我自己認為作為專業釀酒人，還是有資格來回答這個問題的。

因為釀酒的工藝不同，所生產出來的產品可真的有天壤之別。

在您讀以下內容之前，請記住我一句話——貴的不一定是好的，但便宜的肯定不會是好的。至於這個便宜和貴如何界定，只能先從酒的成本說起。

同樣都是糧食酒，真實成本的差距還是蠻大的。比如說快速發酵的，十來天就可以開火蒸餾，出酒率很高，一般都在百分之五十以上。但是這類酒喝著幾乎沒有什麼後味，更別指望著返香和回甘，也不適合收藏，因為放時間長了，酸度上升，很難喝。如果再以玉米等便宜的作物為原料，加上人工燃料等等，基本上五塊錢一斤，老闆還有錢賺。

工藝複雜的酒，新酒還真的不那麼容易入口，用不好喝來描述也比較貼切。但是這種酒放五年以後，入口不散，落喉生香，回味悠長，返香明顯。如果是經過夏天三伏發酵五六個月以上的，飲後回甘明顯。這樣的酒蒸餾出來就起碼要二十塊錢一斤，再加上幾年的儲存和損耗以及資金場地人工等因素，成本最少也要幾十塊錢以上了。

一瓶酒的成本構成並不只是以上部分，還有運輸、包裝以及各級代理的利潤倉儲配送等等，畢竟誰不賺錢都不幹。所以，您花十幾二十塊錢想喝到好酒，除非酒廠老闆是你小舅子！

其實呢，想喝到好酒也不是太難的事，關鍵是我發現許多酒友真的不是那麼懂。

因為我的客戶分佈廣一些，經常喝五十度以下的，再喝純糧釀造的酒就覺得入口不是那麼順暢。而常喝高度酒的，幾乎都可以接受。

中國白酒有十二大香型，每種香型產區不同，有不同風格。

我們這裡只說散裝白酒，不說品牌溢價、包裝、廣告運營費、稅收。也不談後期貯存成本，勾調成本。

同樣是純糧固態法白酒，為何有的得上百元一斤，比如宜賓瀘州的優質濃香型、茅臺鎮的大麴醬香型。有的才是二三十元甚至十元不到也能買到純糧固態白酒？

以宜賓濃香型白酒為例，高粱必須採用本地川南糯高粱；小麥可不是我們平時吃的那種硬質小麥，而是軟小麥制曲；還得使用糯米，這個糯米價格就不用多說了吧。

宜賓濃香型白酒發酵裝置為泥窖，為了培養優質窖泥可是很多食品化工、生物學家研究了很多年在十幾年前才解決的技術難題。之前都是知其然而不知其所以然。一口新窖池，沒有十年左右的功夫，是產不出來優級品的。發酵時間長，最少需要60天。

就是現在濃香頭號老大五糧液，優級品出品率也僅僅百分之十幾。所以五糧液為何那麼多系列酒，起源也就是這個。

醬香型白酒，工藝繁雜程度僅次於濃香。發酵裝置為石窖，相對濃香簡單。對窖池窖齡要求低，你們聽說過某款醬香酒叫某某老窖沒有？當然五糧液不如茅臺會講故事是如今大家覺得醬香工藝比濃香複雜是一大原因。但醬香的優品率遠遠高於濃香，可以達到七成。發酵時間40天左右。

然後是清香，原材料便宜。汾酒、寶豐以及內蒙的工廠都是使用東北高粱，產量大，價格低。發酵裝置為地缸，比石窖都便宜，而且新地缸也能出優級品。發酵時間短，一般7天就可以了。優品率就更高了，可以達到九成。

最後就是四大基礎香型中的米香，工藝和發酵時間和大麴清香差不多，但使用的曲藥就更便宜了，澱粉製作的小曲即可。

還有一種，就是老闆根本不圖賺酒錢，而是賺釀酒以後的酒糟來飼養牲口賺錢。這種酒俠在雲南見過，10元一斤的苞谷酒。隔壁就是作坊主人的養牛場。

要知道，宜賓老酒仙們愛喝的小曲清香型白酒，同樣的酒精度數。本地川南糯高粱可以賣到40元一斤，東北高粱最多賣20。

酒有好幾種，白酒、黃酒、米酒、果酒 ，各種酒的釀造原料不一樣，釀造工藝不一樣，酒質不一樣，自然價格也不一樣。有的酒原料便宜，釀造簡單，自然也就便宜 。有的酒原料貴，釀造工藝複雜，釀造週期也長，那貴點也是情有可原的。

就拿我們熟知的包穀燒來說，也是純糧酒，散裝只賣八塊一斤，原料就是玉米，釀造週期40天可以完成，像這樣的純糧酒，原料便宜，釀造時間短，出來的酒雜醇油含量高，所以好多人喝了會頭痛，而且口感體驗也差。

白酒裡面貴點的就是醬香型白酒。正宗的醬香白酒是坤沙工藝釀造的酒，對於原料選擇也是比較講究的，只能用茅臺鎮當地的糯高粱，採用端午制曲、重陽節開始下高粱，第二個月開始下第二次高粱與第一次的高粱相互攪拌。這一堆高粱需要經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，而能夠這樣反覆折騰還能夠有酒出來的只能是我們本地高粱，出來的酒放三年小盤勾，四年大盤勾，五年才開始賣。也就是說一瓶正宗的坤沙酒，從釀造到品嚐，至少是需要五年時間的，原料貴、釀造工藝複雜、釀造週期長，口感獨特。且以高粱為原料釀造的酒喝了不頭疼，因為以高粱為原料釀造的酒含的雜醇油很低。所以貴點也是值得的。

酒與酒不一樣，要想喝好的純糧酒不一定必須要貴的，同一個釀造工藝、同一種原料釀造的酒瓶包裝的與散裝價格區別也很大，這個與品牌價值、包裝費用、經銷利潤都是有關係的。如果你只是自己喝，當做口糧酒，那可以選擇散酒，比如同樣釀造工藝、同樣原料釀造的酒，散裝150一瓶，那瓶裝至少是300以上。