食材用料：

白菜、蘋果、梨、姜、蒜、糖、鹽、辣椒

1.把整棵白菜剖開，切成2～3cm的小方塊。

2.將切好的小白菜塊洗淨放入盆中，加入適量的鹽備用。

3.把蘋果、梨和姜蒜剁碎末同時加入糖味精及辣椒片混合製成辣醬

4.這時把制好的辣醬放入剛剛用鹽醃過的白菜中均勻的攪拌，使白菜充分的被辣醬包圍。

5.充分拌勻

6.最後的關鍵為使辣菜更加入味，口感更佳；可不要心急哦，要把它裝進保險盒再進入冰箱冷藏24小時後食用

辣白菜有北韓辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是北韓族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

原料：大白菜、梨子、蘋果、胡蘿蔔、大蒜、老薑、辣椒麵、白糖、食鹽。

1.白菜掰去老梆，沖洗乾淨切成四瓣。

2.將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。

3.把抹上鹽的白菜放置在大盆裡，醃製8-10小時

4.用流動的水沖洗去白菜的，洗完後擠出多餘的水分，並靜置著瀝一瀝。

5.瀝白菜的時候，我們來準備配料,胡蘿蔔、梨、蘋果、姜、大蒜、均去皮。

6.所有去了皮的材料擦成絲，用大碗盛裝.(梨和蘋果是製作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，並促進發酵。

7.擦好的絲中加入辣椒粉、白砂糖、20克鹽混合。（喜歡海鮮味的可以加入魚露）

8.所有的材料攪拌均勻成醬料，靜置一刻鐘左右。

將瀝乾的大白菜鋪平,舀上1勺醬料。

9.用手均勻地抹在菜葉上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激面板）

10.每一片菜葉都均勻地抹上醬料。

11.將抹好醬料的大白菜從根部向內捲起。將卷好的大白菜，放入無油無水的容器中。（所有的白菜依次做好）

12.將大碗中剩餘的醬料倒入在卷好的白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏，一週左右即可食用

辣白菜是中國東北地區北韓族特色的家常小菜。跟傳統醃菜相比辣白菜口味更加獨特，製作更講究，口味鮮，甜，酸，辣，適合拌飯，酸豆腐湯，烤肉等一系列吃法。是鮮族同胞們必不可少一道菜，而每年做辣白菜最佳的季節是初冬的時候，那時候後白菜的品質最好，水分充足。鮮族同胞們幾乎在這一時間都會不約而同的挑選食材製作辣白菜，而製作的的口味每家都個有千秋，但製作原料基本都大同小異。下面為大家分享製作食材和工序。

主要食材有，白菜2顆，洋蔥半個，韭菜50g，小蔥20g、蒜泥30g，生薑沫30g，白蘿蔔30g，蘋果泥30g，梨30g，糯米麵粉250g，辣椒粉150g，鹽50g，魚露50g。涼白開水1桶

製作過程一：先把2顆白菜各切開1/4，然後洗淨晾乾沒有生水，再用細鹽將白菜裡外塗放在盆中醃製4小時，四小時後將白菜取出用涼白開沖洗一遍晾乾水份。

製作過程二:將糯米粉煮成糯米粥不要太稀也不要太稠晾涼倒入盆中，然後加入生薑沫，韭菜段，洋蔥絲，小蔥段，蒜泥，辣椒粉，鹽，蘋果沫和梨沫，最後撒上魚露一起攪拌均勻。

製作過程三:準備一個保鮮盒(密封效能好的)然後將晾乾的白菜每1/4從裡到外均勻抹上調好的調料，放入保鮮盒內，確保每顆白菜都能抹勻，抹好後蓋上蓋密封放入冰箱保鮮發酵一週左右即可食用！

很多人在平時都會買一些辣白菜吃，因為它不光好吃，而且也十分下飯，因此有些人就會想自己動手在家做這道小菜。下面就給大家分享一個非常實用的辣白菜製作方法!食材明細

主料：白菜1棵

輔料：蘋果1個，甜梨1個，蒜3個，姜適量

配料：鹽適量，糖適量，高度白酒適量，辣椒醬半碗

1準備好酒、辣椒醬、蘋果、甜梨、姜、蒜。

2把蒜和姜切成末。蘋果和甜梨切成片。

3白菜切成粗段，放入乾淨的盆中，加入辣椒醬和鹽2勺、白糖3大勺。

4戴上一次性手套，把白菜揉勻，揉到出湯汁。

5放入薑末再揉。

6把蒜放入。

7放上蘋果和梨揉勻後，澆上白酒。

8揉好後放入乾淨的容器中，蓋上保鮮膜，三十度發酵一天，以下溫度發酵3、4天。

辣椒醬千萬不要有油的。製作過程中也不要碰到油。

這個味道比較重，可以先少做點，看看適不適合自己的口味。

辣白菜做法是什麼？

白菜是老百姓一年四季都離不開的蔬菜及經濟有實惠，營養價值還很高，含有豐富的維生素和膳食纖維，具有健脾養胃、滋陰養顏作用。無論是炒著吃燉著吃，還是涼拌都很受歡迎，如果把白菜做成辣白菜那就更受歡迎了。提起辣白菜還有一段故事，因為工作的關係經常出差，有一年我去東北延邊，業務比較忙給我累的什麼都不想吃無精打采的，就在這個時候我認識一個延邊的朋友，他送給我一份辣白菜，回去吃上一口嘿，那感覺就是不一樣，頓時胃口大開。一來二去的，我跟我這個朋友關係越來越好，他還教我怎樣製作辣白菜，出差回來之後我也在家裡頭做一些，你還甭說，吃上一口真是那個味，我還經常做一些送給親朋好友，人人都誇我做的辣白菜味還真正，下面我就把製作辣白菜的方法介紹給大家。

首先準備食材：白菜、蘋果、梨、糯米粉、韭菜段、白蘿蔔 。

調味料：辣椒麵、魚露、鮮姜、大蒜、食用鹽。

【製作方法】

1.將白菜切成四瓣，放上鹽醃製4個小時。

2.將蘋果、梨去皮去核切成小塊放入破碎機里加大蒜、鮮姜一起攪碎。

3.鍋中放水將糯米熬成糊狀放涼備用。

4.將白蘿蔔切絲，韭菜切段備用。

5將打好的料漿加魚露、辣椒麵、糯米糊、白蘿蔔切絲，韭菜切段做成辣椒醬。將醃製好的白菜擠出多餘的水分，將調拌好的辣椒醬均勻的塗抹帶醃製好的白菜上，醃好之後，裝在一個容器裡發酵一個禮拜，發酵好之後，隨著個人的口味炒著吃，拌著吃和其他的菜搭配著吃都可以。