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  • 1 # 紅薯就是地瓜

    一、香型:1.醬香型酒:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長.2.濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長.3.清香型酒:清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨.

    二、釀造工藝:1.醬香型,原料高粱(釀酒)、小麥(制大麴),製作高溫曲(60℃以上),原料清蒸,採用八次發酵八次蒸酒,用曲量大(1:12),入窖前採用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。

    2.濃香型,原料高粱、小麥,制大麴用中溫(55-60℃),原料混蒸混燒,採用週而復始的萬年糟發酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,並強調百年老窖,貯存期為一年。

    3.清香型,原料除高粱外,制曲用大麥、豌豆,制大麴的溫度較上面兩種低,不得超過50℃,並用清蒸工藝,地缸發酵等,貯存期也是一年。

  • 2 # 奔跑csy

    白酒釀造方法很多。

    按照工藝分為:液體法、固態法、固液結合法。

    按照糧食分: (玉米酒、高粱酒)單糧酒、多糧酒(五糧液)等。

    按照發酵劑不同分:麩曲酒、大麴酒、小曲酒 多微發酵等。

    白酒哪種香型比較好?

      1、馥郁香型酒:馥郁香型,前濃中清後醬,一口三香為馥郁,是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。

      2、醬香型酒:所謂醬香,就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不豔,低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點。

      3、濃香型酒:例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特徵是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大麴、習水大麴,鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

      4、清香型酒:這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨,甘潤爽口,具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

      5、米香型酒:如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒,以清,甜、爽、淨見長,其主要特徵是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

      6、鳳香型酒:如陝西鳳翔的西鳳酒,以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。

      7、其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

      總的來說,不同香型的白酒風格特徵都是不一樣的,每一種香型都獨具特色。所以要說哪一種香型好很難統一定論,畢竟每個人喜歡的香型都不一樣,不論是什麼香型的白酒,都有喜歡的人群。所以,選擇上我們根據自己的喜好選擇即可,只要是自己喜歡的,它就是一款好喝的酒。

  • 3 # 有家味道

    只要使用傳統固態存糧釀造工藝的都是好酒。

    簡單的來看看清香白酒中杏花村的釀造工藝:

    生產原料

    杏花村酒所有的原料包含高粱、大麥、豌豆、,由專用的原糧基地種植,無工業汙染,農作物使用有機肥,確保為天然無公害農產品。

    制曲

    杏花村汾酒的大麴由精選的大麥、豌豆,按照6:4配比經過精確配料後,進行粉碎,加入杏花村特有的泉水按照比例踩曲,製成曲塊,存入曲房,經過28天的水分、溫度、溼度的變化,即可用來製作酒的大麴了。

    地缸發酵

    杏花村酒中使用的高粱需進行粉碎成4、6、8瓣後(不能粉碎成粉),加入足量的熱水後,以便於高粱中的澱粉糊化,再經過蒸煮自然冷卻後,加入一定配比的大麴粉,進入地缸發酵28天后,再加曲蒸煮再發酵28天。

    裝甄與蒸餾出酒

    將發酵好的酒糟放入蒸餾鍋中高溫蒸餾,即可得到清香純正、口感豐滿的優質高度原漿白酒。

    陶缸儲存

    白酒只所以選用陶缸儲存,一大好處就是陶缸的透氣性較好,長期的存放,能是酒精與空氣進行接觸,能更好提高白酒的品質。當然了,存的越久當然越好。

    勾兌

    目前我們喝的白酒,絕大多數都是經過後期溝調的。

    白酒的勾調可不是新增其他外來物種,而是將不同酒齡的原漿酒,根據一定的比例進行勾兌,以期更大限度的製出好品質、好口感的白酒。

    陳釀

    勾兌後的白酒,雖然口感上會比單純的原漿酒更豐富,但因其不同酒質的搭配過程中,會一定程度上存在酒質的不穩定,這時候就需要再進一步的儲存。以達到完美的品質。

    成品

    經過陳釀後的白酒,即可包裝出售了。我們在市面上所購買的白酒,就是陳釀後的成品酒。當然了,陳釀的時間那是越久越好啊。經過陳釀的白酒口感是不是豐富多樣呢?

    透過杏花村汾酒的釀造工藝,我們就能大體上了解到傳統純糧固態釀酒工藝的複雜性,正因為此,好品質的白酒就必須得是傳統工藝釀造的,也才是正在的好酒。不管是醬香型、濃香型,只要是遵守古法釀造的,必定都是好酒。

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