誤區一

油炸食品沒有健康危害

油炸食品是一種傳統的方便食品，利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的澱粉糊化，蛋白質變性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有酥脆的特殊口感，因此油炸食品在國內外都倍受人們的喜愛。

有的人認為，食品透過高溫油炸可以殺滅食品中的細菌、延長食品的儲存期、改善食品的風味、增強食品營養成分的消化性，因此油炸食品應該是安全可靠的食品。但是近年來的研究已經表明，油炸食品的安全性存在很大的問題。

（1）油炸食品熱量高，含有較高的油脂、糖和氧化物質，經常進食易導致肥胖，也是導致高脂血症和心腦血管疾病的危險食品；

（2）在油炸過程中，產生了大量的致癌物質如丙烯醯胺、聚合物、多環芳烴化合物等。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群；

（3）油炸食品不易消化。油炸食物的表面被大量的油脂包裹，在胃裡停留時間長，不易被腸胃消化。吃過多的油炸食物，會使人腹部產生不舒服的飽脹感，加重了腸胃的負擔，更不利於食物營養的吸收；

（4）油炸食物還可能影響智力。某些油炸食品在製作過程中，往往會新增明礬或明礬鉀做膨鬆劑，這兩種製劑均有較高的鋁成分，鋁在人體內發生反應後形成的化合物，很容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響孩子的智力發育。

（5）營養損失。食物經過高溫加熱，其有益成分也會受到不同程度的破壞，加熱時間越長，營養成分的破壞就越嚴重。

誤區二

油炸食品既有風味又有營養

油條、炸薯片、炸春捲等食品確實酥脆可口、香氣撲鼻，是很多人明知道它們對健康不利卻趨之如騖的原因。

但由於食物被高溫加熱後，很多營養物質（如維生素Ａ、Ｅ等）都會遭到破壞，大大降低了營養價值，加熱時間越長，營養成分的破壞就越嚴重。油炸食物中的維生素、微量元素等含量很低，相反卻含有大量的脂肪、糖和氧化物質，這些物質會產生大量熱量。正因為油炸食品營養物質很少，因此偏好油炸食物的人容易發生營養缺乏症。

儘管油炸食品有其不足，但也不能說油炸食品完全沒營養，只是油炸食品的營養素很不均衡。油炸烹調方式會改變食品的營養結構，使食品變得高熱量、高脂肪，低蛋白、缺失維生素和礦物質。

問題一

油炸食品為什麼不宜多吃？

能量過剩導致的超重肥胖及相關疾病已經成為中國居民特別是城市和富裕地區居民的重要營養問題，控制能量攝入是防止能量過剩的重要手段之一。經烹調油煎炸過的食品能量會增加很多，因此，為了防止能量過剩應少吃油炸食品。

富含澱粉類的油炸食品，如麵粉類、薯類食品，油炸時可能會產生丙烯醯胺等有害成分，因此不宜多吃。

此外，油炸食品的營養素破壞且很不均衡，維生素、微量元素等含量很低，長期大量使用會導致營養失衡。

問題二

怎樣吃油炸食品較合理？

由於油炸食品十分誘人，它噴香、味濃、可口，若要人類完全放棄這種烹調方式似乎不可能。那麼，怎麼樣吃油炸食品較為合理呢？

這裡有三個原則需要遵循：

（1）不要一次吃太多的油炸食品，將炸薯條等食品當主食吃是不行的，應該配合吃新鮮蔬菜和米飯；

（2）不要同時吃多種油炸食品，儘量減少攝入量；

（3）吃完油炸食品後多吃新鮮水果、蔬菜，尤其多吃富含維生素C或纖維素的食品，因為維生素C和纖維素具有一定的解毒排毒作用，能阻止人體吸收毒素。

在膳食方面，應注意食物多樣化、營養均衡，保持合理的膳食結構。另外，平時多參加體育鍛煉，保證合理的睡眠，保持良好的精神狀態，提高人體的整體健康素質，從而提高抗病能力。

問題三

老幼為什麼要少吃油炸食品？

從人群角度，老人和孩子對油炸食物產生不良作用的抵抗力最差。這類人群長期大量食用油炸食品，除了上述的危害之外，還有導致以下不良後果。

老人的新陳代謝比較緩慢，消化吸收功能不好，長期吃大量的油炸食品，對身體健康的危害很大。同時，高熱量、高脂肪的油炸食物對本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管疾病以及糖尿病等的人來說都是很不適宜的。

孩子的胃腸道功能還沒有完全發育成熟，高溫食品進入胃內會損傷胃黏膜而易得胃炎。個別孩子吃了油炸食物後還會連續幾頓吃不下飯。孩子長期大量食用油炸食物，會導致某些維生素和微量元素的缺乏，影響孩子的生長髮育。由油炸食品帶來的高能量，會導致兒童超重或肥胖，從來影響成年期的健康。還有研究表明，正處於發育期的孩子如果吃過多的油炸食品，大腦很有可能會受到永久性的損傷。

因此，老人和孩子要科學理性地認識油炸食品的營養及對我們身體的危害，避免經常攝入，從而保證身體健康。

油炸食品是一種傳統的方便食品,它是利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的澱粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品變熱或成為半調理食品

油炸食品的危害

衛生問題

用來炸的原材料不衛生

有毒致癌

反覆高溫加熱會產生有毒有害物質

含鋁超標

加入了疏鬆劑—明礬

危害

導致肥胖

油炸食品的油因為反覆使用，產生致癌物質，影響健康；油炸食品中的蛋白質、維生素等遭到破壞，營養缺失；油炸食品含油高，吃後容易導致人體肥胖；油炸食品含脂肪高，過量食用會誘發高血壓。

油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質經常吃油炸食品容易致癌。而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。

為了健康，還是少食用

油炸食品屬於十大垃圾食品之一，因為食物在長時間高溫的油中進行烹炸蛋白質已經變性了，其他的維生素礦物質隨著高溫也流失的差不多了，剩下最多的就是油脂很很多食物變性的有害物質，雖然好吃，但沒有營養，所以被世界衛生組織列為十大垃圾食品之一！