用料

紅高粱 10斤

稻穀殼 2.2斤

醬香型複合酒麴 100克

低度白酒度數25-30或酒尾 250克

家釀白酒的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

紅高粱準備清洗，此步驟木有任何技術含量，只因為是茅臺西施生平第一次如此近距離看到紅高粱，所以拍照留念。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

沒想到洗出來這麼髒，洗了一遍又一遍，最後至水清。此時秋季，溫度不算太低，浸泡了24小時。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

分了6次用高壓鍋煮，加水徹底沒過手背至腕處，出氣後最小火燜35分鐘，煮開了花。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

稻穀糠洗淨後蒸30分鐘，蒸的時候真是清香撲鼻呀

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把穀糠和蒸好的高粱徹底攪拌均勻並攤開散熱至20-25度（絕不可高於30度，不然會破壞酒麴）

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

終於等到27度，迫不及待加入酒麴拌勻

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

堆成小山包，此過程需要6-24小時，據說醬香型的需要升溫至50度左右為好，又據說如果量太少的話是達不到這個溫度的。雖然是小規模作坊，茅臺西施並沒有放棄對最優標準的追求，於是使出女漢子的功夫，把一大盆谷堆端到地下儲藏室，那裡畢竟悶熱一些，有助於升溫，大不了等上24個小時。先碎覺，等明早起床了再用溫度計探它一探。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

8小時以後，一探溫度，居然一點都沒有升溫，真正急壞了茅臺西施，可不能因為一個小小環節的紕漏影響了茅臺的口感，終於靈光一現，想到用電熱水袋給它強行升溫。充好電，量了溫度是50度，放心套好塑膠袋，埋進谷堆，靜等24小時過去。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

24小時到了，聞到一股酸酸的味道，手頭沒有酒尾，用二鍋頭兌了蒸餾水，一測，26度，符合15-30度的標準，果斷拌勻了連夜裝瓶。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二天估計氣已經放得差不多了，討來腳踏車內胎，密封發酵，接下來便是靜等90天，據說中間不可開啟看，不然容易感染細菌。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這一大缸，一存就存了96天，一開蓋，酒香撲鼻

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

12升的固態蒸鍋，總共蒸了6鍋才蒸完，酒精度不夠理想，最高只有53度。為了一舉成功，於是決定復蒸。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

哇哇哇，終於達到72度，好嗨森，不過酒量也因此損失不少。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

共得酒4.6斤，裝一小瓶72度的留作紀念，其他綜合起來平均47度，封存一個月或半年後品嚐。