單位技師說了，好螃蟹還得靠吃才能識別，而且這種做法最可靠。所謂的青殼白肚，黃毛金爪，那只是在理想狀態下螃蟹模樣。有的背部發黑的螃蟹，去水質好的湖裡洗個澡或者在清水裡放置幾天，看起來很好看，但裡面還是黑漆麻糊。好水養好蟹，水質對螃蟹的內在質量至關重要。另外，成熟的螃蟹外觀應該是背部青中帶金黃，黃毛應該是鋥亮的金黃，蟹爪鋒利尖銳且略有黑色條線。母蟹屁股翹起來，蟹黃可透過肚子看出來，肚子不應該是雪白的，雪白顏色的不正常，應該是白中帶黃，呈倒T的乳黃色。

其實買的時候就可以判斷：

一，先看蟹殼，好蟹蟹殼背都呈墨綠色帶有光澤；

二，看蟹肚，一般凸出來，鼓鼓的都是蟹膏比較多的，肚皮也是越潔白越好，會隱約看到黃色的蟹膏；

三，看蟹足，蟹足上有一圈完整的絨毛，並且強有力的，蟹足尖尖的；

四，看活力，先是動一下它的眼睛，會動避開的就是活蟹；看嘴，泡一下水後拿起來，嘴巴會吹泡泡的都是活的；把它翻過來，能迅速彈轉翻身的，活力強！

死蟹千萬不要買，容易滋生細毒

大家在購買大閘蟹的時候都喜歡仔細挑選，畢竟大閘蟹的價格不菲，自然要買得划算。

那麼我們在挑選大閘蟹的時候應該挑選什麼樣的才好呢？大家都知道，大閘蟹最好當屬陽澄湖大閘蟹，體大肥美。

陽澄湖大閘蟹聞名海內，常常在市場上供不應求，在購買大閘蟹的時候指定著正宗的陽澄湖大閘蟹購買基本可以保證不錯。

但是對於喜歡吃大閘蟹的朋友來說如何挑選、識 別優質正宗的陽澄湖大閘蟹是個難題。

第一點：我們從外觀上觀察正宗陽澄湖大閘蟹要有四個比較明顯特徵：青殼、白肚、金爪、黃毛，這四個特徵是正宗的陽澄湖大閘蟹不可缺少的地方。

第二點：我們來看大閘蟹行業協會對正宗大閘蟹制定的規格。按照蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會今年關於陽澄湖大閘蟹標準的官方說法，在陽澄湖裡面養殖六個月以上，特級雄蟹體重每隻不能低於200克，雌蟹不低於150克；

一級雄蟹體重不低於150克，雌蟹不低於125克；二級雄蟹體重不低於125克，雌蟹不低於100克。

第三點：我們在來判斷大閘蟹的氣味，大閘蟹屬於河鮮，身上有著些許的腥味非常的正常，但是一隻的大閘蟹太腥也是不對的，太過腥臭的大閘蟹是質量不過關的，吃起來也像玉米味一樣。

好的大閘蟹的腥味是那種腥香，有上些許的魚腥味，但是又帶上一股青草的香味，這種味道的大閘蟹就代表著是好的，有非常好的鮮香。

第四點：當然就是最明顯的啦，肥滿肚大，膏紅肉鮮這兩個特徵，陽澄湖大閘蟹這兩個特徵會比普通的大閘蟹更加直觀的表現出來。

大家可以觀察是看蟹蓋末端和蟹臍之間縫隙的寬度，越寬即越多膏黃；“腥”，即活體陽澄湖大閘蟹鮮活有力，具有一股濃烈的蟹腥味；

“鮮”，是由於陽澄湖大閘蟹的蟹肉內鮮味氨基酸豐富，所以倍加鮮美；“ 甜”，正宗陽澄湖大閘蟹由於生長在偏鹼性水質的陽澄湖中，故蟹肉內甘氨酸多，回味甘甜

第五點：還有挑選優質陽澄湖大閘蟹肉質飽滿度，可以捏捏螃蟹的腿，健康而且活躍的螃蟹腿部一般都非常飽滿堅實，就是因為健康活躍的螃蟹他們一般都喜歡到處走動，而他們到處走動就會鍛鍊他們的腿部。

