不同的葡萄品種，其嫁接技術都是一樣的。不用根據某種葡萄品種採取“特別”的嫁接方案。
那麼，葡萄該如何進行嫁接呢？下面，我就說說葡萄嫁接的事兒。
葡萄嫁接一般分“綠枝劈接”和“硬枝嫁接”兩種方法。
這種方法，是當前葡萄育苗的主要嫁接方法。
1、嫁接時間
在砧木和接穗均達半木質化時即可開始嫁接，可一直嫁接到成活的苗木新梢在秋季能夠完全成活時為止。在東北地區，可以從5月中旬開始嫁接，到6月中旬結束，一共可以嫁接一個多月的時間；而在河北、河南、山東等地區，則可以嫁接兩個多月的時間。如果是保護地栽培，則可以嫁接更長的時間。
2、接穗選擇與採集
接穗應從品種純正、生長健壯、無病蟲害的植株上採集，可與夏季修剪時的疏枝、摘心、除副梢等項工作結合起來進行。最好在苗圃附近採取，隨剪隨接,以便於提高成活率高。若需要從外地採取時，剪下的綠枝應及時將葉片去掉,用新溼毛巾和塑膠薄膜包好，頂部要通氣或放在廣口保溫瓶中，在瓶底放少許冰塊，途中2--3天可保持接穗新鮮。到達目的地後,將接穗再用溼毛巾一層層包好，放在電冰箱底層3℃--4℃處，儲存3--4天，嫁接成活率仍然很高。無電冰箱時,可將接穗放在地窖或吊在大口井的水面上部儲存,效果也很好。
3、嫁接方法
主要是劈接。首先選擇半木質化的綠枝接穗，芽眼最好利用剛萌發而未吐葉的夏芽，嫁接後成活率高，生長快。如夏芽已長出3--4片葉，則去掉副梢,利用冬芽。冬芽萌發慢，但萌發後生長又快又粗壯。其砧、穗枝條的粗度和成熟度一致，成活率高。
在嫁接前先將接穗的綠枝用利刀在每個接芽節間斷開、井削去葉柄，放在涼水盆中儲存，溫度高時勤換涼水，以便降溫。嫁接時，在砧木基部留3--4片葉子，在節上2--3釐米處截斷，並扣除腋芽眼，在斷面中間垂直劈開，長2.5--3釐米。選與砧木粗細和成熟度相近的接穗，在芽的下方0.5釐米左右處，從兩側向下削成長2.5--3釐米的斜面，呈楔形，斜面刀口要平滑。削好接穗馬上插入砧木的切口中，使二者形成層對齊，接穗斜面上部要露白1毫米，有利癒合。然後用l--1.2釐米寬、有拉力的塑膠條，從砧木介面下邊向上纏繞，只將接芽露出外邊，一直纏到接穗的上刀口，封嚴後再纏回下邊打個活結即可。
如果綠枝嫁接時間較早，氣溫偏低時，嫁接纏完塑膠後，再套小塑膠袋進行增溫、保溼,用以提高成活率。
4、嫁接苗的田間管理
綠枝嫁接後，應及時灌水，做好砧木除萌和病害防治工作。嫁接後一週內保持士壤水分充足，地表面潮溼；及時、反覆、多次除掉砧木上的萌櫱，以便集中營養，促進接芽的萌發和生長。
當接芽抽生的新梢長到25--30釐米時，要插根竹竿或樹條並用細鐵絲及時引綁。隨著新梢的延長而不斷地引綁,以防著地感病和折斷。每株小苗只留一條新梢，新梢葉腋內發出的副梢應隨時留一片葉子摘心。生長後期(8月末到9月中旬)在新梢頂部摘心，以利於促進枝條的加粗和成熟。在6--7月份追施尿素及磷酸二銨各一次，每次每667平方米用量15千克，追後灌水；在8--9月份時，應在葉片上噴施0.3%的磷酸二氫鉀3--4次，或根施其它複合磷鉀肥，每667平方米施肥15--20幹克。
生長季節要經常(3--5次)除草和灌水，以保持土壤疏鬆。
病蟲害防治應以預防為主。在嫁接前後,5月中旬開始，每隔7--10天噴1:0.5:200倍的波爾多液防病。一旦發生病蟲害，可按病蟲種類選擇用藥及時噴灑消滅，以便小苗健康生長。
一般到10月中旬前後準備出圃。首先做好苗木的品種、數量調查,拴好標牌，防止混雜。
起苗前，撤掉插棍和鐵絲,將混雜的苗木先挖出，爾後在苗的介面上留4--6個芽眼剪斷,將剪下的枝條，分品種捆好放在陰涼處,去葉埋沙儲存。然後苗田灌水，使土壤鬆軟，以利起苗。一般根系要求長25--30釐米，根幹不劈裂，新梢粗0.7釐米以上的為合格苗。
