滷肉配方

豬五花肉 30斤 3-5斤

姜 250克 7-8片

蔥 250克 5根挽成蔥結

鹽 500克 無

生抽 300克 30克+

老抽 200克 20克+

冰糖200克+糖色 100克 冰糖 30克

香料包

乾薑 100克 20克

花椒 50克 5克

八角 20克 4顆

小茴香 20克 4克

草果 15克 3克（一大顆）

高良薑 15克 3克

肉桂 10克 2克（兩小段）

陳皮 10克 2克（一小塊）

桂圓 10克 一顆

砂仁 10克 2克

蓽撥 5克 1克

草豆蔻 5克 1克

肉豆蔻 3克 一小顆

胡椒 3克 1克

丁香 2克 一顆

香葉 1克 3-4片

臘汁肉夾饃·滷肉配方的做法

把所有香料放入烤箱，375度烤10分鐘左右烤出香味即可。取出晾涼入香料包備用。

豬肉改刀切成適當的大小後，冷水入鍋，加適量的料酒、薑片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾涼備用。【這裡說一個個人心得，每次我都是第一天晚上進行這道工序，去浮沫洗淨晾乾後放密封冰箱冷藏一晚，第二天下午左右進行滷製後泡上一晚上，第三天再開始吃，一般來說肉質口感都非常超級軟嫩～入味程度也很恰當不會過鹹】

下豬肉、香料包、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮開後再保持15-20分鐘，之後轉小火“養”4-5個小時。最後關火不要取出，讓肉在滷汁中浸泡過夜。第二天就可以開吃啦～ 記得不要追求入味泡的太久，超過一天後就會很鹹了。