食材準備

約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。

製作步驟

1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

羊肉煮半成熟切塊放入油鍋裡炒，鍋中放入生薑大料鹽朝天椒料酒老抽炒，加入適量的煮羊肉的水，大火燒開，轉中火燒20分鐘，然後加入切好的油豆乾翻炒，再燒20分鐘收汁，加入切碎的香菜葉大蒜葉即可出鍋。

方法/步驟分步

1起鍋燒水，倒入料酒和羊肉。

2煮出血沫，將血沫撈出。

3撈出羊肉放涼備用。

4起鍋燒油，放入佐料炒香。

5加入冰糖炒化。

6倒入羊肉翻炒上色。

7倒入適量料酒繼續翻炒。

8倒入開水，沒過食材，加入鹽蓋上蓋子，中小火燜煮40分鐘左右。

9燜煮好後加入胡蘿蔔塊繼續煮20分鐘。

10倒入老抽和生抽調味，蓋上蓋子煮一會。

11撿出香料，大火收汁裝盤。

12這樣一份美味的紅燒羊肉就做好了