利用葡萄優良品種冬剪下來的成熟休眠枝為接穗，接在抗性砧木硬枝段上稱為硬枝嫁接，所得的苗木為硬枝嫁接苗。砧木宜選擇適合本地區的品種。如為提高抗寒性，可用山葡萄、貝達、山歐、山河、貝山等抗寒品種休眠硬枝為砧木進行嫁接。
另外，還可利用頭年秋季田間的砧木苗，於翌年早春在傷流期過後,進行劈接，稱為就地硬枝嫁接。
1、砧木及接穗的採集、冬貯
葡萄嫁接用的品種接穗及砧木，應選擇生長健壯、無病蟲害和成熟充實的枝條。
2、砧木及接穗枝條的剪截
硬枝嫁接多采用劈接方法。根據劈接要求，選粗度相近的枝條，用清水浸泡24小時充分
吸水後剪截，一般在接穗飽滿芽的上方1--2釐米處剪截，在芽的下方4--5釐米處平剪，砧木枝條在頂芽的上方4--5釐米處平剪，下端在砧木節附近1釐米左右處剪截，剪成長15--20釐米的砧段即可。
首先用切接刀在砧木中心垂直向下劈開，深3--4釐米，並將砧木上芽眼摳掉，再用切接刀在接穗芽下0.5--1釐米處的兩側向下削成長2.5--3釐米呈楔形的斜面。要求斜面光滑、平直。將削好的接穗至少一邊形成層與砧木形成層對齊插入砧木切口內。接穗削麵在砧木劈口上露出1--2毫米，稱為露白，有利於形成愈傷組織。然後用寬1.2釐米、長20釐米左右的塑膠條，從砧木切口的下方向上螺旋式纏繞，將介面纏緊封嚴。
4、癒合處理
為使嫁接後的介面儘快形成愈傷組織，促進介面癒合，使砧穗長成一體，需要將硬枝嫁接好的接條進行癒合處理。
癒合適宜溫度為15--28℃，空氣相對溼度為80%左右，經15--20天即可癒合。部分插條基部已生出幼根。
不同的葡萄品種，其嫁接技術都是一樣的。不用根據某種葡萄品種採取“特別”的嫁接方案。
那麼，葡萄該如何進行嫁接呢？下面，我就說說葡萄嫁接的事兒。
葡萄嫁接一般分“綠枝劈接”和“硬枝嫁接”兩種方法。
一、綠枝劈接這種方法，是當前葡萄育苗的主要嫁接方法。
1、嫁接時間
在砧木和接穗均達半木質化時即可開始嫁接，可一直嫁接到成活的苗木新梢在秋季能夠完全成活時為止。在東北地區，可以從5月中旬開始嫁接，到6月中旬結束，一共可以嫁接一個多月的時間；而在河北、河南、山東等地區，則可以嫁接兩個多月的時間。如果是保護地栽培，則可以嫁接更長的時間。
2、接穗選擇與採集
接穗應從品種純正、生長健壯、無病蟲害的植株上採集，可與夏季修剪時的疏枝、摘心、除副梢等項工作結合起來進行。最好在苗圃附近採取，隨剪隨接,以便於提高成活率高。若需要從外地採取時，剪下的綠枝應及時將葉片去掉,用新溼毛巾和塑膠薄膜包好，頂部要通氣或放在廣口保溫瓶中，在瓶底放少許冰塊，途中2--3天可保持接穗新鮮。到達目的地後,將接穗再用溼毛巾一層層包好，放在電冰箱底層3℃--4℃處，儲存3--4天，嫁接成活率仍然很高。無電冰箱時,可將接穗放在地窖或吊在大口井的水面上部儲存,效果也很好。
3、嫁接方法
主要是劈接。首先選擇半木質化的綠枝接穗，芽眼最好利用剛萌發而未吐葉的夏芽，嫁接後成活率高，生長快。如夏芽已長出3--4片葉，則去掉副梢,利用冬芽。冬芽萌發慢，但萌發後生長又快又粗壯。其砧、穗枝條的粗度和成熟度一致，成活率高。
在嫁接前先將接穗的綠枝用利刀在每個接芽節間斷開、井削去葉柄，放在涼水盆中儲存，溫度高時勤換涼水，以便降溫。嫁接時，在砧木基部留3--4片葉子，在節上2--3釐米處截斷，並扣除腋芽眼，在斷面中間垂直劈開，長2.5--3釐米。選與砧木粗細和成熟度相近的接穗，在芽的下方0.5釐米左右處，從兩側向下削成長2.5--3釐米的斜面，呈楔形，斜面刀口要平滑。削好接穗馬上插入砧木的切口中，使二者形成層對齊，接穗斜面上部要露白1毫米，有利癒合。然後用l--1.2釐米寬、有拉力的塑膠條，從砧木介面下邊向上纏繞，只將接芽露出外邊，一直纏到接穗的上刀口，封嚴後再纏回下邊打個活結即可。
