吳川扣肉的做法及配料

1、買的梅菜乾。

2、將梅乾菜倒入一個大碗中。

3、裡面放水清洗幾遍後浸泡30分鐘。

4、五花肉洗淨，颳去肉皮上的毛毛。

5、鍋裡放清水後加入蔥段、薑片、大料、桂皮、放入五花肉方塊，倒入適量料酒去腥，開大火煮撇去血沫；煮至7成熟撈出控幹。

6、趁熱在肉皮上塗抹老抽醬油。

7、鍋中放油約100ml，中小火燒熱後把肉塊皮朝下放入鍋中炸至肉皮金黃後撈出。

8、炸好的肉皮呈金黃色。

9、晾涼後切成薄厚適中的片狀。

10、鍋中留有底油少許，下入切好的肉片煸炒出油減少油膩，放蠔油。

11、加入雞精。

12、肉片炒至略干時撈出，皮朝下襬放在大碗中。

13、再把泡好的梅乾菜放入油鍋中煸炒出香味，根據菜的鹹淡調味。

14、炒好的梅乾菜盛在碗中的肉上壓實。

15、上面放薑片、蔥段、入蒸鍋的籠屜中，開中大火蒸1、30~2小時。

16、取出後把碗中的湯汁倒入另一碗中備用；然後快速翻個。

17、再把倒出的湯汁倒在肉片上，一盤香氣四溢的梅乾菜扣肉出籠了，取一塊放在荷葉夾中，大口吃吧