雞樅菌由於味道鮮美，所以可以單獨炒食或煮湯。山民們並不是像城裡人那樣每天都有鮮新的肉類可吃，從山上採回來的雞樅菌只是洗淨泥土後放入鍋裡，加適量水煮湯，調料也只有簡單的鹽，但是由於雞樅菌富含蛋白質、氨基酸和多糖，經過水煮加熱後這些物質都釋放出來，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點也不亞於雞湯，卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯。

材料:雞樅菌、豬油、鹽、蒜、小蔥

做法：

1.雞樅菌放水裡清洗淨泥沙。

2.洗好的雞樅菌用手掐斷並撕成小條備用。蒜去皮拍散，切一些蔥花備用。

3.炒鍋放入豬油燒熱後下雞樅菌翻炒一會。

4.倒入熱水煮5分鐘。

5.放入拍散的蒜粒同煮。

6.雞樅菌煮熟後放適量鹽調味。

7.煮好的雞樅菌盛入大碗中，撒上蔥花即可食用。

窩雞樅

雞樅是叢生性菌類，數朵相連一起生長即可稱為窩雞樅。

獨雞樅

顧名思義，獨雞樅指的是一朵朵單獨生長的雞樅。

獨雞樅數量稀少，難以尋覓。由於不像窩雞樅那樣幾朵共分來自地裡的營養，獨雞樅的體型都要比窩雞樅大，味道也更為香濃，故而獨雞樅也比窩雞樅要貴。

火把雞樅

火把雞樅又名斗篷雞樅，因其一般為十幾朵或幾十朵菌共同生長，採摘時如同手捧火把一樣而得名；另有傳聞言道在某次火把節（雲南少數民族彝族的特色節日），一位老者偶然找到一把火把雞樅並在節日聚會現場烹飪，瞬時飄香四方，眾人品嚐後只覺味鮮無比，於是便有了火把雞樅的稱呼。

花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞樅已十分成熟，故而口感略老，香味鮮味皆不及其它頂級雞樅，不過用之於煮湯依然香味濃郁，鮮味十足。

蒜頭雞樅

蒜頭雞樅指的是尚未開傘的雞樅，因此時雞樅的傘蓋顏色形狀都與蒜頭相似而得名。尚未開傘的雞樅成熟程度正好，口感最為爽脆，味道最為鮮甜，價格自然也是最高。以上三種雞樅，質量最佳的是蒜頭雞樅，花皮雞樅次之，火把雞樅再次之。

大雞樅

大雞樅又名大帽雞樅，這種特殊的雞樅體型比普通雞樅要大得多，整體呈傘狀，菌帽周長可達1以上米，一般為土黃色，菌根呈彎曲的錐形，長40-100釐米，而一朵大雞樅重可超過1公斤。

土堆雞樅

土堆雞樅又名蟻堆雞樅，其菌杆較長，最長可達2尺有餘，因多生長在白螞蟻發起來的土堆上而得名，主要產自雲南騰衝縣。

按顏色劃分

除了按照外觀形狀劃分外，雞樅還可按照顏色劃分成以下三種。

青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種雞樅外形美觀，肉質細嫩，味道最佳，是為雞樅上品；又因其產量最少，故而其價格也比下面的白雞樅和黃雞樅要高。

白雞樅

白雞樅又名白帽雞樅、白皮雞樅，指的是菌柄到菌蓋均呈灰白色的雞樅，屬於常見品種。白雞樅品質略次於黑雞樅，產地較多，因此數量也多，價格與黑雞樅相差不大。白雞樅和青雞樅一般產在六、七月的盛夏，而黃雞樅產期要相對晚一點。

黃雞樅

黃雞樅又名黃皮雞樅、黃帽雞樅、反皮雞樅，其菌體較大，灰褐色的菌蓋厚有一寸多，最大的直徑也有一尺。其菌杆粗如茶杯，堪稱雞樅之王。青雞樅、白雞樅和土堆雞樅多為窩雞樅，唯獨黃雞樅多為獨雞樅，且數量不多，短暫出產於初秋時節。由於菌體較厚，黃雞樅口感上不及青雞樅和白雞樅鮮爽。

按產地劃分

雞樅產地眾多，不同產地的不同氣候也孕育出不同品種的雞樅。

荔枝菌

懂行的人都知道，天下菌菇之最均出自雲南，唯獨雞樅是個例外。最頂級的雞樅並非產自雲南，而是產自廣東，於是最頂級雞樅有了一個獨具廣東特色的名稱——荔枝菌。

荔枝菌是一種可遇不可求的“嶺南菌王”，因其成熟於荔枝成熟的季節而得名。荔枝菌生長在荔枝林潮溼的白蟻窩上，而非坊間傳聞所說的是長在荔枝樹上的菌種，更不是有荔枝味的菌種。

荔枝菌並非越大越好，肥壯的荔枝菌，菌尖似一把收緊的小雨傘，可被列為特極品，因此挑選荔枝菌，應選擇含苞欲放、豆蔻年華的菌只。若菌尖像開啟的雨傘，就已長老有渣，口感下降，級別也就大大下降了，鮮度與特級品想必大打折扣，賣價也位元級品便宜一半。

昭通雞樅

雲南昭通林木繁衍、雨量充沛，因而盛產真菌。在此地所產的四十餘種菌菇裡，昭通雞樅以質量最佳而聞名遐邇。昭通雞樅一般呈現為棕灰色，菌體肥碩壯實，型如雞腿，質細絲白，味道清香可口，煮湯後的那口鮮美即便是真正的雞湯也無法相比。

騰衝雞樅

騰衝位於雲南的西南部，肥厚的火山灰土地和豐富的自然降水為雞樅生長提供了最有利的自然環境，因而騰衝出產的雞樅品種上佳，產量還十分豐富。騰衝雞樅可以分為白雞樅、青雞樅、土堆雞樅和黃雞樅，其中以青雞樅和白雞樅為主。

昌寧雞樅

雲南昌寧雞樅品種較多，通常以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類，其中以形貌俊秀、肉質細嫩的青雞樅為上品。

用昌寧雞樅製成的油雞樅鮮腴甘香，其味雋永，由此生產的油雞樅罐頭，以傳統工藝精製，遠銷國內外，素為人們所喜愛。

在雲南，新鮮雞樅菌最好吃的做法就是炒，燉次之。

炒雞樅菌的簡單做法

用料：新鮮雞樅200克，青辣椒100克(可根據個人口味選擇小米辣、紅椒等)，大蒜半個，鹽適量，植物油適量。

做法：

1、雞樅菌洗淨，菌柄腳的清洗可以用牙刷或者洗電飯鍋的棉球（在雲南一般用南瓜葉），不要用鋼絲球這些刮傷力大的工具，會造成浪費，雞樅菌菌根部是黑色的是正常的，可以吃不能丟棄，洗淨的雞樅菌用手撕成小條或者刀切成小片，辣椒切滾刀，大蒜切片。

2、熱鍋下油，放入大蒜和青椒炒出香味，倒入雞樅菌翻炒2分鐘，調味只需放入鹽即可，雞樅菌本身就自帶鮮味，調味過多反而會蓋掉雞樅的香味。