如果綠枝嫁接時間較早，氣溫偏低時，嫁接纏完塑膠後，再套小塑膠袋進行增溫、保溼,用以提高成活率。
4、嫁接苗的田間管理
綠枝嫁接後，應及時灌水，做好砧木除萌和病害防治工作。嫁接後一週內保持士壤水分充足，地表面潮溼；及時、反覆、多次除掉砧木上的萌櫱，以便集中營養，促進接芽的萌發和生長。
當接芽抽生的新梢長到25--30釐米時，要插根竹竿或樹條並用細鐵絲及時引綁。隨著新梢的延長而不斷地引綁,以防著地感病和折斷。每株小苗只留一條新梢，新梢葉腋內發出的副梢應隨時留一片葉子摘心。生長後期(8月末到9月中旬)在新梢頂部摘心，以利於促進枝條的加粗和成熟。在6--7月份追施尿素及磷酸二銨各一次，每次每667平方米用量15千克，追後灌水；在8--9月份時，應在葉片上噴施0.3%的磷酸二氫鉀3--4次，或根施其它複合磷鉀肥，每667平方米施肥15--20幹克。
生長季節要經常(3--5次)除草和灌水，以保持土壤疏鬆。
病蟲害防治應以預防為主。在嫁接前後,5月中旬開始，每隔7--10天噴1:0.5:200倍的波爾多液防病。一旦發生病蟲害，可按病蟲種類選擇用藥及時噴灑消滅，以便小苗健康生長。
一般到10月中旬前後準備出圃。首先做好苗木的品種、數量調查,拴好標牌，防止混雜。
起苗前，撤掉插棍和鐵絲,將混雜的苗木先挖出，爾後在苗的介面上留4--6個芽眼剪斷,將剪下的枝條，分品種捆好放在陰涼處,去葉埋沙儲存。然後苗田灌水，使土壤鬆軟，以利起苗。一般根系要求長25--30釐米，根幹不劈裂，新梢粗0.7釐米以上的為合格苗。
二、硬枝嫁接育苗利用葡萄優良品種冬剪下來的成熟休眠枝為接穗，接在抗性砧木硬枝段上稱為硬枝嫁接，所得的苗木為硬枝嫁接苗。砧木宜選擇適合本地區的品種。如為提高抗寒性，可用山葡萄、貝達、山歐、山河、貝山等抗寒品種休眠硬枝為砧木進行嫁接。
另外，還可利用頭年秋季田間的砧木苗，於翌年早春在傷流期過後,進行劈接，稱為就地硬枝嫁接。
1、砧木及接穗的採集、冬貯
葡萄嫁接用的品種接穗及砧木，應選擇生長健壯、無病蟲害和成熟充實的枝條。
2、砧木及接穗枝條的剪截
硬枝嫁接多采用劈接方法。根據劈接要求，選粗度相近的枝條，用清水浸泡24小時充分
吸水後剪截，一般在接穗飽滿芽的上方1--2釐米處剪截，在芽的下方4--5釐米處平剪，砧木枝條在頂芽的上方4--5釐米處平剪，下端在砧木節附近1釐米左右處剪截，剪成長15--20釐米的砧段即可。
3、嫁接方法
首先用切接刀在砧木中心垂直向下劈開，深3--4釐米，並將砧木上芽眼摳掉，再用切接刀在接穗芽下0.5--1釐米處的兩側向下削成長2.5--3釐米呈楔形的斜面。要求斜面光滑、平直。將削好的接穗至少一邊形成層與砧木形成層對齊插入砧木切口內。接穗削麵在砧木劈口上露出1--2毫米，稱為露白，有利於形成愈傷組織。然後用寬1.2釐米、長20釐米左右的塑膠條，從砧木切口的下方向上螺旋式纏繞，將介面纏緊封嚴。
4、癒合處理
為使嫁接後的介面儘快形成愈傷組織，促進介面癒合，使砧穗長成一體，需要將硬枝嫁接好的接條進行癒合處理。
癒合適宜溫度為15--28℃，空氣相對溼度為80%左右，經15--20天即可癒合。部分插條基部已生出幼根。
綜上所述，無論是哪個葡萄品種，其嫁接的方法都是一樣的。你可以根據你的實際情況和需要選擇綠枝劈接或硬枝嫁接。無論採用哪一種嫁接方法，只要按要求去做，都可以嫁接成功。