謝邀 如何透過橡木塞判斷這支紅酒的品質，我來講前段時間中秋節發生在我身上的一個案例吧！我在朋友的店淘了一支2014年的國內行貨奔富酒窖Bin 28，試了試，就是圖一圖二，一開啟就有一股非常濃郁的黑醋栗果香，醒了一個小時，入口沒的說，口感 回甘都已經接近Bin 389了，體驗非常漂亮！然後我又跟他拿了一件，興致勃勃的開了一支，然而看到橡木塞心就涼了，就是圖三圖四，一般這種橡木塞我只在中國產貼牌或者雜牌紅酒上見到，橡木塞從2014罐裝到今年2019年，5年了，橡木塞那麼新，也沒像圖一被紅酒腐蝕，只有淡淡的一層粉紅，而且沒有濃郁的黑醋栗果香！倒出來酒體的顏色也比較淺，因為Bin 28是西拉葡萄混釀的，酒體較為飽滿顏色較深，不用喝就知道是假的了，而且2014年的紅酒我拿的是整件的，它的箱子還特別新，包括開了的都還回去了。

眾所周知，飲品的包裝通常都會由瓶子和蓋子兩部分組成，就像是礦水水瓶與它的塑膠旋蓋，葡萄酒與它的軟木塞。值得注意的是，葡萄酒的軟木塞不僅承擔著防止酒液滲漏的作用，還能更好地保證酒的品質以及陳年時間。

專業文章指出：在公元前5世紀，希臘人有時會用橡木來塞住葡萄酒壺，後來羅馬人也開始使用橡木作為瓶塞，並用火漆封口。這時候橡木塞剛登上歷史舞臺，並不被普遍使用。直到17世紀中葉，軟木塞才成為了真正意義上的葡萄酒好搭檔。與此同時，軟木塞伴侶“開瓶器”也應運而生。有人形容這種富有儀式感的開瓶流程不僅是生活的藝術，也讓葡萄酒更具魅力。

軟木塞一般有天然塞、填充塞與聚合塞等幾大類。天然塞是軟木塞中的貴族，成本高一般用於比較好的紅酒。填充塞與軟木塞都是採用軟木製成，只是有質量上的差異，填充塞表面孔洞較大，因此一般採用軟木粉末與粘結劑混合物進行填充和掩蓋，往往用於品質較差的葡萄酒。聚合塞則是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的，這種塞子密封性不夠好，屬於能不用就不用的型別。

看到這裡你大概明白了，天然塞是好葡萄酒的標配，不過，我還要稍稍潑一下冷水。儘管天然軟木塞這好那好，但它有一個致命缺陷——可能會給葡萄酒帶來壞木塞味。什麼是壞木塞味呢，有人形容它為“像是雨水打溼了的報紙或紙板的味道”，這種味道的來源被稱為TCA(氯苯甲醚)，它會使葡萄酒的風味大打折扣。資料顯示，使用軟木塞導致葡萄酒腐壞的機率大約在0.7%到1.2%之間。

這就不得不提到螺旋塞了，有一則野史說當年舊世界葡萄酒國家並不提供優質的軟木塞給新世界葡萄酒國家，致使他們的葡萄酒在開瓶時，木塞很容易折斷在瓶口處，於是新世界的葡萄酒就開始大量使用螺旋蓋。其實，我認為新世界葡萄酒之所以用螺旋蓋取代軟木塞的目的在於螺旋塞絕佳的密封效果，它可以杜絕壞木塞味並百分之百阻絕空氣進入酒瓶內。

儘管螺旋塞在密封效果上與天然軟木塞有相當大的優勢，但卻缺少了一份浪漫，少了一份幽雅，而在中國葡萄酒往往承載著比較正式的精神意涵。而軟木塞這種略顯“小資”的物件恰好滿足了這類需求。“一則市場研究曾對北京、上海、廣州和成都的消費者做過調查，有高達85%的受訪者認為使用天然軟木塞的酒品質較高。”由此可見憑“塞”定質的現象很普遍。

一瓶好酒可以有好瓶塞，有好瓶塞的可不一定是好酒！無論一瓶葡萄酒用的是什麼瓶塞，最終我們喝的還是酒體本身。不論是用開酒器儀式感滿滿地開啟一瓶芬芳，或是旋開螺旋瓶蓋化繁就簡的領略美味，形式終究是形式，最重要的還是感受美酒帶給我們的曼妙享受。

開紅酒千萬別把木塞扔了，木塞裡還有多少秘密？

紅酒軟木塞

紅酒在早期屬於高階的酒會飲酒，隨著人們生活水平的不斷提升，紅酒也走進了我們的生活，很多人會有這樣的疑問，為什麼紅酒要用木塞來封口呢？為什麼和其他的酒類不同，開啟時還需要專門的開瓶器，還需要醒酒，這樣的設計會不會很麻煩？今天就來解說一下紅酒木塞的那點小秘密：

紅酒在日常的生活中有被稱為葡萄酒，主要的生產地區基本都分佈在北緯30度至50度之間，以法國，義大利，西班牙為代表，紅酒主要是由葡萄中的糖分轉化釀造而成的，經過酵母的作用，轉化為酒精，熱量和二氧化碳。但是為什麼紅酒採用的是軟木塞而不是市面上常見的瓶蓋呢？這裡很大一部分原因是：軟木塞具有很好的延展性和柔韌性，既能阻止大量的氧氣進入瓶中導致過分氧化而變質，又能讓少量的氧氣進入幫助紅酒釀造，有利於紅酒的存放。所以存放時間越長越能釀出層次感豐富的好紅酒。

軟木塞

那麼說了這麼多，我們就來說說木塞裡的秘密吧！（1）軟木塞主要產至葡萄牙，絕大部分的軟木塞，酒商都會印上紅酒的相關資訊，主要是為了辨別真偽，避免被假冒。從中也可以看出軟木塞上印的資料越詳細，酒的級別就越高，也就具有一定的收藏價值。（2）從軟木塞中，可以看出酒存放的時長，主要從軟木塞接觸酒的那一面，看起浸染程度，浸染得越深說明年份越久，一些不法商家用新酒冒充有年份的陳年酒，大家就可以透過軟木塞來鑑別。（3）如果軟木塞的表面出現發黴的現象，說明存放紅酒的地方溼度大，需要做出相應的調整。

紅酒軟木塞

（4）從軟木塞的長度可以判斷出紅酒的品質，長的軟木塞是酒商根據酒的品質可以長時間存放而使用的。（5）其次是軟木塞表面的氣孔，氣孔越多表面越粗糙，表示這款酒品質不是很好，反之就說明酒的質量好。（6）從軟木塞的收縮程度來判斷紅酒儲存的好壞，這個直接也關係到了紅酒的質量，我們拿一個軟木塞觀察如果瓶口處的軟木塞萎縮，紅酒接觸的位置不變，說明紅酒儲存的外部環境乾燥。如果軟木塞兩頭都萎縮了，這個就屬於比較糟糕的，儲存酒的環境不好，最好的是軟木塞不變形，說明內外氣溫都很適合，紅酒的品質自然就好，（7）一般情況下軟木塞是低於紅酒瓶瓶口的，存放時間長後，如果還是低於瓶口說明比較好，如果高於瓶口說明瓶內溫度偏高，不是最佳。一個小小的軟木塞酒蘊藏著如此之多的秘密，你學到了嗎？

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

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