我們反過來想想做包子為什麼會塌的原因：

原因一：麵粉筋度問題

麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉;如果筋力過高，可適當新增低筋粉。

原因二：酵母醒發問題

酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。

原因三：壓面問題

壓面環節，不論機器壓面還是手工揉麵，麵糰內部不要出現斷層，壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。

原因四：蒸制環節問題

蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。

避免上述四種情況，多做幾次總結經驗，一定可以做出鬆軟好吃不塌陷的好包子。

作為愛吃麵食的北方朋友來說，每天早上的早餐，都不會少了吃包子，特別是自己在家做的手工包子，吃著更是好吃美味。

有很多的朋友說自己蒸的包子，總是沒有外面賣的包子，那麼鬆軟飽滿，還不塌皮，其實只需掌握幾個小技巧，就一樣可以做到。

食材準備：

麵粉750克，酵母5克，白糖六克，

餡料：

豬肉，韭菜，木耳，鹽，姜，十三香，老抽，料酒，蠔油，雞精，熟油

烹飪技巧及做法：

1、將麵粉放入容器中，加入酵母和白糖，（在麵粉中加入白糖，能促進酵母更好的發酵。

2、在準備溫水，水溫在37度左右最好，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀。（37度左右的溫水，酵母最為活躍，能有效的縮短髮酵的時間）

3、再用手把面絮，揉成稍微硬一點的麵糰，剛開始揉的麵糰，表面不怎麼光滑，把麵糰放上三分鐘再次的揉麵，能使面表面光滑團。

4、把麵糰蓋上蓋子，放在溫暖地發酵，現在天氣暖和，大約發酵一個小時左右。

5、在發酵麵糰的時間，來調一個包子餡料，把五花肉洗淨剁成肉泥，放入容器中，加少許的鹽，十三香，老抽，蠔油，料酒，雞精，攪拌均勻醃製備用。

6、把韭菜提前摘洗乾淨，控幹水分切成碎末，黑木耳提前泡發切碎，姜洗淨切末放入豬肉中，倒上熟油攪拌均勻備用。

7、麵糰發酵至1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀，說明麵糰發酵好了。

8、在案板上撒上一層乾麵粉，把發酵好的麵糰，放在案板上，用手來回的揉，排出麵糰裡的空氣，再把揉好的麵糰，揉成長條，用手揪成大小均勻的劑子。

9、取一個小面劑，用擀杖擀壓成一個圓餅，中間厚邊緣薄，包上調好的肉餡。

10、用大拇指的位置不移動，一點一點提著麵皮的邊轉著圈往前包，也可以包成自己喜歡的形狀，包子全部包好後，放在案板上蓋上保鮮膜再次發酵，醒至10—15分鐘。

11、在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開，在蒸屜上抹上一層油，放上餳至好的包子，蓋上鍋蓋，用中火蒸30分鐘即可。（也可以根據包子的大小來調整時間）

愛心小貼士：

1.加泡打粉可以蒸好的包子更蓬鬆。

2.加糖是為了讓包子的口感更鬆軟，口感更好。

3.先包好，再醒發是包子不塌皮的關鍵。

4.皮不要擀得過薄，過薄會讓蒸出的包子表面水分流失更快，易塌皮。

5.包好餡的包子後，要用潮溼的毛巾蓋上，這樣發出來的面飽滿，溼度和溫度讓包子更有彈性和良好的口感。

食物裡面加食品新增劑並不健康，況且包子也有訣竅可以不塌皮的。用下面的方法可以讓包子更加飽滿：1、發酵到位。做包子也要兩次發酵，麵糰揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八新增劑的包子不知道好吃多少。2、虛蒸兩分鐘。包子熟後不要立刻開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。3、不能中途開蓋。一旦開火蒸包子，中途一定不能開啟鍋蓋，一旦開啟鍋蓋了，繼續蒸下去，包子不會繼續發起來，而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。4、面要揉的光滑。麵糰發酵後會讓麵糰產生很多氣孔，所以麵糰第一次發酵後一定要記得再好好揉麵，將裡面的氣孔全部揉出來，一直揉到麵糰非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子。5、控制好水量。一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。

一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵，這樣整出來的包子白淨飽滿，不塌陷。

怎樣讓包子挺立不塌？

在回答問題之前我們先理解一下問題，包子挺立不塌，那意思就是說包子蓬鬆飽滿，暄軟可口。那麼，我們就可以理解問題為：怎樣讓包子蓬鬆飽滿，暄軟可口。話不多說，我們進入正題。

1:首先我們得選對面粉，做包子我們一般選擇中筋麵粉。那麼為什麼不選擇高筋麵粉和低筋麵粉呢？高筋麵粉，顧名思義就是筋度很高的麵粉，如果我們選用高筋麵粉做包子的話，就因為它的筋度很高而在某種程度上會影響包子口感。而低筋麵粉由於它筋度低，如果用它來做包子的話會容易引起包子塌陷，影響美觀更影響口感。

2:醒發時間要把握好而且要進行二次醒發。

一般和好麵糰之後，我們會用保鮮膜蓋住麵糰，讓它進行第一次醒發。時間約為20至30分鐘。等到醒發好之後，要對面團進行充分的揉搓排氣，這一步很重要，把氣排好了才能使包子鬆軟並挺立不塌！揉搓好麵糰之後就可以進行包包子了。包好了包子我們還要進行二次醒發。

3:控制好火候和把握好過程。

一切準備就緒之後我們就可以開火蒸了，一般在冒氣之後開始上籠蒸。火勢為中大火就行，不要一直開大火。這樣會使蒸籠壓力過大迫使包子塌陷。同時，在蒸的過程中不要中途開啟蓋子，以免造成溫差，使得包子坍塌變形。十五分鐘過後我們就可以關火了，此時不要忙著去開蓋，要等到三分鐘或五分鐘之後再開啟蓋子。這樣蒸出來的包子就會挺立飽滿，蓬鬆暄軟。