消費市場沒有變，但因為消費模式、渠道、方法的變化加劇了消費轉型，而且近幾年網路普及、外賣普及，理論上雖然縮短了消費者與商家的距離，但實際上導致了顧客消費分散，那對於傳統餐飲店來講，無異於雪上加霜。

以成本來講，開傳統餐飲店的成本要高於檔口店，餐飲店門店的裝修、場地面積、經營方法的要求較好，而且餐飲店的日耗也是大於檔口店的。並不是說檔口店越來越火，而是開餐飲店的成本越來越高，比如房租、人工、裝修費等，這都是限制傳統餐飲店發展的重要因素。

消費降級導致供顧客選擇的面越來越狹窄，傳統餐飲店屬於半封閉式經營場所，顧客消費需要進入門店，選擇的食物只限制在該門店內， 也就是說供消費者選擇的空間是比較狹小的，更重要的是傳統餐飲店的消費門檻較高，這對於現代節奏越來越快的生活來講，有些脫離社會。

反觀檔口店，投資少收益高，對門店位置的要求相對不高，經營成本也比較低。而且最重要的是檔口店屬於半開放式經營場所，即顧客可以隨時隨地的購買商品，不管是從便利性、消費底線、還是成本上比較，檔口店的優勢都太明顯了。

最重要的一點是，檔口店的消費方式更加符合現代人的消費理念，即碎片化。網路縮短了人們的社交，但同時也縮減了人與人溝通的成本，網路不發達的年代，我們可以坐在一起吃飯聊天，而如今除非有必要性的面基，大多部分透過網路即可協商解決。

傳統餐飲店針對的就是朋友聚餐、同學聚會、公司活動等消費者，基於市場形式的改變，檔口店火爆、傳統餐飲店低迷也是正常現象。

舉個例子：以前的日化產品，響噹噹數得出名號的有寶潔、聯合利華等，但是這些大品牌也慢慢的沒落了，很多小品牌慢慢的起來了。

回到主題，以上的現象與傳統餐飲店越來越少、檔口店越來越多，原因本質是一樣的。老餘我總結出以下三點：

物質的豐富。讓人的需求越來越個性化，不論是對日用品還是對餐飲都有新的需求。而往往一家店是很難同時滿足不同人的需要，因為需求的人群越來越細分了，就連一個菜系、小吃都可以衍生出很多型別的產品，這是一家大店很難去滿足的，很多小店就是依靠做單個產品或者一種特色的產品而把口碑做起來的。只有越專注，才能越有出路。

各種新媒體技術、電商平臺、移動支付技術的出現，讓機會越來越平等，越來越多的人敢於創業，敢於發揮自己的專長。

各種平臺電商、社交電商、內容電商的出現，移動技術的發展，讓餐飲業必須透過新的渠道去接觸客戶，獲得客戶，不適應的將會被淘汰，這也是商業規律所決定的。而通常只有定位精準，才能夠更好的運營群體，獲得長久的客戶積累。

山珍海味吃遍總有吃膩的一天，況且現在人們的生活質量都提高了，外出就餐不是什麼新鮮事，吃也開始有選擇性的吃了。所以是消費市場變了嗎？應該是說人們的消費心理變了。再就是如今的檔口點也不似過去那般了，都非常的智慧人性，什麼收銀系統啊這樣那樣的裝置都很齊全，服務好、價效比高自然很受歡迎啊。

檔口店是品類細分化的一個重要特徵，大而全的店鋪向著小而美的店鋪的過度和轉化是大勢所趨。這就如同是物種的分化一樣，從一個“魚”的物種分化成眾多的細分魚類，這是自然界的物種競爭和生存所致。餐飲業的也一樣，由於競爭的加劇，大而全的餐飲正在向小而美的餐飲店鋪過度，進行分化。餐飲目前正在從一個傳統的菜系類向一道菜甚至是一個燒烤類的小而美的檔口化過度，尤其在夜市上面，一個肉夾饃成了一個品牌，一個串串做成了“某師傅”搞加盟，一個冰淇淋憑藉著抖音微博就可以紅火半邊天。

生活在變，人們的飲食習慣和口味也在變。

比如小時候桌上的燒雞被兄弟姐妹們哄搶，到現在的沒人問津，不是燒雞本身發生了變化，而是口味，飲食習慣發生了變化。那些在貧窮時候被熱追的能夠填飽肚子的飯菜，現在再端上飯桌，有幾人會對其動心。

再看現在的餐飲業的分化和佈局，什麼牛蛙被端上了餐桌，小龍蝦成了熱門菜，說不定再過個幾年，連貓都會被端上飯桌。現在幾乎是處於一個只有你想不到的東西，沒有人類不能吃的東西。口味變了，就連他全聚德的烤鴨不變化下口味多增幾個新品種也難不動。固守老舊等於自我毀滅。

現在的逛街的主力軍如小情侶約會，朋友一起逛街，多則不會選擇傳統的店面就餐，而是選擇那些街邊的小店。現在吃的東西和食物越來越多，不變著花樣更新菜系，滿足獵奇心理和口味，消費者是很難做出選擇的。

傳統餐飲菜系要及時更新，要上新、要變。現在的華人不講吃得好，更要求吃的美，吃得奇，吃得健康，重要還是多吃不發胖。

檔口店面積小，投資低，入行門檻低，只要一個地方的土特產或者小品類的小吃，就足以滿足一方水土的消費者的嘴巴的獵奇心。所以，現在大多數不缺錢的外出謀生的創業者們，又想賺錢，又想工作穩定，在自己住的地方的周圍開設一家小號的檔口店便成了一個很不錯的選擇。建設的人多，大大小小的街巷遍地是，也不排除給了餐飲業的從業人員一個錯覺--檔口店成為了一個新趨勢。

無論是傳統店也好，檔口店也罷，重在看到現在餐飲業態的品類分化。在我們的定位學堂裡，經常有老闆向我們諮詢現在的餐飲生意如何做好，門庭若市，我們通常會從品類的細分化、品牌化的打造、產品定位的角度做出解答，但是偶爾我們也會陷入一種自我盲區，所以我們為了更好的服務，我們會派人走上街頭做出大量的調研。根據調研顯示，現在的消費者不注重價格，更注重消費體驗，不注重是否吃飽，更注重口味，不注重吃得是什麼，更注重獵奇，不注重門店在哪，更注重門店衛生和口碑。

也就是說，對於大多數願意出門吃飯消費的消費者，更加註重的是體驗化、獵奇化、新鮮化、口碑化就餐。

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