路邊小吃店要想做得好，口味必須好，吃客必須對你的小吃喜歡，吃了小吃感覺像吃大餐那種，你就好比如說成都的廁所串串就是一個很好的例子，使用者體驗好了，口碑慢慢起來了，再適度做一些推廣，不火都不行。

當然了，還有一些相對比較重要的因素，比如小吃點的位置，店鋪的名字，以及內部的擺設裝修風格這些都是要考慮的。

當然可以做加盟連鎖，首先先註冊商標，為以後品牌做大做強做好保護。第二，注意店面形象，至少保證店外招牌和餐廳讓人看見有新穎感，有視覺效果。第三，食材的品質和盛裝皿具也很關鍵。第四，服務應規範，微笑服務，熱情服務，第五，價格親民，經濟實惠，贏的好的口碑！

路邊小吃，經營者往往都是單槍匹馬，縱使味道口碑不錯，影響力也只是方圓幾里路。要想蛻變成連鎖餐飲，真不是一朝一夕，不是嘴巴說說就可以實現的。不過任何事都不能絕對定論，依我個人經驗來講，需要做到以下幾個步驟。

既然要做連鎖餐飲，肯定要先把商標註冊下來，防止今後同行模仿和複製，這樣你可以透過法律途徑維權，很好的保護了自己品牌的利益。

標準化就是，必須要做到產品標準化，服務標準化，流程標準化，管理標準化。標準化可以帶來哪些好處，保證了，每個產品千遍一味，保證了每家店複製流程簡單，只要選好合適的地方，就可以按流程走，保證了，在產品細節上不會多的多少的少，不會浪費不必要的食材。

做連鎖餐飲，看你是做加盟模式還是自營模式，我個人覺得做自營模式比較不錯，因為自己辛苦創立的品牌，不想被別人做爛。雖然加盟模式發展更迅速，但是長遠利益來講還是自營模式好，更有保證，畢竟一步一個腳印，踏實做好自己的產品，才能更好的被廣大消費者認可。專業的事情還是讓專業的人幹，自己建立一個專業的營銷策劃團隊，可以把自己的品牌思想文化宗旨，告訴你的團隊就可以了。

不管你是做麵食米粉快餐還是早餐，都要給自己的產品定位，將來你面向的消費者群體是哪些，就迎合他們去做他們想要的產品。這樣更容易吸引到他們的關注，從而讓你的產品可以得到更好的宣傳。

路邊攤如何變身“麥當勞”

1. 必須好吃，好吃 ，好吃！

一家店，如果每天做不到排隊，那肯定做的不好吃。經常看到很多街邊店，明星頻頻光顧，環境髒點也行，出品必須好吃。但現在很多店只是做到類似臺灣小吃的那種“不難吃”的程度，遠談不上，不吃會想的程度，你想想如果你想投一家加盟店，你肯定會挑門口排隊的。

2.比別人高5cm的能力

餐飲業是一個進入門檻很低的行業，同質化經營現象很普遍，全國每條路上，總有幾家，黃燜雞米飯，沙縣小吃，牛肉拉麵，麻辣燙。所以，如果是同質化經營的店，你必須具備特色，就是比人家高5公分的能力。同類店，立刻就想到了你，並不是你有比同行做的好吃多少，但是就是強。

人無你有，人有你新，人新你快，人快你全，人全你“帥”。

把某一個單品作爆，儘量在同行裡達到“極致水準”，試問：作爆一個產品容易，還是全店菜品好吃容易?”

如果有時候一條路上沒得選，只有這幾家路邊攤，有可能生意也好，但是味道一般，所以還是不具備連鎖的條件。

3.標準操作流程SOP

見識過不少口味很好的小吃店，但是沒有做成連鎖的原因：主要是不能做穩定的質量輸出。他們的菜品往往只有大廚自己做，而且容易受心情，天氣，原料等因素影響。

4.不能做有效的對外“輸出管理

不能把門店火爆的“秘訣”做成彙編材料，讓別人經過簡單的訓練，也能夠做出和他水平一樣好。試想一下，每開一家連鎖，都必須先到總店當1年學徒。而且沒有管理支援的加盟店，有多少人會來加盟。

4.核心技術，只能輸出一次

很多人不想開連鎖，就是怕人學會了以後就不鳥你了，然後就開始逆向工程，山寨你的產品，換包裝自己去開加盟連鎖。

有些產品有不可替代性，比如說：秘製配方的醬料，可口可樂的配方，火鍋底料，甚至是生煎饅頭的餡料配方。如果你的菜品不具備能夠大量快速複製的核心技術，保證別人不能輕易仿製，只能從你這裡進貨的話，連鎖的這根鏈條會很脆弱（chain store），當然有些連鎖加盟店就是賣的自己核心配方，但是過個一年半年別人學會了以後，沒有東西去牽制住別人，那別人很快就會改頭換面，甚至自創連鎖，成為競爭對手。比如說，很多連鎖吉祥餛飩店，他們賣的就是配送冷凍的半成品。他們不會告訴你配方，他們，會規定好你的毛利率。

4.品牌輸出

很多人都想到了，我們要連鎖的實質就是“品牌輸出”，等於開了一家家的分店，但是你要保證同一的品質，必須培養很多廚師長，並且有標準操作手冊，還有全面的市場促銷政策和市場管理能力。

所以連鎖店歸根區域結底就是一個品牌，什麼是品牌？科特勒的市場營銷學告訴我們，“品牌是在大家腦海中的印象”，

比如：我們一聽到海底撈，腦海裡馬上跳出的不是他的火鍋多好吃，而是逆天的服務，和每次聚餐歡樂的場景。

我們一說到大叔影星“波波”的個人品牌，你馬上想到的是背叛，小三，

所以如果作為連鎖的加盟盟主（旗艦店）都不被人家廣泛知道，腦子裡跳不出反應的話，這個連鎖就比較難做。我經常會陪客戶去上海和成都的連鎖加盟會，每年有無數的自己號稱全球知名的乾洗店和各種餐飲店，奶茶店，但是過一年，估計總店也不在了。

5.包裝

在某種程度上說了一家店人們制約的往往是它的峰值體驗，和離開結束時的表現，或者是最近的表現。尤其在網路時代壞事傳播更廣，更快。

比如說某明星演了再多的好電影，人們往往會記住ta最爛一部爛片，你在一家飯店吃的非常好很滿意，但是結賬的時候，人家給你算錯了賬，並且誣賴你，雖然最後事情解決，但是你所有的好感卻沒有了。

這不但要會炒菜，還要學會營運，學會市場營銷，對很多小吃店來說，是有一定難度的。

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