一、香型：1.醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長.2.濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長.3.清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨.

二、釀造工藝：1.醬香型，原料高粱（釀酒）、小麥（制大麴），製作高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：12），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

2.濃香型，原料高粱、小麥，制大麴用中溫（55-60℃），原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖，貯存期為一年。

3.清香型，原料除高粱外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上面兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。

白酒釀造方法很多。

按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。

按照糧食分： （玉米酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒（五糧液）等。

按照發酵劑不同分：麩曲酒、大麴酒、小曲酒 多微發酵等。

白酒哪種香型比較好？

　　1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清後醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。

　　2、醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點。

　　3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

　　4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

　　5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

　　6、鳳香型酒：如陝西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。

　　7、其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

　　總的來說，不同香型的白酒風格特徵都是不一樣的，每一種香型都獨具特色。所以要說哪一種香型好很難統一定論，畢竟每個人喜歡的香型都不一樣，不論是什麼香型的白酒，都有喜歡的人群。所以，選擇上我們根據自己的喜好選擇即可，只要是自己喜歡的，它就是一款好喝的酒。

只要使用傳統固態存糧釀造工藝的都是好酒。

簡單的來看看清香白酒中杏花村的釀造工藝:

杏花村酒所有的原料包含高粱、大麥、豌豆、，由專用的原糧基地種植，無工業汙染，農作物使用有機肥，確保為天然無公害農產品。

杏花村汾酒的大麴由精選的大麥、豌豆，按照6:4配比經過精確配料後，進行粉碎，加入杏花村特有的泉水按照比例踩曲，製成曲塊，存入曲房，經過28天的水分、溫度、溼度的變化，即可用來製作酒的大麴了。

杏花村酒中使用的高粱需進行粉碎成4、6、8瓣後（不能粉碎成粉），加入足量的熱水後，以便於高粱中的澱粉糊化，再經過蒸煮自然冷卻後，加入一定配比的大麴粉，進入地缸發酵28天后，再加曲蒸煮再發酵28天。

將發酵好的酒糟放入蒸餾鍋中高溫蒸餾，即可得到清香純正、口感豐滿的優質高度原漿白酒。

白酒只所以選用陶缸儲存，一大好處就是陶缸的透氣性較好，長期的存放，能是酒精與空氣進行接觸，能更好提高白酒的品質。當然了，存的越久當然越好。

目前我們喝的白酒，絕大多數都是經過後期溝調的。

白酒的勾調可不是新增其他外來物種，而是將不同酒齡的原漿酒，根據一定的比例進行勾兌，以期更大限度的製出好品質、好口感的白酒。

勾兌後的白酒，雖然口感上會比單純的原漿酒更豐富，但因其不同酒質的搭配過程中，會一定程度上存在酒質的不穩定，這時候就需要再進一步的儲存。以達到完美的品質。

經過陳釀後的白酒，即可包裝出售了。我們在市面上所購買的白酒，就是陳釀後的成品酒。當然了，陳釀的時間那是越久越好啊。經過陳釀的白酒口感是不是豐富多樣呢？

透過杏花村汾酒的釀造工藝，我們就能大體上了解到傳統純糧固態釀酒工藝的複雜性，正因為此，好品質的白酒就必須得是傳統工藝釀造的，也才是正在的好酒。不管是醬香型、濃香型，只要是遵守古法釀造的，必定都是好酒。