1.準備食材：帶皮五花肉、芋頭

2.部分配料：生薑、蔥、幹檸檬片、陳皮

3.五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內部即可）

4.芋頭去皮洗淨，切成厚片

5.放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻

6.煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘

7.瀝乾水，用叉子在豬皮上戳一些小孔

8.調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兌少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用

9.熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻（最好遮上鍋蓋，以免給濺起的熱油燙傷）

10.夾起，切厚片

11.原鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻

12.五花肉皮朝下，切塊的甘蔗，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中

13.剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完為止

14.隔水大火蒸50分鐘

15.西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾

16.扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中

17.熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠

18.淋在扣肉上面即可