如果是幹辣椒，可以在炒熟雞之後放，放的早容易幹，在放了水或者酒之後放幹辣椒。也可以入味。

但是如果是鮮辣椒，看你喜不喜歡吃辣，也要看辣椒品種。

如果是小米辣，放油，油熱即可放小米辣，爆香。這樣不會那麼辣，菜也更香。

如果是普通青椒，不能放太早，否則不好看，而且也會太爛，沒口感，起鍋前幾十秒放即可。

如果是線椒，就看你吃不吃辣了，反正不能太晚放，防止不熟。

最後就是看你辣椒怎麼切，切絲，切片，滾刀斜切，切丁，不同切法，同一辣椒，也是放的時候不一樣。

準備一隻公雞五六斤左右，最好是買活雞現殺

蔥，姜，鹽，八角，青辣椒 ，能吃辣準備一些幹辣椒，紅燒醬油

雞洗乾淨瀝乾水，斬塊， 不需要太小 容易碎

鍋燒熱 放少許油 ，倒入雞塊翻炒至發黃，炒幹水份放入八角，姜，鹽，能吃辣的適當放幹辣椒，翻炒一分鐘左右放入蔥段爆香，然後加入水，（不需要加太多水） 。放入醬油，大火燒開，然後轉小火。這時候可以嚐嚐鹹淡，適當的調一下味道，然後蓋上鍋蓋燜七八分鐘左右。這其中適當的翻動幾下免得粘鍋，然後放入青辣椒收汁， 等汁收的差不多正好辣椒也熟了。這時候放入一些蔥花就可以出鍋了。這樣炒出來的雞肉勁道 雞皮軟糯，鹹香誘人

友情提醒

1，雞最好是買活雞現殺，公雞最好，不需要焯水，如果買白條雞會有很多水分而且炒出來不香，腥味大。

2，水不要放太多。

3要收汁到湯汁濃稠。

缺點就是太費米飯，濃濃的湯汁泡飯，讓人慾罷不能。

拓展資料：

雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，被稱為“能量之源”。它更是憑藉其高蛋白、低脂肪的特點贏得人們的青睞，成為病後體虛患者的首選補品。

雞肉雖然都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，但應注意雌雄有別：公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

在我們這裡，有一道家家戶戶都會做的家常硬菜，那就是青椒燒雞。雞要用農村自養的土雞，而辣椒要用辣味十足的清尖椒。在這道菜中，辣椒即是調味品，又是唯一的配菜，所以我們可以多準備一點，才能充分的體現出這道菜的味道。現在我們就來看看這道菜的具體做法。

主料：土雞一隻

備料：尖椒多一點，斜刀切小。姜拍破、切塊。大蒜拍破不要切。香料適量。

調料：鹽、雞精、醬油、生抽、豆瓣醬、花椒、料酒。

1、雞肉剁成小塊，在水中浸泡一會兒，去除血水。然後洗乾淨，濾幹水分備用。

2、由於是農村自養的土雞，所以不要焯水，如果焯水的話，會失去雞肉特有的香氣，肉質也會變得很柴。鍋裡倒入適量的油，油溫四五成熱的時候，直接倒入雞肉煸炒 。

3、當雞肉的水分煸幹，煸出香味了，加入一點鹽、一點醬油生抽、姜、蒜、花椒、香料、豆瓣醬，炒出紅油，炒出香味。最後加入適量的清水，中小火煮大概半個小時左右。

4、當鍋裡的湯汁還剩三分之一左右，而雞肉也完全熟透了，這個時候就可以下辣椒了。下入辣椒後，開大火翻炒，讓辣椒的味完全融入雞肉裡。等辣椒斷生、放雞精翻炒幾下，立即起鍋。

這道菜，辣椒不能太早放進去。太早放辣椒會變得耙軟，影響口感。太晚的話，又不入味。所以在湯汁還剩三分之一下最合適。當湯汁收幹，辣椒也斷生，出辣味，吃起來脆脆的，下飯巴適得板。

雞肉的做飯有很多，比較常見的有小土雞燉蘑菇、紅燒雞塊兒、宮保雞丁、辣子雞丁、大盤雞、黃燜雞等做法。雞可以用來燉也可以用來炒，通常是根據大家的口味來調整，也需要根據雞的種類來選擇適合的烹飪方式。比如養殖的肉雞和小仔雞就比較做黃燜雞和做炒雞，農村散養的土雞和烏雞則適合燉滋補湯。

炒雞一般可以做成乾鍋雞和小炒雞，作為一道風味菜餚，這兩種做法都少不了辣椒的相伴。炒雞的做法簡單，需要準備的食材有雞和青紅辣椒。小炒雞最好是選用超市的三黃雞，購買半隻就夠了，辣椒選擇青紅線椒較好，做出來的炒雞香辣入味，下飯解饞。

首先將三黃雞處理乾淨，用清水多清洗幾遍，然後用刀把雞剁成塊兒，鍋中加入涼水和雞塊、姜塊兒以及適量的料酒去腥，水燒開雞肉焯水三分鐘除去血沫後撈出備用。

接著將青紅辣椒洗淨切成圓圈兒，蒜瓣兒去皮洗淨拍碎備用。起鍋燒油，等油燒至九成熱的時候加入雞塊兒，一定要等到油溫足夠熱的時候加入雞塊兒，油溫不夠雞肉會粘鍋。加入姜塊兒大火翻炒，炒至雞皮變卷的時候加入一勺生抽和一勺醋，雞肉炒至醬色的時候加入一小碗兒熱水，蓋上鍋蓋中火悶煮十分鐘。

時間到開啟鍋蓋兒繼續翻炒慢慢收汁兒，等到鍋裡的水快被收乾的時候就可以加入青紅辣椒了，辣椒不能放太早也不能放太晚，放太早會將辣椒煮爛影響顏值和口感，放太晚辣椒炒不熟口感辛辣，也不容易入味兒。在出鍋前的3分鐘放辣椒比較合適，加入辣椒繼續翻炒，等辣椒稍稍變軟辣味兒炒出的時候可以放入蒜瓣、鹽、雞精和胡椒粉調味兒，翻炒均勻出鍋即可。

小炒雞塊兒是一道非常可口的家常菜，大家在炒至的時候一定要注意放辣椒的時間，一道成功的小炒雞一定是青紅辣椒和醬色雞肉的完美搭配，不僅有顏值更有香辣的味道，看著就讓人忍不住流口水的那種，是嗜辣人士的必學菜譜。

雞肉肉質細膩味道鮮美，而且還富有營養，具有滋補養生的功效。大家在日常生活中可以多吃一些雞肉來補充營養，雞肉所含的脂肪較少，減肥人士也可以適當吃一些雞肉來做到營養的均衡。燉雞湯一般不放辣椒，炒雞和做大盤雞的辣椒都是在調味兒出鍋之前放的，辣子雞丁的辣椒一般放的都是幹辣椒段兒，需要事先在油中稍微炸一下，這樣的幹辣椒才會更鮮亮而且味道也會更香。大家不要搞錯了順序，以免影響這道菜的口感和顏值。