯1500克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將黑魚宰殺斬塊，西洋菜洗淨，薑切片待用。

2、將淨鍋上火，放入色拉油將生魚炸至金黃色撈出控油。

3、淨鍋上火，放入清湯、黑魚、薑片，大火燒開轉小火燉30分鐘後，再放入西洋菜燉5分鐘調味即成。

食材

西洋菜（也叫豆瓣菜）750克、黑魚（生魚、烏鱧）1條（約500克）、臘鴨肫2只、豬瘦肉250克、無花果6只、紅棗3枚、生薑3片。

做法

黑魚宰殺，洗淨瀝乾水，鐵鍋放少許油，微火慢煎至半熟；豬瘦肉洗淨，切方塊；臘鴨肫洗淨、切厚片；紅棗劈開去核；西洋菜擇好，洗淨。黑魚、豬肉、臘鴨肫、紅棗連同無花果、生薑一齊置於砂鍋內，加入清水3升、白酒少許，先大火煮沸，再把西洋菜放進鍋內，並改為小火煲1.5小時，精鹽調味即可。

1.將生魚用鹽搓洗後，用料酒浸泡15分鐘

2.平底鍋放入少量植物油，放入魚塊略煎

3.煎生魚的同時用砂鍋燒一鍋水，水開後放入煎好的魚塊與姜、紅棗

4.再次開火後，轉為中小火，繼續煲半個小時

5.半小時後，魚湯已變為白色，此時將火轉至最小，再煲40分鐘左右

6.最後放入西洋菜與鹽，小火煲15-20分鐘即可

黑魚適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血

西洋菜黑魚湯

主料：西洋菜50克，黑魚1條，豬瘦肉300克。

輔料：陳皮1片，食用油、生薑、鹽各適量。

西洋菜黑魚湯的做法

1、西洋菜摘段，清洗乾淨。

2、陳皮浸軟。

3、黑魚剔除內臟，去鱗，清洗乾淨，煎黃備用。

4、清水與陳皮煮沸，下黑魚、瘦肉和西洋菜。

5、然後煮沸後用小火煲約2小時。

6、最後用鹽調味。

做法小技巧

黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。