把蒜薹洗淨切成段，鍋裡放油放入切好的臘肉。

把臘肉的油炒出來，然後放入，蔥，姜，辣椒，翻炒均勻，放入切好的蒜薹，大火炒兩分鐘。

然後加入，生抽，蠔油，雞精，胡椒，大火收汁就可以出鍋了。

一道美味的蒜薹炒臘肉就好啦！

醃製蒜薹也好吃，蒜薹洗乾淨，切成小段，撒上適量的鹽，用一雙沒沾過油的的筷子拌勻，一定要注意不能捱到油，碰到油後容易變質，要立刻食用，不能存放了，和麵條很配喲

涼拌新鮮蒜薹應該燒水汆一下，水裡滴幾滴植物油，放少許鹽，汆至斷生，然後依據個人口味進行涼拌。醃製新鮮蒜薹，洗淨後切小段，放幾粒大紅袍花椒，鹽，醃製4個小時以上入味，吃時滴入小磨香油。炒制蒜薹要用油烹製成熟，切忌加水，這樣炒出來的蒜薹才好吃。

吃蒜薹我還是喜歡比較普通的吃法，與肉炒之類的。素炒，總感覺少了些什麼，只有與葷菜搭配，才覺得味道鮮美。

之前寫過一篇蒜薹炒鴨腸的文，過程簡單，極易上手。

蒜薹炒鴨腸

主要食材:滷鴨腸、蒜薹

主要調料，生薑兩片、精鹽、李錦記味極鮮

做法：

1、把蒜薹掐掉頭尾，洗淨、切段，生薑切絲，待用。

2、油鍋燒熱，倒適量食用油，待油溫升高後，加薑絲煸出香味，把蒜薹倒入翻炒。

3、下滷鴨腸翻炒，加少許水繼續炒會兒 。喜歡吃辣的，可以在此時放幾個小紅椒，顏色也會搭配的好看些。

4、加適量精鹽，一點味極鮮炒勻，關火。把菜裝盤即可食用。

這道家常菜非常簡單不說，味道還非常的好，有興趣的朋友可以嘗試下，也可以用其它自己喜歡的配菜來炒，同樣很好吃。

蒜薹，通常都是炒著吃，唯獨有一種涼拌的方式，讓人乍看，辯不出它原來的模樣，很好看，也好吃。涼拌的待會兒再說，先說說我們慣用的方式：炒蒜薹。但是，很多人說，炒不好，掌握不好火候，時間短，吃著生，時間長，口感又不好，咋辦？別急，各村有各村的高招兒，我有我的方法。

在眾多蔬菜中，一直以來，蒜薹是別我歸納在聽聲炒菜的範疇，為什麼這麼說呢？蒜薹入鍋時，你會聽到噼噼啪啪的聲音，等到炒熟了，聲音也就隨之而消失，所以，炒蒜薹是一道可以聽的菜，辨別它是否炒熟，一個字聽！炒的火候如何？老嫩程度？就相當保險！對於初學者來說，我認為是個好招兒！聽，就行了！

炒蒜薹，我喜歡用小裡脊，肉嫩，成熟快。

蒜薹炒肉絲需要準備：蒜薹，小裡脊

1.蒜薹洗淨切段，小裡脊切絲

2.鍋內放底油，熱鍋涼油，下入肉絲，翻炒至還未完全變色時，烹料酒，放入生抽，翻炒均勻入味

3.放入蒜薹，剛入鍋時噼噼啪啪的聲音很大，加一點點鹽調味，當炒到沒有聲音的時候，趕快出鍋，此時口感最佳

有人喜歡把肉絲提前醃製的話，可以在肉絲中加入鹽，幹澱粉，料酒抓勻，我呢，覺得小裡脊本身就嫩，沒必要抓澱粉，另外，重要的是個人喜好，我就喜歡利利索索的口感，所以選擇不上漿。除了肉絲還可以和臘肉一起炒，如果不喜歡吃肉的，可以和雞蛋一起炒。

哦對了，還可以把蒜薹切碎，和肉末芽菜一起炒，做一個蒜薹肉末炒芽菜，超級下飯，而且還可以拌麵吃。

接下來說說涼拌的，整根用牙籤從上至下分成小條，一根蒜薹分成四根沒問題，然後加入鹽，辣椒粉，少許生抽，一點點糖，抓勻就可以了，如果覺得太長，可以攔腰截斷，這個涼拌的蒜薹，會讓你對它刮目相看，不信您試試，趁著上市的季節，做個小菜，心情和胃口一定都是超級好！

蒜薹，你去搜“涼拌蒜薹絲”。這就是個手工活兒，曾經在長沙流行過一陣的。

就是把蒜薹去頭尾洗淨後，開水煮熟，然後用牙籤化成很細的長絲，再涼拌來吃。看相很好，就是特別費人工。

蒜薹和臘肉簡直絕配！這道【蒜薹炒臘肉】雖然是一道家常菜，做法也特別簡單，但蒜薹和臘肉都具有獨特的香味。所以這道菜也是特別的香氣撲鼻，非常下飯。

蒜薹炒臘肉

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主料蒜薹300克臘肉300克輔料玉米油1勺幹辣椒3個鹽1勺1.備好食材：蒜薹掐掉頭、尾，用清水洗淨，切段；2.臘肉用淘洗水浸泡片刻，洗淨；臘肉皮用刀刃刮洗幾遍後，再用清水沖洗乾淨，切成圖片上的形狀；3.幹辣椒剪成斜段，瀝出辣椒籽；我準備的幹辣椒比較多，實際只用了3個；4.不粘鍋放入玉米油燒熱，放入幹辣椒煸出香味；5.再放入臘肉翻炒，炒至臘肉中肥肉部分的顏色變得透明，且煸炒出油分；6.放入蒜薹，大火翻炒均勻；7.3分鐘後，調入鹽，繼續翻炒均勻；8.關火，盛出；【蒜薹炒臘肉】做好了。

蒜薹是一種家常菜，有獨特的味道，可以去腥，提香，本身又帶點清甜味！做法可為是多種多樣:泡製、清炒、炒肉、炒雞蛋、炒素菜、炒菌類、做炸醬等等，既可以做主料，也可以當輔料。今天給大家分享兩種做法:醃製小菜和蒜薹炒肉！

醃蒜薹

食材準備：

主料：蒜薹 2斤

輔料：醋 350ml，醬油 700ml，鹽 適量，八角 1個，幹辣椒 4個，花椒 適量

做法步驟：

1、鍋裡放少量油燒熱，放入八角、花椒、幹辣椒；燒熱之後晃動鍋子約2分鐘左右；

2、倒入醬油、醋，然後倒一小把鹽；

3、燒到沸騰即可；

4、把蒜薹清洗一下，切成小段，準備一個玻璃瓶一定要是擦乾淨的；

5、把剛才燒好的料水涼涼倒入到瓶裡；

6、靜靜的等待兩天，即可食用了！

蒜薹炒肉

具體步驟

⒈準備食材

1.蒜薹 200克，肉絲 100克，澱粉少許

蒜薹切段 待用！

2.料酒10克 老抽 5克，鹽4克，雞精3克，澱粉 少許

3.肉絲加2克鹽，料酒和澱粉攪拌均勻 醃製2-3分鐘

4.熱油鍋燒至五成熱， 下肉絲七八分熟 出鍋

5.炒蒜臺

6. 在油鍋中倒入蒜薹翻炒 直到表面翠綠為止

7.倒入肉絲 翻炒

蒜薹用勺子能按斷即可加剩餘的調料出鍋裝盤