很多人喜歡在夏天的時候吃一些辣椒炒肉，不僅僅是它味道好的原因，更大的原因是辣椒炒肉在夏天吃實在是太開胃了，就算是不愛吃飯的人也能夠多吃一些飯。

1：購買回來的牛肉放到水裡面清洗一下，將牛肉裡面的血水清洗乾淨之後再用刀切城薄厚均勻的片狀，接著切絲，在牛肉的上面放適量的食用鹽、白糖、生粉、醬油和五香粉，用筷子攪拌均勻之後放到一旁醃製20分鐘左右。

2：取薄皮的辣椒洗淨之後切成絲狀，再找一小塊生薑切絲放到一旁備用。

3：起鍋，先將炒鍋燒熱了之後倒入適量的食用油，等到油溫熱了之後倒入薑絲爆炒出香味，緊接著倒入醃製好的牛肉煸炒到牛肉完全變色之後撈起來備用。

4：另起鍋，倒入適量的食用油，等到油熱了之後倒入辣椒絲、緊接著加入適量的食用鹽和白糖快速翻炒出香味之後將之前炒好的牛肉倒入到鍋裡面快速翻炒均勻就可以了。

川味辣椒炒臘肉（也可用新鮮肉但配料有所不同）

配料：臘肉100克、二荊條青椒5根、菜籽油少許、大蒜一瓣，籽姜少許、糖3克、雞精

做法：菜籽油少許燒熟，放大蒜爆香，加入臘肉煸炒至微卷，加糖、籽姜煸炒後加入青椒放雞精炒2分鐘出鍋裝盤即可。

小時候最喜歡吃的就是辣椒炒肉，尤其是是用它的湯泡飯，是兒時揮之不去的記憶。湘菜有一句精典的話——油多不壞菜，所以湘菜一般都是重油重口味的。所以改良這道菜，試驗過很多次，既要肉鮮嫩多汁，又要油脂量低真是很傷腦筋！終於小白手上無難事，終於試驗出來了！熱量比傳統的方法低一半左右（別指望完全無脂，那是做不到的哦！）

食材:

1，後腿肉

2，小尖椒

配料:

醬油，鹽，料酒

做法:

先把小尖椒洗淨，後腿肉，肥瘦分開，瘦的部位保留一毫米的肥肉，瘦的部分用料酒、姜、醬油，醃10分鐘！炒鍋無水不放油，開最小檔火，把肥肉放入鍋中，煸炒！一直開最小檔的火，炒至肥肉出現金黃色。開大火，放入醃漬好的瘦肉，翻炒！將乾鍋無油煸炒好的青椒放入鍋中！因為我們控制油量，所以青椒先用鍋炒好，這樣加進來時，鍋體不會發幹，炒的時間少，也保持肉肉的鮮嫩，放少許鹽！秘方來了，放入豆豉，湘味辣椒炒肉一定要放豆豉，這樣香，而且色澤也美！出鍋前加入大蒜，一定要出鍋前加才會香的哦色澤美，口感鮮嫩，如果喜歡吃柴一點的，可以炒久一點配上五穀飯，開動啦！

辣椒洗乾淨，裝盤，豬肉洗乾淨，切絲裝盤。

熱鍋放油燒到8成熱，下肉絲，多翻炒一會，炒至出油。這樣子炒出的肉絲有嚼勁不油膩，更好吃。

然後，把肉絲放在盤子裡面，在鍋裡面放油，放入蔥薑蒜，爆香，下肉絲和青椒翻炒，放醋，耗油，生抽，胡椒粉，最後放鹽，出鍋，裝盤。

醋一定要最先放，醋可以讓青椒儲存乾脆，不會變軟。

喜歡辣的朋友，還可以在第二次放入油後，放點乾紅小辣椒,再放蔥薑蒜。這樣子炒出來的辣椒炒肉，更加酸辣有味。

辣椒炒肉作為一個湖南人來說，最有發言權了，湖南的小炒肉顧名思義就是辣椒炒肉，這道菜最普通確又不平凡

在我們老家可以說家家戶戶都離不開這道菜，不說天天吃那也是三天兩頭吃，而且各有各的做法，大至還是相同的，都很美味可口

說說我的做法，不一樣吃法

二荊條辣椒洗乾淨去掉把把，把鍋燒熱，不要放油，把辣椒丟進去煸炒一下，煸到虎皮狀撈出來備用

五花肉或者半肥肉都可以，切片，切點薑絲，蒜片，準備一小碗豆豉

鍋熱把肉放進去煸炒，炒出油，稍微焦黃以後，放薑絲，蒜片，豆豉爆香，然後把辣椒丟進去，

到料酒，醬油，稍微炒一下，在放一丁點鹽巴，雞精，翻炒一下下就可以啦！

這樣炒的辣椒炒肉非常下飯又好吃，好啦就分享在這裡

我推薦這道特別的辣椒炒肉！

食材：神秘de辣子皮

豬肉（最好買那種帶點肥肉的，炒出來更香哦）

調料：薑絲、大蒜、青蒜、老抽、生抽、鹽、油

具體做法：

第1步：底鍋加適量油，油溫升高後放薑絲爆香，再放入豬肉煸炒（可多炒會把肥肉的油逼出來）

第2步：放入泡發好的辣子皮和大蒜繼續翻炒

第3步：依次加入老抽、生抽、鹽繼續翻炒，最後加入青蒜（既增香又點綴）炒一會就可出鍋裝盤了

總結：這道菜最大的特色就是辣子皮，它雖然也是辣椒，但是更易儲存，而且它的鮮味和口感都和新鮮的辣椒不同，再經過烹飪和肉的鮮味相融合，嗯，不要太好吃，是不是流口水了?所以喜歡辣的鹹鮮口味的朋友一定要試試哦！