材料：小排骨，蔥末蒸好後再放，

醃料：薑末，蒜末，辣椒末，香油，幹豆豉，糖，醋少許，鹽少許，糖，胡椒粉，玉米澱粉.豆豉

做法

1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味

2.放水煮開後放入醃製好的排骨，蓋上蒸籠蓋。中火蒸20-30分鐘

廣式排骨其實正宗的蒸排骨是香芋蒸排骨才是的。

題主好！我是小徐懂生活，也是美食愛好者。廣式早茶的豆豉排骨我會做，下面分享我的方法和經驗。

廣式早茶豆豉排骨

用料：

排骨（最好是肋排軟骨） 1kg

鹽 15g

糖 15g

豆豉 10g

蒜 15g

料酒 15ml

生油 20ml

姜 3片

生粉 適量

步驟：

排骨切成2釐米左右小塊，用清水反覆浸泡沖洗，將血水和油脂洗掉後，瀝乾裝盆。起油鍋，爆香姜蒜和豆豉，連油一起倒入排骨裡，加入鹽、糖、料酒、生粉拌勻，醃製4小時以上。取出要蒸的分量，挑出姜蒜和豆豉，裝入籠屜，蒸前淋上生油，蒸出來漂亮。水開後上屜蒸20分鐘左右即可。你約會了嗎？趕快做給家人吃吧！

廣式早茶最受歡迎就是蒸排骨 ，每份10小塊左右為一小碟吃的是味，每小塊排骨光滑透亮味鮮肉嫩，每一小塊都有一小節小骨頭，一口咬下去小骨頭與肉很容易骨肉分離，小骨頭散發出特有豆鼓排骨的香味，呷上一口小酒或喝上一口茶你會陶醉美美滿足感裡。特別排骨最後節上的白白小脆骨，讓你一口咬下去欣賞到肉嫩骨脆牙齒帶有各各的響聲又香又甜。

其實好吃的豆鼓排骨做法很簡單，選擇小排骨用比較快刀斬出每個15毫米左右，當然斬排骨很講究除了斬個個大小一樣之外，更主要的是每刀下去不要把骨斬爛斬碎？斬好的排骨最好放到40度以下的水泡洗乾淨涼幹。然後準備好的調料倒下去拌撈均勻每碟分好就可以上蒸籠用開水大火蒸15到20分鐘就可以了。

調料根據排骨多少下每種調料份量，其中有豆鼓、蒜頭（把豆鼓蒜頭拍爛剁成蒜茸）鹽、味精、糖、生粉、油。要做到排骨清香鮮甜豆豉蒜頭糖小放。

廣式早茶的豆豉排骨是一首以蒸為主的菜，也是烹調方法中最能保全食材營養成分的方法。其出菜特點講求原汁原味，成品軟爛、清新、鮮香，是一道深受人們喜愛的養生菜。

其做法也很多樣，現介紹其中一種。

食材：中段精排骨 600克

豆豉 50克

蔥花、薑末 。 適量

蒜末（蒜末用油炒香至微黃） 15克

生抽 10克

蠔油 10克

生粉 10克

材料油（將草果、香葉、桂皮、八角、花椒等料適量，外加蔥、姜用油炸香而出的油） 適量

雞精，味精 各適量

首先將排骨剁成寸段焯水，去除汙物。然後將豆豉炒酥，再切碎，細些較好。

接下來就是用調料將排骨拌勻醃製半小時左右。

再附上保鮮膜蒸30分鐘出菜。品嚐它的清香、美味、可口就指望你了。

給大家分享廣式早茶豆鼓排骨，味道槓槓的，希望大家喜歡。材料:排骨500克，豆豉15克，姜3片，蒜3瓣，蔥3根，小辣椒2個，鹽2小勺，胡椒粉1小勺，澱粉25克，花生油適量，糖適量，料酒適量，

1 排骨洗淨去除血水，瀝乾水分

2 瀝乾的排骨加入糖，薑片，油醃製2小時，

3 醃製好的排骨加入豆豉，蒜粒，胡椒粉，料酒，鹽，澱粉攪拌均勻再醃製15分鐘

4 醃製好的排骨開水蒸鍋上蒸30分鐘，最後撒上蔥花和辣椒粒裝飾即可

不請自來 豆豉蒸排骨 是廣州早茶的一款名菜。每次去吃早茶都會點這道菜。

因為太愛了所以我也學著做這道菜。其實做法也相當簡單

第一步 排骨洗淨以後 流水清洗10分鐘 然後泡水10分鐘

這一步主要是為了流水清洗主要是為了讓排骨的血水被沖走 泡水的目的 主要是讓排骨吸收水分。用一個籃子把排骨放裡面然後水龍頭開小流量 這樣衝10分鐘即可。（這一步我下面影片中會有詳細的說明）

第二步醃製排骨

用刀背把蔥拍開。 然後薑切片 把排骨放入盆中倒入料酒 用手在擠壓蔥姜把蔥薑汁擠到料酒裡

然後靜置20分鐘

第三步 上生粉

在倒入生粉 攪拌 這樣會使排骨更加嫩

第四步 豆豉切末 然後再多準備些蔥姜 蔥切斷薑切片 鋪在碟子底部 切點小米椒備用第五步 上鍋蒸【30-40分鐘】

把排骨撈出來 放在蔥姜鋪好的碟子上 把準備好的豆豉末鋪在排骨上面 蒸鍋水開後把排骨放入鍋中 蒸30-40分鐘

第六步 淋上熱油

時間到以後 開啟鍋蓋 用筷子戳一下排骨 如果能夠很輕鬆的戳入 並且排骨都呈脫骨狀態就表示熟了。這個時候撒上蔥花 小米椒 淋上熱油

即成。

小貼士：如果你蒸的時候沒有蓋上保鮮膜 你出鍋前需要把碟子裡面的水分倒掉一些的。一般是用保鮮膜包著 這樣可以放置蒸的時候 水流入碟子中。