在選購大閘蟹的時候，我們要著重關注兩個方面：肥美度、新鮮度。

肥美度，指的是大閘蟹看起來夠不夠壯實，體內的蟹黃蟹膏飽滿不飽滿，肉多不多等。

新鮮度，就是判斷大閘蟹此時的狀態，是活力充沛呢還是半死不活。

這兩個方面，都是我們需要考慮的，缺一不可。只有兩方面都表現優異的大閘蟹，才是一隻真正的好蟹。

大閘蟹的蟹肉和蟹黃，都被包裹在厚厚的外殼裡，我們似乎很難看出它夠不夠肥美。

其實並不是這樣，透過觀察大閘蟹的周身小細節，就可以輕鬆掌握這隻大閘蟹的肥美程度了。

背部

首先來看看大閘蟹的背殼。雖然大閘蟹背殼的顏色都是千篇一律的青黑色，但優質大閘蟹的背殼是有光澤的，整體非常平滑，基本沒什麼坑坑窪窪的，這種大閘蟹體質一般特別好，健壯有力。

腹部

再來看看大閘蟹的腹部。我們可以用手指輕輕按壓一下大閘蟹的腹部，也就是它的蟹臍部分，感覺一下里面是不是飽滿結實。

如果腹部飽滿、敦實並且帶有微微的凸出，說明這隻蟹的蟹黃很多。如果蟹的腹部很乾癟，按下去感覺空空的，說明這隻蟹可能還有待發育。

腿部

最後來看一看蟹腿。大閘蟹的腿上，長有細密的絨毛，這些絨毛也可以判斷大閘蟹的狀態。如果蟹腿上絨毛叢生，毛髮數量多而且細密整齊，說明這隻大閘蟹腿腳健壯有力。如果腿毛稀稀拉拉，可能這隻蟹就不夠強壯啦！

大閘蟹有一個最大的特點，就是它一定要吃活的，死掉的大閘蟹是不可以吃的。越是活力十足、新鮮出水的大閘蟹，它的味道就越好，充斥著滿滿的鮮美滋味。

我們同樣可以透過三個小方法，來確認大閘蟹的新鮮程度。

眼睛

手指輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，如果眼睛能夠靈活轉動，說明蟹很新鮮活力。

泡沫

吐泡泡是大閘蟹正在進行呼吸的外在表現，如果大閘蟹吐的泡泡數量多而且很細密，說明這隻蟹可能剛離水不久。

翻身

把大閘蟹的綁蟹繩子解開，然後把它倒置過來，看看大閘蟹能不能依靠自己腿腳的力量，重新把自己翻回來。只有活力充沛的大閘蟹，才能做到這一點噢！

最後總結一下，我們在挑選大閘蟹的時候，先透過觀察大閘蟹的背部、腹部、腿部，來判斷大閘蟹的肥美程度，再透過觸控大閘蟹的眼睛、觀察大閘蟹吐的泡泡、把大閘蟹翻過身，這三個步驟，來判斷大閘蟹的新鮮程度。

只有肥美度和新鮮度都過關的大閘蟹，才是一隻真正的好蟹！

好吃的大閘蟹就是好的大閘蟹，黃多膏多蟹肉多，陽澄湖大閘蟹為何出名，難道就是因為好看？其實養蟹的水好，養出來的蟹肉微甜，礦物質高，營養價值就高，就更好吃

挑選大閘蟹要看肥度和新鮮度。具體描述好的大閘蟹是什麼樣的？做為螃蟹養殖者我給大家簡單說說:

挑蟹時要看它的體色和活力，如果黑的髒的，蔫蔫的，那這隻大閘蟹肯定不行。

關於蟹的肥度首先要摸它的步足，要飽滿有肉，最好發硬（就像摸筷子的感覺），俗稱“鋼筋腿”。其次母蟹看它的屁股，圓滾滾，飽滿的說明肥度不錯。還有公蟹除了看這些，還要看它胸部是否長平？如果凹下去說明肥度不夠，然後看它的關節處最好隱隱發紅或發黃，說明這隻大公蟹老度夠了，否則太嫩。還有很多挑蟹細節比如翻開肚臍看膏等等...這些都是專業挑蟹師乾的事兒了。更有品質要求高的專賣店到我們養殖戶塘口收蟹時隨機取幾隻現煮現嘗，看口味是否達標！

作為普通消費者其實掌握2點就行，1:認準季節，大閘蟹是季節性很強的，一般農曆九月到拾壹月。2:認準正規渠道。貴的肯定比便宜的好。（市場賣蟹一般是高價收購商挑一遍，然後再到低價賣。同規格蟹價格有時差1倍還多。最後刮塘蟹空的軟的再賣最低價的收購商，俗稱垃圾蟹）

記住，只有錯買沒有錯賣！

昨天買了100塊錢的大閘蟹，現在心理都不是滋味，有種被騙的感覺。

幾天沒有去那個地方，昨天走過去了，路過道邊上的門市，發現門市旁邊又多了一個攤位賣大閘蟹的，有兩個人還正在買，一打聽100塊錢六個，賣貨的人正埋頭的一個一個的綁著大閘蟹，我一看加手裡綁正是第六個；看著大閘蟹還比較有活力，想都沒多想，我說: 我也來100塊錢的，頃刻，賣蟹子的人就要把一隻大閘蟹飛快地要綁，我連忙說不用不用，拿回去我就給它煮了。賣蟹子的人拿了一個塑膠袋，飛快地撿了六個，然後又拿了一個塑膠袋套了第二層，我付了錢離開，走了20多米遠，瞟了一眼一個禮拜前在這家買的蟹子，明碼實價15塊錢一隻，當時心裡想（多花了兩元錢，蟹子能不錯的），大約走能有100多米遠，我用手捏了捏一隻大閘蟹的後蓋（母蟹）發現有點憋，又掂量掂量有點輕，感覺沒有一個禮拜前在那一家買的好

回家一煮，開啟蟹蓋一看，哪有什麼滿滿的蟹黃，稀稀的一點點，蟹子非常空，我知道現在不是吃蟹子的時候，但是也不能空成這個樣子，很顯然黑心的商販子至少將一個星期多沒賣出去的蟹子是打上氧了，使蟹子看上去很有活力。

這個虧不怨別人，是自己吃的，首先是隨眾的心理，看到別人買就跟著買，當場也沒用手掂量掂量蟹子的輕重，忽略商販子的誠信度，還能把不好的貨，賣成高價，顛覆人們的認知。為了掙一點錢，一錘子買賣，把自己的臉都賣了。

陽澄湖大閘蟹與盤錦湖河蟹的區別主要有外觀、大小、味道這三種區別。從外觀上一眼就能分辨出來，陽澄湖大閘蟹有青背、白肚、黃毛、金爪，而盤錦河蟹則有黑背、白肚、褐毛、短腿，個頭上盤錦河蟹比陽澄湖大閘蟹要大一些。

哪裡能買到正宗的盤錦河蟹？

陽澄湖大閘蟹與盤錦河蟹的區別

個頭：陽澄湖水質是長江流域偏向弱鹼性，而盤錦河口的水質偏向於鹼性，鹼性水質更適合螃蟹生長髮育的需要，所以相比來說盤錦河蟹的個頭要大一些。

外觀：陽澄湖大閘蟹有青背、白肚、黃毛、金爪的特點，而盤錦河蟹則有黑背、白肚、褐毛、短腿等特點。

口感：越是正宗的盤錦河蟹，它的蟹黃越結實，嚼起來有一種沙沙的口感，而陽澄湖大閘蟹的蟹黃卻有點像鴨蛋黃，而且還會冒油。