《水滸傳》的故事背景是宋朝，那麼依當時的釀酒，註定大家喝的都是由糯米、黃米、小米釀成的度數不高的米酒，並且當時的酒配上蒙汗藥會更可口喔~

蒸餾酒的普及要追溯到元代了，但這並不代表元代之前就沒有蒸餾製法（你看海昏侯墓就很不和諧的出土了蒸餾器），而在民間，百姓們更認可的還是發酵酒，那麼水滸裡所出現的酒大致也是如此。論酒的質量，水滸裡就有“白”、“清”、“渾”、“濁”、“臘”、“村”、“老”、“水”等區分，而白酒應該就是所有酒中純度最高口感最好的，黃泥崗白勝所賣的能解暑氣的酒就是白酒。之後的清酒也是酒中極品，只是和白酒比還是有略微雜質。而渾酒、濁酒、清酒更多的就是百姓自己釀製的酒。最次的也就是度數最低最沒誠意的當屬水酒了，全書中也就王倫拿水酒招待過客人，活該被屠戮啊…

當然，施公寫書還是很嚴謹的，早在魯智深在五臺山上時，施公就向我們介紹了當時的釀酒狀況：

而水滸裡的酒，除了兄弟相逢圖個痛快外，更多的作用還是解暑了，畢竟米酒裡水的成分還是佔大部分的，所以在烈日炎炎下說它能解暑或是說解渴也能夠理解了，而武松喝的“三碗不過岡”或許就是可度數稍高的米酒了，當理論上米酒的後勁很大，武松當時喝完也沒過多長時間啊，所以不不排除施公在此處故意用了誇張的手法，以體現武松的的神力以及即將打虎的氣魄了…

所以當年的酒仙喜歡的不是酒味，或許喜歡的是甜味~

吟詩一首：

啊。

蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。

此詩出自唐代第一酒蒙子李白的《客中行》，意思是，蘭陵的酒好呀，香的跟鬱金香似得，盛到玉碗裡發著琥珀顏色的光，酒香色好，牛逼。

啊。

莫許杯深琥珀濃，未成沉醉意先融。

此詞出自宋代李清照《浣溪沙·莫許杯深琥珀濃》，杯深琥珀濃，這裡面的琥珀說得也是酒的顏色。

李白和李清照都把碗裡的酒，說成琥珀色，咱現在什麼種類的酒有琥珀色？黃酒、啤酒，但一定不是高度燒酒。高度燒酒裡，除了酒精就是水，沒有一點別餘的雜質，其顏色必然是透明，清亮的。因此在宋朝乃至宋朝以前，人們日常喝的酒都是有雜質的低度酒。水含量極高，度數也就相當於現代啤酒的度數。

水滸傳是宋朝的故事，據本草綱目記載，燒酒始於元代，非古法，味道濃烈，清澈如水。由此可見，這便是現代高度燒酒的雛形。即便唐代寫有牧童遙指杏花村的詩句，但唐朝詩人動則上百杯數斗的豪飲（一斗有十升），也從側面證明，他們大多喝的是低度燒酒或米酒。世界上哪有人有事沒事一頓喝好幾升高度燒酒，還能出口成章的。偶爾或許可以，但次數多了，精神固然能受了，身體也受不了。（想想自己宿醉第二天那個悔不該當初的勁兒。）

水滸傳中，每位好漢都有吃酒的描寫。舉兩個代表性的場合：

1、智取生辰綱。

楊志一行人在樹林裡休息，烈日炎炎，押送的人們各個口乾舌燥。這時白勝挑著一擔酒故意唱著歌路過。眾人問他桶裡面是什麼？白勝說白酒。之後便把餘下的一桶酒盡數賣給押送的隊伍解渴。

2、三碗不過崗。

武松去景陽岡一處酒館吃飯，看到三碗不過崗的牌子和店小二一頓對自己烈酒的吹噓。大男子主義作祟，一口氣幹掉了小二篩得十八碗烈酒。

兩個場合，裡面有很重要的兩個關鍵字——渴、篩。

楊志他們喝酒是為了解渴，武松喝得烈酒不是直接倒，而是需要篩過才可以飲用。這是低度酒才有的特點，高度酒光小口喝下去就火燒火燎根本沒有解渴的作用，而且高度酒不含雜質也不需要篩。

所以，水滸傳中大塊吃肉、大口飲酒的戲碼，其中的酒必然是現代啤酒那類的低度酒。當然，武松的酒要比楊志喝得酒度數高點。

看《水滸傳》裡，印象最深的美食就是宋江戴宗喝酒時要吃的新鮮魚辣湯，印象最深的酒就是武松景陽岡喝的酒。看那書中描寫：

“俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味；但凡客人，來我店中吃了三碗的，便醉了，過不得前面的山岡去：因此喚作‘三碗不過岡’。若是過往客人到此，只吃三碗，便不再問。”武松笑道：“原來恁地；我卻吃了三碗，如何不醉？”酒家道：“我這酒，叫做‘透瓶香’；又喚作‘出門倒’：初入口時，醇濃好吃，少刻時便倒。”

當時看這個描寫，就覺得這酒得怎麼香啊，醇濃好喝，又是透瓶香，特別看到武松豪氣萬丈的喝了十八碗，十分羨慕。我看水滸還是在初中時候，小時候家裡不禁酒，那時候也經常喝一點，所以看到這段描寫感覺蠻饞的，印象深刻。

後來我才瞭解到，武松所在年代蒸餾酒遠沒有流行，這村子裡的酒就更不必說了，應該都是簡單的釀造酒，跟平日裡喝的白酒不是一回事。後來跑到南方那邊上學工作，喝過那甜酒釀，黃酒，想到武松喝的那“透瓶香”，應該是跟現在的黃酒差不多。因為這甜酒釀度數極低，也不耐儲藏，店家說它三碗就倒，可見還是有一定度數的，所以不會是甜酒釀。

像武松喝的這樣的酒，只要掌握了一定的方法和技巧，做起來並不費事。首先選上好的糯米，放在屜布上蒸熟，放到乾淨的器皿裡，按照配方，拌上酒麴，加入涼白開。天熱的話大概用個一兩天就可以吃到香甜的甜酒釀了，如果控制條件加長時間，則可以釀出度數更高類似清酒那樣的酒來。記得有次同事帶來一大瓶新釀的酒，他說是他媽媽新作的甜酒，他自己還沒嘗過，這酒還特意過濾過，看起來無色透明，清澈可人。我倒了半杯一聞，香甜中還夾雜著白酒氣味，一喝度數要遠高於甜酒釀，有點清酒的味道，但是要比市場上買的那種清酒醇香的多，略剩的一點甜味絲絲入口，甚是好喝。同事還說這次他媽媽釀酒失手了，釀過頭了。但是我感覺這酒就頗有點水滸裡武松打虎前喝的透瓶香的味道。

這種酒充其量也就十多度，參考武松的身材武藝，喝個七八斤是不成問題的。而水滸裡出現以桶論酒，還是在智取生辰綱的時候。那白勝賣酒給楊志他們，那酒既然跳出來賣，又是解渴的飲品，那估計應該是度數更低的甜米酒。而且，開始時候楊志怕有詐，還是晁蓋等七人一起喝了一大桶安然無恙，再等楊志他們喝另一桶。你讓一人喝一大桶，就算是白開水，肚子也不答應啊。白勝這酒就好像小時候經常有人賣生啤的，有時候會拿暖瓶去接一壺回來，隔熱保涼，那個度數估計也跟生啤差不多，不求酒勁，喝的就是那個味。