淹酸辣蘿蔔，把蘿蔔切成蘿蔔絲，粗細根據個人喜好，放幾克鹽，把蘿蔔裡面多餘的水分醃出來，或者天氣好的時候，曬一下，曬到蘿蔔條發蔫。把處理好的蘿蔔條再進行醃製，就會很脆，很好吃。

先把蘿蔔用鹽醃一下，這是最關鍵的，後面還按自己的步驟就可以，按自己的口味加糖和白醋，泡椒，小米辣之類的就可以了

其實就是醃製的時候沒醃好。我比較喜歡吃醃製的蘿蔔。小時候農村家庭條件都不是很好，到了秋冬季節，每家每戶都會醃製很多蘿蔔。待到冬天和春天寒冷的時候吃。

小蘿蔔洗乾淨，十斤蘿蔔一斤鹽，鹽放多了蘿蔔就容易發軟。

放水沒過蘿蔔，水最好用涼開水，溫度控制在二十度以內。太熱了就容易酸。

醃製時間在一個月以後才可以食用。這樣醃製出來的蘿蔔又脆有香。

放點 糖 醋 辣椒油，別提有多香了。下飯。現在想想還是那麼美味，可惜如今條件好了，卻再也吃不到媽媽的味道了。

用鹽醃過的蘿蔔，水分太少了，就不脆了，可以加入點白醋，蘿蔔就會更加清脆。

做法：

1. 白蘿蔔洗淨，切成均勻的小段，再切成小條。

2. 放入1勺鹽進行醃製。

3. 再放入兩勺白醋，這樣醃製出來的蘿蔔條更加清脆；攪拌均勻，醃製10分鐘。

4. 趁醃製蘿蔔的時候，來做香辣油。首先將紅辣椒洗淨，切末。

5. 涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸。

6. 炸至五成熟，放入白芝麻，馬上關火；攪拌均勻，芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中，又不會因為過火炸糊。

7. 醃好的蘿蔔水倒出來，用清水沖洗一下，瀝乾水分。

8. 放入半勺白糖，少許鹽。

9. 倒入約1勺白醋。

10. 把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用。

酸辣蘿蔔在中國很多地方都有這道菜，以前每年的冬季是蘿蔔收穫的季節，現在經過人工栽培技術的發展和冷凍恆溫貯藏，一年四季都有蘿蔔吃了。有很多種吃法，醃酸辣蘿蔔就是其中一種，但是我認為還是冬天的蘿蔔好吃，這是因為蘿蔔就是冬天時令菜的緣故吧！

原料:蘿蔔、白醋、紅尖椒、鹽、糖、姜、蒜、小米辣、花椒少許;

第一步:首先把蘿蔔洗淨，連皮一起切成條，放入一個大盆裡，灑上鹽攪拌均勻，醃3個小時左右;

第二步:把姜、蒜切末、然後把用鹽醃製的蘿蔔沖涼水，衝去點鹽份，多衝一會，等蘿蔔條很硬質時，撈起瀝水、瀝乾;

第三步:準備一個大盆，把蘿蔔倒入，下紅辣椒、小米辣、姜、蒜、少許花椒、糖、白醋、少許鹽加在一起攪拌均勻，然後把蘿蔔條裝進罈子或者罐子裡，用蓋子蓋好，醃幾天就可以吃了;

1:我們在切蘿蔔時，要帶皮一起切，長寬度一樣大的條，這樣能保證醃製好的每條蘿蔔味道一樣美味;

2:裝蘿蔔的容器一定要密封的，不能讓空氣進入，最好選用帶蓋罈子或者帶蓋玻璃器皿中;

我們在醃製酸辣蘿蔔時會有一些經驗積累，每次醃的蘿蔔都味道一樣，所以放入調味料有比例的，一般以1000克蘿蔔為例，加鹽50克、白醋200、糖10克、花椒少許、紅辣椒、小米辣適量、姜米、蒜末適量，可適當加些辣椒粉提色。

1:要想醃製出來的蘿蔔脆爽，首先選蘿蔔一定要有水份，用鹽醃過的蘿蔔沖水至表皮硬質，然後在醃製蘿蔔之前，蘿蔔一定要把水份瀝乾再醃，這樣醃出來的蘿蔔才脆爽;

2:如果想辣一點可以加點幹辣椒進去，也可以加點胡蘿蔔條提色，春天和秋天醃製蘿蔔2天左右就可以吃了;

酸辣蘿蔔雖然很美味，但也不要多吃哦，有些腸胃不好的人儘量少吃，畢竟是醃製食品，另外放的時間太長的酸辣蘿蔔也不要吃，防止變質影響身體健康。紅廚美食為您解答，歡迎建議與意見，謝謝繼續關注！

酸辣蘿蔔不脆？你是想怎麼做呢？是想涼拌還是泡蘿蔔，或者醃蘿蔔，這幾種做法蘿蔔都很脆呀

要是炒的話不可能脆了吧，所以表達清楚點也好理解，應該是那種做法的酸辣蘿蔔為什麼不脆，對吧，也好讓知道的人給於答案是吧

也可能是我理解能力差，智商不夠，哈哈，我就這麼理解吧，下面我介紹一種酸辣蘿蔔做法，嘎嘣脆，非常爽口開胃

做法～買一根大白蘿蔔，洗乾淨，先切三大段，在帶皮切厚點的片，切薄的話第二天很酸，

只要帶皮的部分，中間的蘿蔔心心不要，可以留著炒其它菜別丟，浪費

蘿蔔皮卻好備用，切一碗蒜片，薑片，小米辣，一碗冰糖，一小碗生抽醬油

準備一個無油鹽的罈子，把準備好的食材配料全部放罈子裡，加兩小勺鹽這樣子，然後往罈子裡到大概一兩斤涼開水

密封好放冰箱裡，不放冰箱也可以，陰涼處就可以，一晚上第二天就可以吃了！

注意～千萬不能放醋，放醋以後第二天會特別酸，冰糖是起發酸的作用，第二天吃剛剛好，酸甜脆辣，非常可口，記住不能放醋

一次就做一個蘿蔔皮，吃完又放，一晚上就能吃，要不放多了吃不完等又過一天，特別酸會吃不了

酸辣蘿蔔一般都是我們這的開胃小菜，小時候也經常買了吃，五毛錢一條酸辣蘿蔔條，開胃解膩。

製作方法：

把一根白蘿蔔洗淨，切成四條，用兩個筷子兩邊夾住蘿蔔條，切成把蘿蔔條切成一釐米左右的薄片，筷子的作用是為了在切薄片是不把蘿蔔條切斷，這樣切出來的蘿蔔就是一整條完整的蘿蔔薄片。

準備配料：鹽四勺，小米辣三個切好（可根據各人口味增減），白醋半碗，白糖三小勺（可根據各人口味增減）

製作方法：第一步：用鹽把切好的蘿蔔薄片條抓勻，醃製半小時，把蘿蔔的辛辣味和苦味醃製出來。第二步：洗兩三次蘿蔔條，把鹹味徹底洗淨，擠幹水分，放入盆中。匯入白醋，白糖，小米辣攪拌均勻，再醃製半小時即可食用啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

夏天放入冰箱冰鎮一小時後再拿出來口味更佳。