食材

主料

雞蛋白

3個

白砂糖

45g

雞蛋黃

3個

白砂糖

15g

低筋麵粉

65g

水

20g

融化黃油

30g

輔料

鮮奶油

250g

白砂糖

25g

香草精

適量

榴蓮

適量

桑葚

適量

食用金箔

適量

步驟

1.準備無水無油乾淨大盆，打發蛋白

2.分三次加入45g白砂糖，打發至八九分發

3.蛋黃加入15g白砂糖，底部坐開水

4.打發至白糖融化，液體變稠，顏色發白

5.取一勺打發好的蛋白加入步驟4的蛋黃液中，切拌均勻

6.將步驟5翻拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白盆中，切拌均勻

7.一次性加入曬過的低筋麵粉，切拌均勻

8.水+黃油加熱融化後，加入步驟7的麵糊中，攪拌均勻

9.模具填上剪裁好的油紙，倒入蛋糕糊，左右輕磕幾下震平表面

10.烤箱預熱150℃，將蛋糕放入，降溫至130℃烘烤45分鐘左右

11.月35分鐘左右達到彭發最高點，微微上色，繼續烘烤10分鐘即可

12.出爐後去油紙，放晾網上放置涼透

13.將涼透後的蛋糕一剖為二

14.依次塗上一層奶油，一層榴蓮，一層奶油，再蓋上另一片蛋糕

15.磨平表面，塗上裝飾

16.堆上桑葚，撒上金箔。完成！